酸辣鸡杂是一道以鸡胗为重中之重材质的山珍海味。1种流行于浙江赣西周边的家常菜,首要原材质是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠,口味酸辣。那么酸辣鸡杂的做法都有哪些吧?寒冷的冬季里,那样1块酸辣鲜香的水灵,会让你吃的饱饱的、暖暖的。

  • 鸡胗 100g
  • 鸡心 50g
  • 鸡肝 50g
  • 鸡肠 50g

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调料明细

  • 酸豆角 30g
  • 泡椒 30g
  • 朝天椒 20g
  • 杭椒 20g
  • 料酒 10g
  • 大葱 10g
  • 青蒜 1根
  • 蒜子 3颗

  • 酱油 5g
  • 白醋 适量
  • 10g
  • 胡椒粉 2g
  • 鸡粉 5g
  • 白糖 5g
  • 白酒 5g

一、正宗酸辣鸡杂

做法步骤

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    一鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切块,鸡心切丝,鸡肠切段,装盘备用。
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    二泡椒、尖椒、杭椒、酸藤豆全体切小段。
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    三姜切姜米、青蒜切段、青葱切段、大蒜子切颗粒。
  • 图片 5
    四鸡杂下锅,干净的水没过鸡杂,温火烧开,鸡杂变色后捞出。
  • 图片 6
    5鸡杂沥干水分备用。
  • 图片 7
    陆锅洗净擦干,倒入菜籽油,70%热时放入姜,胡蒜子颗粒。
  • 图片 8
    7炒出香味姜、独头蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量中度白酒,干炒一分钟。
  • 图片 9
    八鸡杂干煎1分钟后,依次放入泡椒、尖椒、青蒜蒜白、酸鹊豆,继续炒二分钟。
  • 图片 10
    玖放入老抽,清炒均匀。然后逐一放入盐、黑醋,白糖、继续大火爆炒。
  • 图片 11
    ⑩撒入青蒜蒜叶、鸡粉、蚝油、浮椒粉,快速炒匀,就能够出锅装盘。
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    11完成

主料:鸡胗100g、鸡肝50g、鸡心50g、鸡肠50g、酸豆角30g、泡椒30g、朝天椒20g、杭椒20。

小窍门

一、鸡胗、鸡肝、鸡心剪开,然后用清澈的凉水泡二十八分钟。
2、鸡肠剪开,用盐反复搓洗四遍,然后用老鳖一特醋搓洗一回。

辅料:花雕10g、青葱十g、青蒜一根、蒜子三颗、老抽伍g、老鳖一特醋适量、姜十g
、胡椒粉二g、鸡粉5g、白糖伍g、葡萄酒伍g 、蚝油伍g。

做法步骤:

  1. 鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切成块,鸡心切丝,鸡肠切段,装盘备用。

  2. 泡椒、辣椒、杭椒、酸眉豆全体切小段。

  3. 姜切姜米、青蒜切段、四季葱切段、胡蒜子切颗粒。

  4. 鸡杂下锅,清澈的凉水没过鸡杂,文火烧开,鸡杂变色后捞出。

  5. 鸡杂沥干水分备用。

  6. 锅洗净擦干,倒入菜籽油,7/十热时放入姜,大蒜子颗粒。

  7. 炒出香味姜、独头蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量中度白酒,酱爆一分钟。

八.
鸡杂干煎1分钟后,依次放入泡椒、尖椒、青蒜蒜白、酸峨眉豆,继续炒贰分钟。

  1. 放入老抽,爆炒均匀。然后所有人家放入盐、老鳖一特醋,白糖、继续大热点炒。

  2. 撒入青蒜蒜叶、鸡粉、蚝油、坡洼热粉,火速炒匀,就能够出锅装盘。

小贴士

一.鸡胗、鸡肝、鸡心剪开,然后用清水泡27分钟。 

贰.鸡肠剪开,用盐反复搓洗三回,然后用老鳖一特醋搓洗二次。

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2、蒜薹酸辣鸡杂 

主料:新鲜鸡胗250g、蒜苔5根。

辅料:姜少量、蒜粒4颗 、朝天椒5只、老抽、盐、鸡精。

做法步骤:

  1. 新鲜的鸡胗清洗干净,切条,加入一些些盐,生抽,稍微盐渍;

  2. 蒜薹切段,姜,蒜切末;

  3. 先行制作的酸沿篱豆,也能够直接从市镇购买;

  4. 黄椒切碎;

  5. 油锅烧热,将盐渍好的鸡胗下锅飞速清炒,变色后盛出待用;

6.
姜,蒜,黄椒,酸眉豆倒入油锅快炒,随后投入鸡胗,生煎融入今后参预蒜苔,炒至蒜薹断生,加鸡精出锅;

  1. 盛盘

小贴士

不能够吃辣的相恋的人不要用朝天椒哦。

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三、家常酸辣鸡杂

主料:鸡杂三个、泡椒适量、酸姜适量、彩椒适量、西芹适量、红萝卜丁适量。

辅料:酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺 、糖半勺。

做法步骤:

  1. 把蔬菜切好备用;

2.
鸡胗用花刀切好,鸡肝和鸡心切成小块,出席一丢丢酒,盐,蚝油,生粉,盐渍备用;

3.
鸡肠用盐抓洗干净,去掉表面包车型客车黏液和脏东西,切成段,锅中翻腾水参加点姜片和酒,水滚滚后下鸡肠焯水断生,捞出后用冷水立时冲洗,保持鸡肠的爽脆的口感;

四.
调二个酱汁:1勺酱油,1勺蚝油,壹勺花雕,半勺白糖,2大勺清水想要香一点的再加1勺的麻油;

  1. 锅中参与油,先下生姜和干花椒煸香,再下鸡杂小火翻炒两分钟左右;

  2. 加盟酸姜和泡椒混煮出香味,再倒入刚才调好的酱汁,加入芹菜段;

  3. 调好味后再下红萝卜丁和青椒,混煮1会儿就能够出锅了的;

  4. 壹墨家常的酸辣鸡杂就做好了,非常的下饭哦!

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四、简易版酸辣鸡杂

主料:鸡胗200g、酸豆角30g、泡椒30g。

辅料:酱油5g、姜10g、鸡粉5g、蚝油5g、酸萝卜30g。

做法步骤:

  1. 鸡胗切薄片,参预姜片,调料盐渍

  2. 酸杭椒酸茶豆酸萝卜切丁备用(都是自身泡的酸杭椒,沿篱豆,萝卜。很好吃呦)

3.
烈焰热油,放入鸡胗翻搅,参与酸萝卜,树豆,杭椒一同干炒。加入配料!出锅啦!

小贴士:

一.鸡杂中的水分一定要炒干,以防有腥味。

二.盐能够在放花雕的时候放入,那样更易入味。

小说看完了,是否以为隔着显示屏都以满满的酸辣味,令人感觉口里生津。哈哈,做法有哇,赶紧去尝尝着本人做一下吗,在那个冬辰过把酸辣瘾。

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