非素食主义者里好像从没人不喜欢吃牛肉干的吗?无论国内外,牛肉干那种零食都是那么的受欢迎,可是在外边买的牛肉干总觉得好多味精啊,添加剂啊等等的事物,总是认为不安心。自制香辣牛肉才是吃货们的最爱啊,那么多香辣肉用牛肉干怎么做好吃啊?下边就来详细介绍下自制香辣肉用牛干的各个做法。

  牛肉干是牛肉风干制作而成的,个中各类口味的牛肉干制伏SUZUKI,成为喜爱的零食,不过随着科技(science and technology)的前行,许许多多的牛肉干不是很醇正,科学和技术能够用猪肉抹上牛肉膏就以假乱真,所以上面教您哪些在家自制牛肉干。

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自制无烤箱版香辣牛肉干

  壹 、五香牛肉干

主料:牛肉(爽腩)约1斤

  主料:牛里肉700克

辅料:姜几片、葱1根、干花椒几条、八角一个、孜然一小撮、盐、糖、酱油、花雕、蚝油

  辅料:姜5片 大葱2根 花生150克 香叶6片 小茴香8克 干辣末8克 山楂6克
五香粉3克 熟芝麻5克 冰糖少许 蚝油、盐各适量

步骤:

  制作工艺:

  1. 牛肉 1块(大约1斤) 小编用的是flank skirt,也叫Skirt
    Steak,其实正是所谓的“爽腩”
    :又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位於牛的橫膈膜附近,因为中间有塊薄软的胶质,爽軟不硬。为啥用它?因为纹路清晰,简单切,而且仍可以撕成赏心悦目的条状丝状~

  ① 、牛肉切成条状,放入清水中泡一个钟头左右,泡去血水

您看,这些正是Flank,扁扁的,简单熟,纹路单一和明显,煮熟了很简单就撕开了。

  贰 、捞出来控干水,冷水入锅,焯去血水;焯好后用凉水冲出浮沫

只是就算大家找不到这一块的话,最好是能看出明显纹路(竖着的)的瘦肉就足以啦。千万不要去花钱买西冷(Sirloin)啊,牛柳(Tenderloin)啊那多少个雪花分布均匀的地位,因为这个脂肪含量很高,煎起来会相比较好吃,而且并不切合做肉干!

  三 、再度入锅,加适量清水、姜片和大葱,大火烧开;改小火慢炖一个半钟头

2.
把牛肉切好,切成方便煮熟之后撕条的形状就能够。(注意:假诺不是爽腩的话,只怕还亟需把肉切薄一些,节省时间让它快点熟。)装一小锅水,冷水下锅,把牛肉煮断生。那么些时候能够准备姜葱一类的香水。

  肆 、炖至八深思熟虑的时候,参预少许盐,再炖一会儿

  1. 把牛肉顺着纹路撕开,那种状态下,牛肉依旧比较水嫩的。

  2. 沸腾!锅烧热再下油,然后把姜葱和香精爆香(中山大学火)。

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5.
把牛肉倒下来翻炒,一起初用中山大学火,把牛肉翻炒一下。(注意:牛肉刚煮熟的时候水分依然相比较多的,假诺用小火的话或者会出广大汁。要控制好机会,太猛了会烧焦,太弱了会过多水,不便于做成牛肉干。)翻炒的时候可以下调料,让牛肉与调料均匀接触。

  伍 、炖牛肉的素养,准备具有的配料,放入料理机打成粉末,不用太细,稍带点点小微粒挺好

6.
当您看到锅里不曾一点水分的时候,把火关到微小,渐渐地翻炒,让小火把牛肉里的水分一点点烘干。水分干了以往就会化为那样。

  ⑥ 、炖好的牛肉从汤水中捞出来控水,锅中放少许油,放入牛肉条

  1. 画风一变,小清新的牛肉干出现了!

  七 、小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一点点的焦茶色,大致必要10-12秒钟

小贴士

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骨子里还可以够放别的香料,比如花椒、香叶、桂皮、丁子香等。不喜欢香料的话,能够完全不放,连姜葱辣椒都得以忽略哦~

  ⑧ 、重新起锅,放少许油烧热,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒过的牛肉翻炒

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  ⑨ 、放入打成粉末的配料炒匀;放入蚝油源源不断翻炒,出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

卤肉版香辣牛肉干

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主料:牛肉、卤肉包、葱、姜、蒜、干辣椒

  贰 、麻辣牛肉干

辅料:酱油、糖、中度清酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻(孜然粒依个人口味添加)

  主料:牛肉(瘦)5000克

步骤:

  辅料:酱油150克 盐125克 白砂糖200克 白酒25克 姜25克 大葱500克
辣椒酱100克 五香料8克

1.
二斤牛肉切成拳头大小的块,泡血水。(牛腱肉有劲比较有嚼劲,或然选笔者买的那种肉,一样劲道很香,只要跟卖牛肉的说做牛肉干他就会帮您选哪些地方的肉了。)

  制作工艺:

2.
锅里烧热水,参加卤肉包(没有现成的就放家里有的花椒,大料,香叶,桂皮即可),参与干花椒,黄豆酱,葱姜蒜烧10秒钟以上,让香料味道丰裕发挥出来。

  1.原料供给:选择特种前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1钟头左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用

3.
然后把牛肉放锅里,倒入酱油、苦艾酒、盐、糖、小火卤制40分钟,筷子能扎透即可,不要煮太烂,不然牛肉干没有嚼劲了。(盐能够少放,因为从此还要壹回加盐会咸了)

  2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,日常用铲子上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是或不是已成威尼斯红色,如已变成藏黑古铜色,表示已达七早熟,即为初煮实现

4.
卤牛肉的时候另起锅,小火把花椒粉,五香粉,辣椒粉,白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。大致一 、2秒钟有异香即可。

  3.切片:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5毫米*2.5厘米*0.5毫米的薄片,供给片形整齐,厚薄均匀

5.
牛肉卤好后在汤里浸泡放凉,切成手指粗细大小条。锅里略微多放些油,把牛肉条小火煸炒。

  4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第②回初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的毛坯放入锅内继续烧煮,复煮早先时期要勤翻勤炒,避防糊锅底,最终放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却

PS(牛肉条要想手撕的觉得就要顺丝切、我这些是逆丝切的好咬一些,不过依然提出我们顺丝切有嚼劲)

  5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应维持在55至60℃,并需通常查阅肉片或左右调动烘筛地点,经6至8钟头,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中参加咖喱粉实行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。参加其余香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干

  1. 牛肉条要耐心稳步的炒出水分,变干,表面微焦。把炒出多余的油倒掉。

  叁 、风干牛肉

7.
倒入炒汁,即用酱油、洋酒、糖、蚝油,一点鸡精调汁。再用小火渐渐把炒汁收干,把肉条水分重新炒干。一定要炒干干的!

  主料:瘦牛肉100千克

肉干炒好后,倒入以前炒制的干料,拌匀略微炒制即可。

  辅料:酱油白糖各6公斤 食盐2公斤 姜粉500克 桂皮、五香粉、味精各100克

8.
喜欢辣的能够再加胡椒粉,喜欢孜然口味的也足以参预。喜欢川味的能够在调汁的时候多加胡椒酱。

  制作工艺:

9.
因为不想太油腻,把油过滤掉了,此肉干口味香辣偏一点甜口。装盒放凉,好好吃。

  ① 、用分外的前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克的条状或块状都得以,放入冷水中清泡1时辰左右,浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水

  1. 二斤牛肉做出这么些,完全不够吃啊!

  二 、初煮:将牛肉以地方的配料放入锅中初煮,浸出10钟头,水温应保持在90°以上,平时用铁铲翻滚牛肉

11.
不急急吃的,装盒子里风干二日会更美味更有嚼劲更好吃。不过刚出锅的牛肉干也曾经尤其好吃了。

  3、切块:待牛肉干从锅里捞出来凉了后,切成3.5分米*25厘米*0.5毫米的薄片,薄厚要均匀

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  ④ 、复煮:将白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等辅料用首回初煮时的肉汤均匀的调如锅中,继续烧煮,最后放入味精出锅,在哄筛上摊开、冷却

绝味京菜——麻辣牛肉干

  五 、烘烤:烘烤时最适温度是维系在55-60°,并需平常翻看肉片地方,经6-8小时后,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品

主料:牛肉瘦肉500克。

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辅料:花椒面5克、辣椒面10克、料酒30毫升、白糖15克、酱油30毫升、香油15毫升、盐适量、牛肉汤500毫升、葱50克、姜片50克、熟芝麻50克。

  ④ 、香辣牛肉干

步骤:

  主料:牛肉500克

1.
将牛肉放入锅内到场适量水煮熟透,约需20分钟左右,捞出晾凉,剩下的牛肉汤过滤掉杂质现在待用。

  辅料:油500克 盐2克 香料适量 香草适量 辣子红油10g 料酒50ml
老卤水一千ml 蛋清一个 姜片适量 蒜子适量

2.
将煮熟的牛肉切成筷子粗细长约4分米的长条,再放入20克姜、20克葱、1汤匙料酒、适量盐、1汤匙酱油拌匀码味半刻钟。

  制作工艺:

3.
锅内放入丰盛的油烧至7成热,将牛肉内的姜葱拣去不要,将牛肉条放入热油炸至表面棕湖蓝捞出,沥干油待用。

  壹 、牛肉洗净,去筋膜,泡水1时辰去血水待用,牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制2九分钟

