芥菜是作者国特产的一种蔬菜,在欧美各位都很少种植,腌制芥菜也是诸多国人喜爱的一种加工食品,芥菜原本有脆嫩、清香的风味,腌制之后更增加了酸爽可口的成分,令人骑虎难下够。

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  但芥菜腌制加工方法的不一致也会促成质量的不相同,怎么腌制芥菜更好吃?上边小编就带给大家三种芥菜腌制方法,三种办法各有千秋,你也得以对此开展革新,创制属于本身的分别秘方。

一 、酱黄瓜的腌制方法
把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分。切成片、条、块等形象,然后用清水浸泡,使其浸去一些盐水,减弱咸度,口味辛淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在凉快通风处阴干一天后,装入缝好的白粗布口袋内。放人甜面酱缸内,先放人次面酱缸里腌制,每一日上下倒动三次,之后再放入好面酱缸里、约半月左右即可腌好。腌发的酱黄瓜品色深灰蓝、味鲜。
二 、酱辣黄瓜的腌制方法
将咸黄瓜切成0.2~0.3毫米度的方形片,用水泡1小时,换1遍水,捞出控干水分,装在布袋内,放入面酱中浸泡。每一日倒动2~3遍,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁后。拌入辣椒丝和白糖,3日后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。
③ 、香辣黄瓜丁的腌制方法
将咸黄瓜切成1分米长的四方。用清水浸泡2时辰,换2~二次水,控干水分,拌入姜丝和酱油后,装入腌器内。两日后倒动四遍,八天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻,成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味甜。
④ 、卷腌黄瓜的腌制技术 1
原料配比。鲜鲜红瓜5千克、盐0.75千克、糖0.5公斤、阳春面50克。 2
腌制方法:将选好的鲜鲜绿瓜洗净。切去两端,然后一层黄瓜一层盐的放入腌器内,再撒上有数花椒面,压上石块。第③天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上在太阳下晒一天,再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀,一层黄瓜一层糖、盐装入腌器内,10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。
伍 、糟黄瓜的腌制技术 1
原料配比:150~200克重一根的黄瓜5市斤、盐2市斤、新酒糟4.5公斤、清水10千克。
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腌制方法:①煮沸盐水腌黄瓜,先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放人缸内。1公斤食盐兑入10公斤水煮沸,泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出来再度煮沸,泼洒在黄瓜上,那样频繁做3~7遍。②露水袭黄瓜,取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用凉水洗净。摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5公斤和1市斤食盐混合。先在腌器尾部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐。然后一层黄瓜一层酒糟盐。最终以酒糟盐封顶,那层酒糟盐要厚一些。腌制半月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口,有酒的馥郁。
怪味萝卜条加工
以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽黑褐(www.nczfj.com),质脆味怪,咸甜适口而倍受周边消费者的迎接。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下。以供应用。
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选料初腌
。选拔肉根粗壮,表面光洁,无裂缝,无病虫害的完整鲜萝卜做原料,用水洗净泥沙及扬弃物。削去须根。在体积2米×2米×1米的一尘不到水泥池内,放入鲜净白萝卜2000十两,食盐240公斤、进行盐腌,加盐量下层为1/5,中层为3/10。上层为1/2。装满池后,上边用竹片平放呈篱笆形,再均匀地压上每块50磅lb重的干净石块9块。第二天上午翻池五次,先将上层萝卜倒入另一空池内平铺,再把下层萝卜捞在地方铺平。然后把卤水和未溶化的食盐均匀地浇在上头,压上竹片、石块,后浇卤水。
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抽卤复腌
。初腌到第⑧天早上时。先在空池内虚空竹片,再把初腌萝卜捞上挤紧,压上竹片、50千克重的石头40块,压出卤水。第玖天早晨,先洗净空池,把挤压出的卤水抽出过磅;然后仍按鲜萝h100公斤、食盐8公斤的百分比。将萝h放入池内复腌。盐量下少上多。封面盐占总盐量的35%。放满池后,四周用干净蒲包挤紧,放上竹片,压上每块50公斤石头40块。14天后,测量卤水,检查质量,卤水达到波美17度为宜。
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成坯保养
。为了确保咸坯品质,要备好保坯池,3个月内尔y用的池应保障不脱咸卤,7个月以上使用的池贮藏须封池。方法是:将复腌20天左右的池,抽去池面卤水,抽至池面上萝卜无卤水后,搬去压石,拿出竹片和蒲包,把平铺萝卜整成中间稍高、再盖上蒲包,草包,四周塞紧,用脚踏五回封池。将来定期检查。幸免草包被卤水浸湿或卤水减弱。发现卤水降低,及时补上,防止上边咸坯脱卤变质。同时,池面上应加盖防雨设备,严防立夏流入使咸坯发霉而下落性能。
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切制漂洗
。采用银灰或金黄、表面光滑、没有霉花、无泥沙及垃圾的咸坯。切成长10~11毫米的坯条,称其重量,用清水反复漂洗,洗至咸度至波美7度时截至,然后放入压榨机上通过12小进的压榨,减去70%的水分重量视为合格。按去水后的坯条100市斤。加味精100克,糖精150克,甜面酱15千克,苯钾酸钠100克,60°朗姆酒500克的百分比。先将铺料混合溶解,再渐渐浸入坯条中,并立时翻缸。以往每日翻缸一次,到第五天晚上,将砂糖10十两,按百分比均匀撤在坯条上边,当天早上翻缸三次。隔天中午,即成怪味辣萝卜条。拌料翻缸时。每只缸口、缸盖都要擦干净。用过的容器用开水洗净再用。最终,把配好的怪味辣萝卜条按重量规格装缸后,即可远销。
韦公远

