水煮牛肉是一道人皆知晓的杰出淮扬菜。那菜的表征是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫五花肉片。那么,水煮牛肉该如何是好吗?做法都有何呢?做过的人都驾驭,牛肉的选材很重点,应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从地点来看,应选拔牛后腿之类的地位的肉最佳。

东坡肉片

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壹 、水煮牛肉 (正宗川味家常)

原料:

主料:瘦牛肉200g 、黄豆芽150g、莴笋尖2根。

猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

辅料:蒜二个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干糖类2勺、花椒面依照个人口味、干花椒

做法:

做法步骤:

1.
猪肉切片,放蛋白质、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

  1. 牛肉洗净,切成约4–5毫米长、2.5毫米宽的薄片;

2.
将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到柒 、7分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

2.
放入干硫胺素,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本人有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也足以加几滴橄榄油);

3.
将肉类倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上头均匀撒上干花椒、花椒,最后另起锅烧油至180°倒在肉类上,即可。

  1. 姜切片,蒜切末;

  2. .莴笋尖连根带叶子切厚片;

  3. 然后再切成6cm左右长短的小段;

  4. 把莴笋,香港和记黄埔有限义务公司豆芽分别在滚水里煮一下;

  5. 煮好后,捞出沥干水分;

  6. 把菜铺在预备装东坡肉片的大碗里。黄豆芽铺上面,青菜铺下边;

水煮牛肉

9.
锅烧热后倒油,油要偏多点。是日常炒菜的2—3倍。油七分热时,放入姜片煸炒;

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  1. 立刻再放进花椒粒;

  2. 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下;

  3. .爆出幽香,油多才爆的出来味道;

原料:

13.
加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片神速放下去。放完后,急速划散,肉变色后迅即关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能够一盘倒下去,煮出来只怕是一坨肉。还会外面包车型客车肉都煮老了,里面包车型地铁还生着;

牛里脊肉300克、生菜、蛋白二个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干花椒玖个、料酒15毫升、水粗纤维15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。

  1. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里;

  2. 撒一层干花椒面;

  3. 再将蒜末铺一层;

做法:

17.
锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在炒面和蒜末上边。(油量是经常炒素菜倒的量)

1.
牛里脊肉洗净后切薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水蛋白质搅拌均匀后腌制14秒钟;生菜洗净;干花椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。

  1. 再撒一层花椒面;

  2. 吃的时候,用筷子翻两下,就能够吃了。

  1. 锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

小贴士

3.
锅中再倒适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加盟清水,大火烧开后,出席生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上边。

1.牛肉的选材很要紧,应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从地点来看,应慎选牛后腿之类的地位的肉最佳。

  1. 在牛肉上撒上有数的花椒粉,再烧少量的热油,淋在牛肉上即可。

2.牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就随即关火。

水煮鱼片

3.配菜其实不是很强调,什么都得以,都首要以针叶菜为主,最常配的正是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。

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4.因为豆类有咸味,所以自身就没放盐了。口味重的可再放点。

原料:

5.干挂面和花椒面依照自身口味增减。作者是家里有娃娃吃,所以干花椒放的少些。平常和好吃会铺满

草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

6.最终泼油是第二,千万不要简单。津菜本来就广大油。不放就不是山东菜了哈。

做法:

7.那道菜最好用菜籽油

1.
去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下位于案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的倾向斜向入,片成鱼片。参与适量盐,料酒,血红蛋白,蛋清抓匀腌10分钟左右。

8.炒粉有许多样,尽量买打地铁颗粒粗一点的。而且怕辣的能够在卖拌面包车型客车地方,咨询COO。一般都会分微辣,中辣和特辣两种。。。。所以不会像您想的辣到吃不成哈。

  1. 烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

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3.
热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、白酒辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的四分之二炒至出红油。

贰 、家常水煮牛肉 

4.
翻腾适量清水煮开后加盟酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续滚滚2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

主料:鲜牛肉250g、郫县豆瓣酱4汤匙、蛋清三个。

  1. 另取净锅烧热油,把另3/6的香料倒入炒出幽香,连油一起泼在鱼片上即可。

辅料:大白菜适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、红辣椒适合、高汤适量。

水煮土豆片

做法步骤:

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1.
将牛肉切片,用酱油,盐,料酒,蛋清,脂质拌匀,加少许油,让牛肉更滑嫩。

原料:

  1. 白菜切片放入热水中煮开,捞起放入盘中备用。

土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶

3.
锅中热油,花椒,蒜,红辣椒入锅爆香,加入郫县豆瓣酱炒至出红油,出席高汤煮沸。

做法:

  1. 将牛肉倒入锅中滑散,直至牛肉断生捞出放入装有大白菜的盘中,倒入汤。

  2. 撒上葱花,蒜粒,辣椒,淋上热油即可。

  1. 马铃薯切块,冲洗干净,沥干水分;郫县豆瓣酱剁碎;青巴椒切片。

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2.
起油锅,爆香葱姜蒜、鸡尾酒辣椒、八角和花椒、香叶,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入洗净沥干的虾煎至发红变色。

叁 、麻辣水煮牛肉 

3.
烹入料酒和生抽,倒入沸水,加一点糖,大火煮开,下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透,下入青秦椒,用盐和味精调味,起锅前撒入葱花和香菜即可。

