猴头菇是食用蘑菇中难得的路。野生猴头蘑多生长在柞树等干的枯死部位,喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江齐名看望(自治区)都出出。它是同一栽高蛋白、低脂肪、富含矿物质与烟酸的一律种美食品。生活被我们一般来看的还是加工制品,加工的目的重要是为着避免刚刚采下的猴头菇继续发育,变形甚至变色、变味等,同时还可以增强经济价值,那么,猴头菇加工的措施来什么样?哪种于泛?

  种植茭白,主要是得到该嫩茎。因小少,口味特别鲜嫩、鲜美。切片、切丝,配制菜肴,荤素搭配,很为欢迎。根可药用,在日本,虽是微量培养,但是得该灰茭中之黑粉菌孢子,作为工艺品的原料,下面小编总结六栽茭白的加工方法。

图片 1

图片 2

如出一辙、干制猴头菇

  茭白的加工

当前生及重点是采用脱水烘干法进行干制。将鲜菇或切片鲜菇放在食用菌脱水烘干机中,用电、煤、柴、远红外线等热干燥。这种艺术脱水快快、效率高、质量好、耐久藏,适用于规模化、
工厂化生产。猴头菇的烘干机与其它食用菌的烘干机通用,烘房设备简单,容易修建。这种措施农村食用菌专业户、菇农可以广为采用。


干制的猴头菇必须当天摘掉,当天烘干。否则,容易使猴头菇色泽发生变化,影响质量,降低商品价值。猴头菇脱水烘干的操作工艺是:将采收的猴头菇子实体及时夺丢渣,剪掉菇蒂。
把猴头菇按大小分级,菌柄朝及,一朵朵排列于竹制或不锈钢制成的烘盘上,晴天可放置阳光下晒3~4小时。然后上脱水烘干机内烘干。烘干过程注意掌握温度,菇体起烘温度不低于30℃,一般为35℃,然后按每时2~3℃缓慢递升至40~
50℃,加大通风量,让菇体水分通过加温风气流蒸发,排除被烘干机外;.2~3钟头后再度慢慢腾至55~60℃,直至烘干。通常脱水烘干8~10小时即可成功。一般每6宏观克之鲜菇,可烘干成1总限制的干菇。干制后猴头菇必须马上装入双层塑料袋内连封好袋口,或装入密闭防潮的器皿被,并雄居阴凉干燥处保存。

  1.速冻茭白

二、保鲜


出于猴头菇采后会大量泛孢子,菇体会转移松软,
苦味增加,口感变差,再增长由于消费者对猴头菇的营养、烹调方法认识还不够深刻,同时研究部门针对猴头菇的保鲜研究得为不多,因此猴头菇的保鲜销售比较少,保鲜方法无多。下面介绍两种植资本比较逊色、简单易行的保鲜方法。

  (1)原料要求:色泽洁白,无青绿色或私自点,无变质,无异味,组织鲜嫩。

1.常温保鲜法

  (2)包装要求:分点儿种。一栽是每箱装2袋子,每袋2
500限。另一样种植是每箱装20袋,每袋500克。包装时,不得起垃圾堆混入。

以采下的蘑菇清除废弃物、病菇、虫害菇,剪去蒂头。在通气阴凉的屋宇内,把猴头菇平摊在地头的牛皮纸上;也可是将猴头菇按品质、大小分别放人竹筐或塑料筐中,然后坐房内通风阴凉处,注意筐内的猴头菇不可知加大了多,以免造成菇体受挤压变形。这种保藏只适用于简单天外而发售了和用完的蘑菇。

  (3)操作规程:①比照原料要求验收;若是当天非可知加工之,应将原料进冷风库,库温不得过强。②成形:最好是将茭白的基部切成片,中部切成粒,头部切成段。③浸烫:
以沸水浸烫1.5分钟左右。

2.冷藏保鲜法

  (4)入库后管理:库温应控制以O~1℃,相对湿度95%。有规则的冷库,还可在袋子或库内充入14%~16%底二氧化碳(C02),以控制贮藏过程被发生质变等景象。

将采下的蘑菇清除垃圾、病菇、虫害菇,剪去蒂头。放人竹筐或塑料筐,每筐装菇30~40厘米厚,然后放在1~4℃冷库或冷藏车中。这种艺术可保鲜一圆和长途运输。保鲜时如果专注以下几点:一是讲求菇体的含水量低,采前绝不会喷水,否则极容易糜烂;二凡冷藏温度不宜低于0℃,否则子实体会受冻害,也非能够盖5℃,过高易烂;三凡因菇体极容易给挤压而变形,所以肯定要是防范子实体受挤压。

