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热烫将苹果放入90℃的热水中,烫漂5-10分钟,使果肉透而不烂为度,然后随即捞出,放入清水中飞速冷却。

  清水中添加0.1%~0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料。看果形大小情况煮5分钟~10分钟,以煮透而不烂为度。

装罐、加糖水选拔玻璃罐,每罐装果肉330-345克,参与事先配制好的糖液,上边留5-6分米的顶隙,糖水中可进入0.15%的柠檬酸,并透过滤。

  除去机械、虫害斑点及残留果皮等,然后投入1%~2%阵雪水中浸泡护色,再用清水洗涤五次。

推开、密封装好罐后应赶紧杀菌,杀菌温度为100℃时间贰拾四秒钟。然后选用分段冷却,使品温降至40℃左右,擦净罐身贴标入库。

  用清水洗净表皮污物,在0.1%的乙酰胆碱溶液中浸六分钟,除去表面蜡质及农药,再用清水洗干净。

2.操作要领

  8装罐

原料采取果实应饱的打嗝满,果形中等大小,果心小,肉质细致、洁白,风味浓,单宁含量低,无病虫害及机械伤,成熟度以8成熟为佳。

  先摘除果柄,再用机械或手工业去皮

1.流程

  用不锈钢水果刀纵切成两半,挖除果心及花萼。

保洁、去皮、切分、去仁将精选好的苹果在清水中冲洗干净,人工或机械去皮,然后切成伍分体或五分体,除去果仁,同时及时加强护色处理。

  装罐后即送排气箱加热排气,罐中央温度在80℃以上。

原料接纳→洗果→去皮、切分、去仁→烫漂→装罐→排气→密封→杀菌、冷却→贴标→成品

  放正罐盖,在封罐机上封罐,不得漏气。

  11杀菌、冷却

  4切分去果心

图片 1

  3去果柄去皮

  制作糖水梨的操作要领

  制作糖水梨,很三个人对原材料的选用相比自由,没有必然标准。事实上如若对成质量量供给较高的话,从原料选拔起来,就非得把好关。

  6预煮

  对于酸度低于0.1%的类型,糖水中须要加上浓度在0.15%至0.2%里头的柠檬酸。生产进程必须快速,尤其是在处理果品,封罐和消毒环节上。预煮时要水多、汽足、量适中,达到透而不烂。不利用成熟度低或储藏受冻的梨,冬日,冬辰生育糖水雪花梨时用30℃左右的煮梨水浸泡27分钟,可防患预煮时梨块变色。

  2保洁方式

  擦干水分,在常温库房中存储一星期。

  首先应选新鲜饱满,成熟度七至五分四,肉质细,石细胞少,风味符合规律,无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的梨果。其次还要注意横径标准,莱阳梨和鹅毛大寒梨65分米到八十八分米,鸭梨和长把梨等60分米以上,白梨55分米以上,个别品种可在50分米以下。

  优质的糖水梨果肉呈靛蓝或黑色,色泽相比相同,且糖水是比较透明的情事。允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。具有本品种糖水梨罐头应有风味,甜酸适口,一点差别也没有味。

  将罐头在热水中煮1六分钟~20分钟,然后分段冷却至38℃。

  5修整、护色

  7分选

  梨片协会软硬适度,食时无粗糙石细胞感。块形完整。同一罐中果块大小相同。不带机械伤和虫害斑点。果肉不低于总分量的三分一。糖水浓度相当的大于14%到18%(开罐时按折光度计)。

  1原料选用标准

  12擦罐、入库

  通过上述各步骤中参数的主宰,以及对注意事项的把握,最终的糖水梨的成品才会有凸起于一般糖水梨的为人。

  优等糖水梨的质感要求

  构建进程中的注意事项

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  糖水梨是广受欢迎的一款小甜品,对于止咳、消痈、养胃等都有不易的功能,而在味觉方面,加工创造的质量对糖水梨味道的影响如故十分大的。下边要介绍的那套糖水梨做法流程,从原料选用、加工前处理,到护色技巧,煮制方式等,都拥有严刻的参数控制,帮你制作出品质优良的糖水梨。

  10封罐

  依照果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色有斑疤的果块。

  在消毒过的玻璃罐内装入果块290克,加注糖水220克。

  9加热推向

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