主料:牛肉500g、豆芽250g、生菜一颗。

水煮千张

辅料:胡椒粉2g、鸡蛋八个、料酒大半勺、生粉适量、省油半勺、生姜3g、大蒜3g、干花椒5g、花椒3g、八角多个、桂皮1小段、香叶适量。

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做法步骤:

原料:

1.
做梅干菜扣肉片儿最好用牛里脊,我们超级市场好像都木有,就用其余代表了,买回来之后清洗干净血水;

千张(豆腐皮)、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖

2.
事实上呢人家或然做水煮牛肉喜欢吃的是肉,笔者却喜欢吃里面包车型客车配菜,那豆芽倒是便宜,2块钱买了一大堆,不过自个儿要一根根的保洁,可把作者累惨了,看在了吃的份上,就忍啦;

做法:

  1. 牛肉切成均匀的薄片儿备用;

1.
千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份;葱姜蒜切末;朗姆酒辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。

4.
将切好的牛肉放入一个深一点的容器内,放入少许盐,胡椒粉,料酒,老抽一点点,鸡蛋二个,耗油,少许生粉;

2.
热锅上油,下红酒辣椒,花椒小火爆香后捞出,余油再一次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆子酱炒香炒至出红油,下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。

  1. 用手彻底的抓匀上浆,腌制一会儿;

  2. 大葱段切块备用;

  3. 生姜大蒜切沫;

  4. 生菜洗干净垫入2个大碗里;

  1. 下千张丝,煮5秒钟左右后出锅装碗,撒上炸好的花椒花椒粒,加蒜末,葱末。

  2. 取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里即可。

9.
先来炸花椒和花椒酥,锅热后放入干花椒,小火炸酥,炸的时候要不停的把油浇到花椒上,或然不停的查阅,炸到微微焦黄发现表皮变硬即可

水煮虾

10.捞出来的干花椒切段大概切小碎都足以,那样炸出来的花椒很酥脆哦,没有辣味儿,不过很香,炸好的花椒也一律,用擀面杖碾碎,可是不要太碎哈;

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11.锅底留少许油,放入大葱段丝儿,爆香,放入两勺豆瓣酱炒出红油,放入一勺料酒,生抽两勺,出席适量开水和浓汤宝,当然有和好熬得高汤最好啊;

原料:

12.烧开后煮上3分钟左右捞去渣,现在能够尝尝咸淡,作者是从未放盐,因为豆类酱生抽什么的都很咸了;

虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

13.放入豆芽,时间不当长;

做法:

14.捞出来放入提前准备好的锅内;

  1. 虾挑去虾线,剪去虾须;鱼豆腐从中路切成两块。

15.
那时把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,,全体下锅之后火在开大,煮开汤,等到肉变色轻轻推几下即可,时间要短,一变脸即可,久了老了就不好吃了;

2.
锅中放油烧热,下入虾,待虾弯曲变成乳白,表面变脆夹出;鱼豆腐两面煎至发黄。

16.
连汤带肉的放入大碗里,放入事先炸好的辣椒酥,还有第一次全国代表大会勺辣椒粉,和一大勺胡椒粉,和蒜末儿;

3.
炸虾用的油继续烧热,倒入干花椒和四分之二的麻椒炒出香味,参加火锅底料炒香,倒入少量白开水烧开,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐。

17.最后也是很重点的一步,刚刚炸过的麻油继续上锅烧热,油热到有个别冒烟即可,分五次泼到辣椒粉,花椒粉和蒜末上,【油温太高的话就糊了】;

4.
煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干花椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干花椒上,洒上白芝麻和香菜即可。

  1. 末尾能够撒上一丁点儿香菜即可。

水煮豆腐

小贴士

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相传明代临时,在湖北盐都景德镇一带,井盐采卤是用牛作为牵车重力,故有役牛淘汰,而当堀用盐又极为有利,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因而能够大规模煮食,成为民间一道守旧名菜,后来,采馆厨子又对用料和进展改革机制进,成为了流传四海的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是用辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

原料:

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神户牛肉:一场美味与钱包的对弈

做法:

牛肉不能够和怎么样食品一起吃
吃错或致癌

  1. 豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。

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2.
锅烧热后倒油,倒入花椒和干花椒炒出幽香,倒入豆瓣酱炒匀,倒入丰硕的白开水,水量没过豆腐多5/10。

何以抉选择优秀者质牛肉?

3.
水滚滚后,豆腐倒入锅中,使豆腐入味,将豆腐翻翻面继续炖一会出锅,倒入装好萝卜苗的器皿中即可。

水煮素鱼

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原料:

素鱼(大芦粟组织蛋白制品)、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干花椒、水蛋白质、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油

做法:

1.
素鱼切成1分米厚度的片,入油炸全黄;锅内加水烧开,下入黄豆芽和油菜煮透。

2.
锅内放少许油,下焯好的豆芽菜和油菜,加少许酱油和盐翻炒均匀倒入容器内。

3.
锅内再加少许油,加郫县豆掰酱略炒一下,加水、盐、味精、炸好的素鱼,烧开少勾一点芡,倒入装黄豆芽和油菜的器皿,下边撒上干花椒和麻椒。

  1. 锅内加油烧热,浇在干花椒和麻椒上,加点香菜即可。

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