  (5)成品质量:①色泽相同。②装有本项目应之滋味和脾胃。③凭异味。④管废弃物。⑤包装袋和包装箱上注明级别。

保鲜产品上市时,包装形式根据市场的需要可以多种多样,可以是大包装(箱、筐、袋包装全都只是),也足以是小包装,
但以塑料托盘小包的最好,即用塑料托盘支撑,上放2~4
身长实体,菌刺朝及,上为通气性较好之保鲜纸。这种包装,
菇体受压程度有些,子实体外观漂亮,保鲜纸通气性好,保鲜时间比丰富。

  2.简单种市场适用的加工品红椒茭白丝

三、盐渍


盐渍是猴头菇加工的常用方法有。盐渍菇不仅可每当市场达成直销,还而用以制罐。猴头菇盐渍加工与任何食用菌的盐渍加工原理与艺术基本一致,其工艺简单,所急需配备少,投资小。盐渍的猴头菇要求剪掉蒂头,不带任何培养料和废品;要删减病菇,否则加工时会影响质量。具体方法:

  茭白3宏观克,除外叶,洗都,切成长大概3厘米,宽0.2厘米的细丝;红番椒1本范围,去蒂去籽,切成细丝。然后拿茭白丝和甜椒丝拌均匀,再打食盐250克,腌半天,摊晒8~9成为涉时,装坛或作食品袋,备用。

1.洗衣:将猴头菇进行清水漂洗,清洗菇体上的垃圾,并在清水漂洗时就拣尽残菇。

  酱茭白:选质嫩无黑斑的茭白10千克,切成小粒,加食盐1宏观克,拌均匀,腌3龙取出。再浸泡2.5千克的酱油中,待5天后即成为。

2.预煮
:预煮必须以铝锅或不锈钢锅中进行。将清水或10%之盐水烧开,按菇:水为4:10底百分比倒人,大菇煮沸10
分钟左右,小菇煮沸5分钟左右,以菇心无白色为度。

  3.休闲蜜饯茭白

3.镇:煮好后应及时捞出,倒人流动冷水降温。要求充分冷透,菇体内外和外场温度一致,冷却越快越好,如果没有冷却就盐渍,产品容易堕落变质。


4.盐渍:把冷却至常温的菇体放人预先备好的饱满食盐水中,适当搅拌,使子实体浸入溶液中,装满后以菇体上面再撒一
点食盐。由于渗透压意会把菇体中之水分渗出,使饱盐水被稀释。每隔5~7上而反省浸渍盐液浓度,并查看菇体1不善,夏季3~5龙翻动1糟糕。同时以浸渍池或浸渍桶中通气,使盐溶液上、下翻滚,促进盐液浓度以及菇体浸渍均匀。

  (1)咸坯制作:取茭白经两志腌制。第一道,以100千克切断或整支茭白,洗都后加盐10千克,放入缸里或坑中,
压实。另加含盐io%之盐水50千克倒入。经5~7天内需茭白软化,即可进行下同样道工序。第二道,将降温后的茭白取出沥干,按100千克用盐15千克,加压密封。约经20~30
天就化咸坯。

5.装桶:浸渍的猴头菇子实体用50千克专用塑料桶包装,
塑料桶要清洗干净。用净水配制饱和食盐和,澄清后去除水面泡沫,抽取澄清饱和液注入桶中,容量达1/2。每桶加入100限制柠檬酸调节酸碱度,把盐液稳定于21~22波美度的盐渍菇排水后约装桶。当饱和盐水不足时,加至浸没菇体为过,盖齐桶盖并封。装桶应该专注:必须用卤水浸没猴头菇,否则贮藏时易变质产生异味;也非可知于桶内多加猴头菇而致挤压,以免影响质量。

  (2)脱盐:用漂洗法基本消除去咸坯中之盐分以及垃圾。

四、制罐

  (3)脱水:用离心机或抑制榨法,脱去60%横之水分;
但要留意掌握力度切勿脱得极其干,也未能够太湿。

将突出的猴头菇经过同密密麻麻的拍卖后,装入特制的容器,经过抽气密封隔绝外界空气及微生物,再加热杀死内部杂菌,以便较长时间保藏。其加工流程为:

  (4)浸料:用糖、香料、酱料配制成多气味之渍液,然后用茭坯浸入。时间2~3天。

1.摘取:供制罐用的猴头菇要求特别良好,菇体乳白色或淡黄色,肉厚壮实,菇形完整,直径4~6厘米,菌刺长度在0.
2~0.4厘米,无虫蛀,无病斑,无机械损伤。

  (5)干燥:烘房的温以60~70℃烘至含水量20%横即可。但以烘烤过程中只要留意间歇地开展通风和翻盘,使干燥均匀。

2.换洗:将选下的原材料剪去蒂头,并为此清水漂洗2~3不良,以解除垃圾。

  (6)包装:要先期进行相同天同夜的回软,然后装入包装袋。

3.预煮:将漂洗好之猴头菇立即泡入沸腾的0.6%柠檬酸溶液中。鲜菇与历届之比重是1:1。煮沸8分钟,以煮透为主,要如内外熟度一致。预煮要避采取铁质或铜质锅,以防变色。

  4.软包裹即食茭白

4.冷也:预煮了立即投入流水或冷水中冷却,时间40~ 60分钟,以冷透为好。


5.分别:将降温后的猴头菇放在台板上,按大小、品质进行独家。

  (1)脱盐脱水:将咸坯先用清水进行脱盐,脱盐程度根据需要而进展。然后脱水至30%左右。

6.装罐:分级后即可装罐。按市场以及客户之渴求装入不同的包裹罐藏容器被。

  (2)调味:根据需要,采用鲜辣、甜酸、咖喱等又味型进行调味。

7.封口:装罐后即可封口。真空封口时,真空度为4.67× 104~5.
33×104帕;排气封口时,中心温度要求及70~80℃。

  (3)包装:选用透明或半晶莹剔透底包装袋。将物品装入后展开真空封口。

8.灭细菌:封口后放入高压灭菌锅内,在121℃下灭菌15~ 30分钟。

  (4)杀菌:可应用高压或常压、蒸汽或水浴等办法杀菌。

9.质检:经过灭菌的猴头菇罐头,取样在35℃下培养1
周后拓展质量检验。以颜色洁白、汤汁清晰、菇体略发弹性、无腐败、无异味也合格品。

  (5)冷却:杀菌后应及早冷却,冷却至干燥后即可。 5.茭白干

10.包装:对合格的出品要立马装箱封口,放入低温干燥的库房贮藏。

  (1)分切:先以茭白去盖清洗,分切成片、丝要其他形状。

经上文的事无巨细说明,相信大家对此猴头菇加工方法已掌握的大多了,一般比大的即使是干制猴头菇,干品便于保存、运输,适于制药和生育其他异常加工产品。

  (2)热烫:将切好的茭白放入沸水中,根据形状大小,热烫2~5分钟。

  (3)脱水:热烫后底茭白经冷却,装入塑料丝袋中,然后用离心机脱水,再摊在烘盘上顶干燥。

  (4)烘干:烘制时,烘房的温度先决定在75℃左右,
保持2~3钟头后,再用温度逐渐减退到55~60℃。直到烘干为止。但假如留心:①炮干时,需留意通风排湿;②只要用倒盘的方式,促使干燥均匀。而家庭制作茭白干,可每当阳光下晾晒干。

  (5)包装:干燥后以使由此适当回软,然后随即包装待销。

  6.盐渍半成品茭白


  (1)腌制:将茭白去盖洗都后,分切或整支,按100千克加盐10千克的百分比,另加含盐10%底盐水50千克,放人坑或池中。再以上头加以重压。经3~7天要茭白已经软化,且食盐就基本渗入茭白内部,即可进行盐渍。腌制过程中,还要依据湿度状况,其间要拓展适度的倒翻。

  (2)盐渍:将腌制了的茭白先进行弃液沥干,按每100
千范围用食盐15千克之比例,加入盐后密封加压,15~30天后,即成半成品。

  (3)包装:将半成品按货物要求进行过磅、包装和真空封口,即可销售。

  这六栽茭白的加工方法各发生千秋,都遭受欢迎,符合民众口味,经济价值呢是绝高的。

相关文章

网站地图xml地图