4.
炸过牛肉的油过滤现在能够做任何用处,换三个根本的炒锅,放入50毫升的底油,再放入姜葱炒香。

  贰 、坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水

5.
再放入炸过的牛肉条,以及料酒、白糖、牛肉汤、酱油,也得以依据口味放少许味精,大火翻炒收汁。

  叁 、牛肉过水的还要将老卤水烧开,出过水的牛肉从来下卤锅,撇净浮沫,卤二十七分钟

6.
待汤汁收浓时,拣出姜葱不要,放入花椒面、打卤面,关火再淋入香油拌匀,最终撒上熟芝麻拌匀即可。

  ④ 、坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出

小贴士

  五 、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出

一 、在创设牛肉时,新鲜的牛肉不用用水冲洗,只需用厨房纸擦干牛肉表面包车型地铁血液即可。

  ⑥ 、下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身8)油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去

贰 、最后在给牛肉干调味时,也可以依据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。

  七 、转小火慢炸约120分钟,时期不停搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条展现均匀金棕颜色时,将其捞出

三 、做好的辣味牛肉干可视作凉菜、零食等,多余的可放入保鲜盒放入冰橱冷藏,可保留较长期。

  ⑧ 、坐锅起油,下辣子红油炒匀,下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至十分之九,起锅

4、牛肉中富含的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍,蔬菜水果类的铁是属于非血铁质,比较难被人体吸收。

  九 、入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3钟头,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

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孜然牛肉干

  五 、咖喱牛肉干

主料:牛肉250g。

  主料:牛肉700克

辅料:生抽16g、色拉油16g、姜片10g、糖30g、盐5g、料酒10g、孜然粉1小勺。

  辅料:咖喱粉2大勺 生姜5克 盐3/4小勺 白糖1大勺 胡椒粉1/4小勺
味精1/4小勺 生抽1大勺 孜然粉1小勺 五香粉1小勺 植物油2小勺

步骤:

  制作工艺:

  1. 牛肉浸泡出血水,时间友好把握,然后多清洗四回。

  2. 将牛肉切成1.5cm的薄片,再切成小块。

  壹 、牛肉洗净切成大块,把牛肉放入高压锅内,参加适量的水、姜片

3.
除孜然粉的兼具调料放入锅内,小火加热陆分钟,并且时不时地用勺子搅拌,关火,冷却。

  二 、到场1汤匙老酒。4)大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖上汽后转小火煮20分钟

  1. 将降温后的佐料放入牛肉中,搅拌均匀,静置2钟头大概以上。

  2. 将腌制好的牛肉放入面包桶内,选拔烘烤,上色为深,贰拾四分钟。

  3. 大概烘烤1五分钟时,用筷子搅拌一下,使其均匀。

  4. 烘烤落成后,夹出姜片,倒出汁(可凭借勺子,筷子等压住牛肉)。

  叁 、捞出煮好的牛肉,顺着肉丝切成1分米左右的条,把牛肉条放入炒锅中,出席1大勺煮牛肉的原汤

8.
增选翻炒成效,4肆分钟,大约剩余七分钟时,参预一小勺孜然粉。直到程序甘休就ok了。

  ④ 、再放入生抽。8)然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油

小贴士

  五 、开小火慢慢加热翻炒,使拥有的汤汁被牛肉吸收,关火,加入咖喱粉搅拌均匀,把牛肉条盛入盘中

一 、 腌制的光阴越长越入味。

  六 、放入微波炉内,高火2分钟加热2回,高火1分钟加热三回,每回要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉,晾凉即可食用

二 、可以根据自个儿的喜好参加咖喱、芝麻等。

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好啊以上就是香辣牛肉干的做法大全了,牛肉中的肥肉尤其少,对于爱吃肉又怕发胖的人来讲简直即是福音,香辣牛肉干就足以看做下饭菜又有什么不可用作看剧消遣的零食,还不抢先出手试试。

  ⑥ 、孜然牛肉干

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  主料:牛肉500克

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  辅料:油32克 盐10克 酱油32克 白糖40克 姜片20克 料酒10克 苦艾酒20克
大料1克 花椒1克 红尖椒1枚孜然粉 2小勺

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  制作工艺:

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  壹 、将牛肉逆着小小的切成厚度约1.5cm的厚片,用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块。

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  贰 、将除咖喱粉外的有所调料放入锅中,小火加热四分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉。

  叁 、将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上

  ④ 、将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机,运营贰十五分钟

  伍 、运营至约1肆分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和收受调料汁更均匀

  陆 、甘休后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用

  柒 、再将面包桶放回面包机中,接纳翻炒功用,炒45分钟以上

  捌 、在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉,盖上盖子继续,等待程序甘休后开盖,取出后晾凉,能够一向食用或再风干一段时间

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  柒 、辨别真假牛肉干

  一 、颜色:好的牛肉干肉呈暗湖蓝,有色泽

  二 、味道:有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,不然大概是猪肉或许其余的肉片加工创立的

  叁 、材料:纹理较粗,十一分备受瞩目,顺着肌肉撕扯,能见到纤维丝丝

  四 、口感:微带膻味,纯正的牛肉干应该是越嚼越有劲道,越嚼越香。食用牛肉时感觉肉老,食用猪肉时感觉肉嫩

  以上正是自制牛肉干的点子,欢迎补充,喜欢的话就关怀并留住留言,你的关切与评价就是引力。

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