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  芥菜腌渍方法一

  采收后先把芥菜晒成半干状态,按下法加盐腌制。食盐的深浅在12%以下,腌菜缸必须密封不透风,幸免过酸。

  Step 1
原料处理:
将采收的原材料抖去泥土,剔除枯黄老叶,削平根部按长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将植株核心劈开,以利盐分进入。将芥菜晾晒2到4钟头,当日人缸腌制。

  Step 2
盐渍:
将菜缸洗净、擦干,在缸底撒一层盐,将原料根部朝里装缸。每装二层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%到14%(存放30到60天的,春天8%到1/10,冬天为6%到6.5%;存放90到180天的用盐量冬季为13%到14%,冬天为8%到
百分之十).每层菜均要排紧加强,直到装满截至。压菜时勿损伤原料,踏菜时先踏缸边,后踏缸大旨。须要每层都踏到软熟、出卤。

  Step 3
封缸:
装缸后上边再撒一层盐,用干净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,下面排”井”字形竹片,竹片上压大石块,密封缸口。

  将腌好的腌菜制成长3-4毫米的零散,晒至半干,装入酒坛,加强封口。然后将坛倒置,尽管春天出坛,也可涵养不变质,晒干后便成一种霉干菜。

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  芥菜腌制方法二

  叶用芥菜制成的腌制品也叫芽菜,每年夏日至元宵节之内为加工季节。其加工方法如下。

  Step 1
原料处理:
原材质收获后晾晒,每50磅lb鲜菜晾干至5十两即下架。晾干的原质地将其叶片的肉质部分用手扯掉另作她用。只留叶柄及较粗的叶脉部分供作者制用。经整理出来的叶柄叶脉部分称作白芽菜。

  Step 2
盐渍:
每50磅lb白芽菜加盐6到7公斤。分一次腌制,第两遍加盐3.5到4磅lb放量搓揉,腌2到3天后翻转一次,以利排出菜水。每三回加盐2.5到3公斤再搓揉,腌2到3天并再翻转三遍。经过五遍盐腌后的白芽菜称为盐坯。

  Step 3
糖渍:
盐坯每50公斤到场红糖10到12公斤。红糖事先加水加热熬煮至起丝截至。先将盐坯铺开,按一层菜加一层糖堆积。第一天翻拌。将流出来的糖水浇在菜上,再翻拌。如此频仍开展一次,最好5到五遍。

  Step 4
加香料、装坛:
将浇过红糖的白芽菜每50千克参与花椒375克,八角125克,山柰75克。香料参预前磨成粉,拌匀即可装坛。每坛约装菜30千克。装坛时菜必须压紧,勿留空隙。装满后用上述撕扯下来的干叶片(最好先用盐腌晒干后采纳)扎口,务求封口严密。置于室内约一个月后芽菜起先成熟。质量好的芽菜仍需存放1年,成品具有特种的白芷,呈石黄,味鲜美。

  那三种芥菜腌制都有个别独特的韵致,你喜爱那种就要看个人喜好了。当然,假设您是批量加工销售,更要立刻结合市镇反馈来不断立异本身的加工方法。

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