不断开发新产品是前景农产品加工业的大趋势,蘑菇作为广受喜爱的营养保健食物,开发种类的加工方法能更大限度地表达它的增大价值,扩张蘑菇的商海须求量。

生姜不独可用来鲜食,而且能够当做加工的原料。生姜加工能够增强生姜的经济价值,延长生姜的保存和供应时间,同时能够改革生姜的品质和扩展风味,现将生姜加工业生产品及简便加工技术介绍如下。

  上边要介绍的是三种蘑菇食品加工方法,美味营养,同时也操作不难。

① 、盐渍加工

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壹 、咸姜。采纳鲜姜洗净去皮,冲洗晾干后实行盐渍。每100千克鲜姜加食盐30千克,倒入缸内分层撒放,每一天倒缸1-2回,腌制6-8天后,每一日倒缸叁遍再腌制一个月即可封缸贮存。咸姜成品具有白色、脆嫩、清香等特色。

  1.蘑菇酱菜

二 、腌姜芽。选拔肥胖鲜嫩、辣味淡,姜汁多的伏姜,洗净去皮,每100公斤姜用波美20°盐水36公斤浸泡3-4天后取出,换用波美21-22°盐水再泡5-6天,捞起放入另一缸内层层压紧灌入波美21-22°的清淤盐卤淹过姜面,其上加盐封缸(每100公斤咸坯加盐2千克)进行腌制。一般经10-15天可腌制完结。

  Step1腌坯

③ 、姜辣酱。选鲜嫩肥胖的生姜和玛瑙红老熟鲜辣椒为原料。将生姜洗净,去皮、晾干、切片,在太阳下晒1-2天,将生姜片晒至9成干。将辣椒去柄洗净、沥干、切碎,磨成辣浆。而且按每100市斤姜片,35公斤辣浆,25千克米酒,28磅lb食盐装入瓷缸内。装缸时按一层姜片,一层辣浆,一层盐的逐条重复举办,一向装到距缸口10-15毫米处,再将清酒从缸中国和东瀛渐灌下,最终密封缸口,经25-30天可腌制实现。

  首先将延宕去杂,然后洗净沥干,按每100磅lb加盐10公斤到15千克的比重,配制成盐水。随后将延宕浸没到盐水中,密封腌制约1周的时刻,其间为使盐分渗透均匀,需翻动三遍。

贰 、糖渍加工

  Step2酱渍

一 、白糖姜片。把鲜嫩肥胖生姜去皮,切成0.5分米厚的薄片放入开水中煮至半熟(透明状)时取出,放入水中冷却,而后捞出沥干水分装缸,每100磅lb用白糖35市斤,分层糖渍24钟头,再将姜片连同糖液一起倒入铜锅中加白糖30磅lb煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时截止(此时糖液浓度达五分之四以上),捞出姜片后,沥出糖浆,晾干后放入木槽内拌糖10公斤左右,筛去多余白糖,姜片便附有一层乌紫糖衣,即成为白糖姜片。

  起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干表面水分,然后装入酱缸,按每100市斤用甜甜面酱50~70市斤的配比进行酱渍,温度以20℃左右为宜。酱渍时期每一天清晨翻搅一遍,10天后即可出缸。味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。

② 、红姜片。将生姜洗净去皮、切片,在水中漂洗5-7天后,捞出晾干进行糖煮,当姜片白色透明后捞出冷却,按一层姜片一层白糖放入缸内,并按每100千克姜片加盐5-8千克,经二十八分钟左右,部分糖与食盐熔化,渗入姜片组织内,后经低温处理,使姜片上凝粘白沙糖。再按每100市斤姜片用棕黑35克染色拌匀,经25天左右即成。

  2.蘑菇泡菜

叁 、糖制加工

  配料:鲜菇20千克,莴苣、卷心菜、芹菜、胡萝卜、青椒各4公斤,葡萄酒、生姜、花椒各500克,白糖适量。

五味姜。选成熟鲜嫩生姜,去皮洗净沥干水分后,按100公斤生姜加盐25千克入缸盐渍10-15天(每5天翻动一回),选晴天捞出晒至一层盐霜时,置于木板上,用木槌将生姜槌扁,按100公斤生姜用糖精150克,柠檬酸200克,粉盐5公斤拌匀,入缸浸1-2天,第贰天将姜翻动贰次,捞出晒至姜上现盐霜即成。

  Step1原料预处理

肆 、酱制加工

  将上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗净,沥干水分,芹菜去叶后切成2到3毫米长的小段,其余菜切成5~6分米的长条。

酱姜片。将盐渍的制品咸姜切成0.5厘米左右的薄片入缸浸泡2-3小时(每一天27分钟翻拌1次),沥干水后用酱油(每100千克生姜片用酱油60十两)酱制3-4天之后取出淋卤3-4钟头,再将酱过的姜片按每100十两加稀甜酱115-120千克入缸实行复酱,10-15天即成。

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五、干制

  Step2泡菜水制备

1、普通干姜片。选取上佳的鲜姜,洗净去皮,冲洗干净,晾干水气,切成约0.5毫米厚的姜片。然后按100公斤鲜姜片加盐3-5公斤比例,分层腌制3-5天,待食盐深化渗透后晒干即成。姜片装入食用塑料袋密封,可保留二年。

  泡菜水以硬水为好(可保脆),每10千克水加盐800克,在锅中煮沸后离火冷却待用。为了加紧泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的为人优良的陈泡菜水或人工接种酵母菌。

二 、调味姜粉。将鲜姜洗净后,切成薄片,烘干或晒干。一般每100市斤鲜姜出干姜12-13十两。用粉碎机加工成粉末状,最终加入1%天然三磷酸腺苷,1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉,拌匀即可。

  Step3泡制

③ 、普通姜粉。将洗好的鲜姜洗净去皮,切成0.1-0.2分米的小块,置阳光下晒干,再磨成细粉即成。为使姜粉短时间积存,研磨时进入15-18%的盐类,而后装入容器密封。

  将延宕及切好的蔬菜和花椒、洋酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,盖后在坛顶水槽内加满清水封口,密封后经自然发酵即可取出食用。可凉拌,也可以加佐料烹炒。

  3.糖醋蘑菇

  Step1腌制

  按100十两洗净的鲜菇加10公斤盐的比例,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内,上面撒盐1到2市斤(防腐),盖竹篦后压石,24钟头后捞出沥去盐汁,再按100千克的菇8公斤的盐比例复腌,24钟头后即为半成品。

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  Step2醋渍

  将通过上一步制成的毛坯浸泡到净水中,放置12时辰后,捞出沥去水汁(约8小时),接着装入缸中,灌入重量为半成品十分之五的食醋,浸渍12小时的时日,然后捞出沥干醋液(约3钟头)。

  Step3糖煮

  将沥出的糖液放进大锅当中煮沸,并倒进渍过的蘑菇,随即加盖文火慢煮,不时搅动,待煮沸后摊晾,同时把锅内的糖液倒出来凉透,将耽误再倒入瓷容器内密封八个月即成。可作茶点、果脯、冷菜和调味品。

  假若你还想付出更加多的蘑菇加工新办法,相信看了这几个加工流程后,也能融会贯通得到灵感。

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