腊味合蒸是广西的一道朝鲜族古板名菜,属于客家菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,插手鸡汤和调料,下锅清蒸而成。过年时,家家户户免不了都有为数不少的年货剩余,用多余的腊味来做这一道腊味合蒸,吃时腊香浓重、咸甜适口、软塌塌不腻,下饭菜首要选取的称谓当之无愧。

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  腊味合蒸是安徽价值观名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,参与鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是西藏特产,首要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔嫩不腻,是用来送饭的首要选用。

正宗腊味合蒸

  质地:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(二只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(叁只)

主料:江西腌肉,四川腊鸭,江苏腊鱼150克;

  调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

辅料:料酒,味精,葱花,蒜泥,辣椒碎(湖南)。

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制作方法:

做法:

1.腊鸭、腊鱼改刀成长条块,腊肉顶刀切片,分别放入锅中,参预清水煮,稍微去掉些烟熏味和咸味;

  1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸1肆分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。

2.起锅上火,倒入色拉油,分别将腊鱼,腊鸭炸至墨中绿,起锅沥油;

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3.起锅上火,参加油、辣椒碎、蒜泥,分别将三样腊味原料煸炒香,淋入酒酿水,蚝油,味精调味,收汁,出锅;

  2 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大大小小均匀的条状。

4.摆盘,将腊肉6片放在小码斗中间,两边各放上腊鱼和腊鸭,装好后,放上一块酒酿,即可用保鲜膜封好,上笼蒸1钟头后取出冷藏保存;

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5.出菜时,将其蒸热,反扣在盘中,四边围上菜胆,下边撒上HTC辣圈和葱花,炸油即可。

  3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均匀的条状。

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腊味合蒸南瓜版

  4  取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。

食材:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖。

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做法步骤:

  5 加入1汤匙油和百分之五十汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。

1.腊鸡腿切块用凉水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有必然咸度,要浸泡后才方可烹饪。中间能够换一回水。)

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2.香肠和腊肉切片;

  6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。

3.独具腊味用温水冲洗几次后沥干水份;

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4.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒(尽量少加油,腊味本人有油);

  7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。

5.加料酒,少许盐和糖调味(腊味都有必然咸味,能够不加盐);

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6.切片的南瓜铺在碗底;

  8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。

7.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜;

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8.上热水锅中型小型火蒸贰12分钟左右(腊鸡腿比较难熟,只要这些熟烂,其余就没难题了);

  厨师贴士

简易版腊味合蒸

  一 、腊鲤鱼味道偏咸,由此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,避防成菜过咸发苦。

主料:腊肠2根、腊鱼1份。

  二 、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可防止吃时鱼刺卡喉。

辅料:姜6片、蒜头3粒、酱油少许。

  三 、应选较瘦的腊红烧肉,可防止成菜过于油腻,而难入口。

做法步骤:

  肆 、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会非常的胖腻。

1.备好所用的食材。

wwwhj9292.com皇家赌场,  ⑤ 、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味特别可口可口,汤汁也更香浓。

  1. 锅里加水,将腊味入锅,焯洗干净备用。

  2. 再将腊鱼改刀码在盘里。

  3. 码上几片姜。

  4. 再将腊肠改刀一并码在上头,并进入胡椒,蒜香。

  5. 隔水蒸制食材熟透就足以出锅,按个人口感少许的增加香醋酱油。

  6. 那规范一份腊味合蒸就到位了。

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小贴士

酱油是最后蒸好后,按个人口感来调整要不要倒一点蘸。按笔者的口感,作者是会加一点香醋,白糖,酱油来调成蘸汁。

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腊味合蒸南瓜黑米饭

主料:中等东瀛南瓜3个(3000克)、香肠一根70克、腊肉70克、珍珠米100克。

做法步骤:

1.
配料,粳米洗净先在电饭煲里煮熟,水放得比米饭少一些,煮得干一些,因为南瓜还会有水渗出来;

  1. 腌肉洗净切薄片,香肠切薄片;

  2. 南瓜在顶部1/3处切开,挖空瓤和籽,洗净;

  3. 再用小刀把瓜肉剜一点下来,让南瓜的存款和储蓄空间变大一点。瓜肉切小块备用;

  4. 把煮熟的黑米饭和南瓜块混合;

  5. 放一层南瓜饭再铺一层香肠和腊肉,再铺一层南瓜饭;

7.再铺一层肉;

8.
最终盖上南瓜盖,放在锅里隔水蒸20分钟至南瓜熟透。(用刀叉能随随便便刺透南瓜即可)。

9.蒸熟了,很香。

小贴士

用粳米也足以,但必然没有粳米香。南瓜十分大,盖上南瓜盖就盖不上小编家的锅盖,后来正是开着蒸的,味道一致好,那四个南瓜盖子其它我煮了南瓜粥。腊肉和香肠都咸,小编并未用盐。

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快手版腊味合蒸

主料:腊肠、腊鸡腿、腊鱼各适量。

辅料:葱、姜、剁椒各适量。

做法步骤:

1.腊鱼和腊鸡腿准备好,先用温水浸泡变软。

2.腊鸡腿切成长条状,腊鱼斩成块,姜葱切丝。

3.先在盘底放上姜丝垫底,再放上腊肠。

4.将腊鸡腿和腊鱼也计划好。

5.上边再放一些姜丝,铺上剁椒,浇一层剁椒汁。

6.上蒸锅蒸四十几秒钟到一钟头,腊味合蒸即成。

小贴士

1.腊鸡腿和腊鱼用温水泡软后,蒸出来会相比较好吃,而且也易于斩件。

2.腊味塑造的时候加了累累盐,本人就相比咸,所以在做腊味合蒸的时候不须要加上食盐等调味料。

注意事项:

1.腊鲤鱼味道偏咸,由此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,防止成菜过咸发苦。

2.做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可防止吃时鱼刺卡喉。

3.应选较瘦的腊五花肉,可幸免成菜过于油腻,而难入口。

4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很胖腻。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味尤其可口可口,汤汁也更香浓。

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