竹笋保鲜储藏法之:沙藏法

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  在室内用砖块砌二个高50分米左右、长和宽不限的池塘。池底铺7-10分米厚的干河沙。然后将可以的冬笋尖朝上竖起排列摆放在沙上。笋间的空隙也亟须用河沙填满。冬笋的上层盖7-10分米厚的河沙,以不流露笋尖为度。该措施可让冬笋保鲜40天到60天。

竹笋味道鲜美、营养充裕,是餐桌上深受消费者喜受的上流;其含水量少,易运输、易储藏,如故加工食品的好原材质,在国际市镇具有盛誉。
壹 、储藏方法 1. 室内黄泥储藏法
选用泥地四周是混凝土墙的房子,先在地点铺10毫米厚的黄泥(含水量一半~7/10),然后将冬笋平放堆积,一层黄泥一层冬笋,上盖10~15毫米厚的黄泥。家庭少量收藏,也可用木箱,下铺5~8毫米沙泥,将冬笋平放,上盖1分米厚的沙泥揿实,再放冬笋盖沙泥揿实,最上层沙泥距箱盖3分米,上盖箱盖,放在阴凉处储藏。此法在春春天保鲜时间三个月左右。

  冬笋种植户都期待本身手里的冬笋能尽量保鲜更长日子,若是有好的冬笋储存方法,在市面上也就有了愈多的主动权。接下来给大家梳理了三种差其他冬笋保鲜储藏方法,依据本身的实际上景况,大家可以选用使用恐怕是构成使用,然后找到符合本身并且功效最高一种。

  1. 窗外窖藏法
    可在朝南的沟坡或山脚挖洞,洞深2~2.5米,即肚大口小,易于保温保湿。底铺10~15分米厚的湿沙(含水量百分之五十~七成),将冬笋根朝下、梢朝上均匀排列,上盖泥沙揿实,按此一层湿沙一层冬笋码放到离洞顶50~60分米截止,以利于空气交流,上盖木板或水泥板,板上盖泥20毫米厚。此法在春夏日保鲜时间可长达六个月。
  2. 松针储藏法
    选一间避风的空屋,储量少时可用木箱、竹篓、纸箱等做容器。先将室内打扫干净,用石灰水消毒。然后在箱、篓的最底层(四周也不只怕不用松针叶围好、填满空隙)铺上一层7~10分米厚的松针叶,把未破损的冬笋每一种摆在松针叶上,放一层冬笋铺一层松针叶,最上层必须盖上松针叶和塑料薄膜。储藏期内每隔20天查看三遍,检去腐烂笋。此法可珍藏保鲜冬笋60~90天。
  3. 沙藏法
    在室内用砖块砌一个高50毫米、长宽不限的池塘。池底铺7~10毫米厚的干河沙。然后,将大好的冬笋尖朝上排列摆放在沙上(笋间的空子也非得用河沙填满)。冬笋的上层盖7~10毫米厚的河沙,以不暴露笋尖为度。此法可珍藏保鲜冬笋40~60天,保鲜功效较好。
  4. 封藏法
    将本人的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净后在日光下晒干,然后将无破损损伤的冬笋放入,放入笋时,不可以乱倒乱放,要一根根竖立摆好,再添放些谷壳或米糠。填满后,用双层塑料薄膜盖口,并用绳子扎紧捆牢。也可将无重伤的冬笋放入不漏气的塑料袋内,扎紧袋口。之后,将装冬笋的容器放到阴暗通风处,此法一般可保鲜30~40天。
  5. 蒸制法
    将冬笋剥壳洗净,笋一破两开或对半四开,放入蒸汽锅里煮熟或放在清水锅里煮至6成熟后捕捞,摊放在篮筐里或筛子上,悬挂或摆放在阴凉通风处,可保鲜10~15天。此法仅适用于破损的冬笋或近期要食用的冬笋。
    贰 、加工方法 1. 竹笋罐头
    ①抉择处理。挑选笋肉丰厚、无虫蛀、表面干、质感嫩的冬笋,去除老根和外壳。
    ②预煮切片。竹笋入锅用开水煮1小时,出锅后用流水冷却,再用pH值为4.2~4.5的乙酰胆碱水溶液漂洗16时辰。(www.nczfj.com)将笋纵切4条,再切下笋尖,其尺寸略短于罐头空间的冲天,宽度为2~5毫米,剩下的笋肉切成长4分米、宽2分米、厚0.3~0.5分米的笋块。
    ③复煮。将笋块放入沸水中,添加0.05%柠檬酸适量,复煮28秒钟后出锅,再用凉水漂洗。
    ④装罐。先将笋块分级,再把笋块交错排放入罐,配以其余块形,将罐倒立数分钟沥水。煮沸2%果糖、0.1%柠檬酸的汤料溶液,过滤后注入罐中。
    ⑤封罐。将竹笋罐头放入85℃水中加热、排气,使罐的主导温度达到75~80℃,然后封罐加压升温至110℃,保持31分钟。杀菌后温度下跌,擦去罐外水分,在35℃室温中堆放3~5天即为成品。
  6. 酱笋
    将竹笋剥壳洗净,切成3~4分米厚的笋圈。按100磅lb竹笋、10公斤豆曲、13公斤食盐、2.5市斤白糖、300克酒的比重备料。将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀后配料。接纳大肚小口坛洗净晾干备用。先在坛底撒一层配料,然后一层竹笋一层配料地装入,一直装至坛口,上边撒少许食盐,然后加盖。待数时辰后,坛内笋体量略有压缩时,应补充填入笋块与配料,并在表面撒一层配料,倒入特其拉酒,便可打印封品,移至通风阴凉处存放,约八个月后便可开坛。上等酱笋块软嫩,呈淡土天灰,咸淡优异,风味独特。
  7. 玉兰片 笋干商品名称为玉兰片,有冬片、春片及宝尖之分。
    ①摘取采挖。冬片选料须要不严加;春片在晴朗前为采挖适期,此期笋尖刚平地而起,笋身短、肉质嫩、加工后品质好,经济价值高。采挖时去除畸形、虫蛀、有疤等残笋,并切除基部无法食用的粗老部分。
    ②去箨切片。将选好后的笋肉,用刀角按先轻后重的力度从基部插入笋箨与笋肉相接处,左手按笋,右手用刀纵向笋尖,随即转动笋体,笋箨即一切脱离,同时修补基部凹凸不平处。切片时用刀从笋尖下15毫米处斜切一刀,笋身与刀保持35°角。然后手向左转动笋体,再斜切一刀,依次切完。切成长15毫米、宽10分米的多边形笋片。
    ③煮制压榨。把切好的笋片投入锅中,加满清水,生旺火。煮至笋片呈半晶莹剔透并有笋香时捞出,放入盛有清水的缸、桶或无渗漏的池中冷却、漂洗。压榨前取出笋片,用清水冲洗干净。装入编织袋内捆严袋口,放在木制杠杆式压榨机上脱水(也可用轻便手摇绞机),压榨时,先轻后重,分次加压,直到水分榨干截止。
    ④整形烘烤。将压榨干后的笋片呈覆瓦状摆放在炭火上烘烤。起首时,火力宜猛,烘至玉本白时再烘另一面,当两面颜色一样时,大多数水分已蒸发,然后用双臂把笋片揉搓、卷曲,并连发翻动,使之受热均匀,焙至干燥后摊晾1~2小时,待干片余热散尽后,密储于干容器内。
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  竹笋保鲜储藏法之:松针储藏法

  竹笋保鲜储藏法之:封藏法

  竹笋保鲜储藏法之:蒸制法

  采纳避风的空屋,固然少量冬笋,可用木箱、竹篓大概是纸箱等作为容器。需要先把室内环境打扫干净,然后用石灰水举办消毒处理。保存前在箱、篓的底部铺上一层7毫米到10分米间接厚度的松针叶(干、鲜均可),随即把未破损的冬笋每种摆其上。箱、篓的周围也无法不用松针叶围好,并填满空隙。箱、篓内可依据空间的大小摆放,空间小的摆3到5层,空间大的摆放层数不限。不问可知,最上层必须盖上松针叶和塑料薄膜。储藏期内每隔20天查看三次,捡去腐烂笋。此法可珍藏保鲜冬笋两到四个月。

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  该措施只适用长期保鲜,或是单独保存有破损的冬笋。具体做法是先将冬笋剥壳洗净,再将冬笋一破两半或对分四开,放入蒸汽锅中蒸熟或放在清水锅里煮到伍分叁熟后捕捞,摊放在篮筐里或筛子上,在凉快且透风的地方放置,保鲜10-15天没很是。

  将作者的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净,最幸亏太阳光下晒干或烤干,将无伤害的冬笋放入。放入时不大概乱倒乱放,要一根根竖立摆好,再添放些谷壳或米糠。填满后,用双层塑料薄膜密封并用绳子扎紧捆牢。也得以将无加害的冬笋放入不漏气的塑料袋内,扎紧袋口。之后,将装冬笋的容器放于阴暗通风处。此格局一般可保鲜冬笋30-40天。

  竹笋保鲜储藏法之:窖藏法

  摆完后再覆盖一层沙土,用木板或石块密封窖口,再加封塑料薄膜。每隔3个月检查贰次,清理掉变质腐烂的笋。该措施丰盛保鲜冬笋两到3个月。

  将索要保留的上乘冬笋存放到2米至3米深的窖内,底部铺黄沙土约10公分,铺的沙土以能用手握成团、松手即散为专业。冬笋须尖朝上、蔸接地一根根摆好,沙土和冬笋分别距离一层一层叠放,并最好涵养不露出笋尖和笋壳。

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