伙伴们平时下馆子的时候,是否很喜欢点上一道香馥馥的牛蛙来大吃特吃呢?香辣牛蛙,干锅牛蛙,水煮牛蛙……想想就要流口水了。有时候,好吃的牛蛙馆实在太受欢迎,等位超难的,那时候,假若大家本身在家就能做出好吃的牛蛙来,是或不是很赞呢?上边大家来探视一些可口的馋嘴牛蛙做法。

【导读】做餐饮品类招商人士,接触大大小小几千个品牌,个个都以美味评论专家。是或不是都有投机的拿手绝活,周末得以友善在家露两手。前些天16道特色楚菜招牌菜分享给咱们。做招商,先不谈图纸,先谈怎么样品尝,和手艺——邓达龙

石锅牛蛙

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石锅菜品的的特制做法,浓郁可口,牛蛙它是一种高三磷酸腺苷、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的民众美食。 

食府手撕鸭

主料:牛蛙 

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配料:大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒 

主料:水鸭1只

调料:豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖
苦味酒 味精 猪油 苹果绿油 

配料:干红椒20g、姜片20g

做法:

调料:食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤

牛蛙宰杀去皮、剁块,加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制伍分钟。小红辣椒切碎。 

制作方法:

锅热入猪油
粉红油煸香蒜、姜,下入小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香,出席牛蛙炒成定型,倒入朗姆酒烧开,调味,收汁,放入烧热的石锅即可。 

一 、 洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下后头将鸭子放入特调的酱汤中卤熟;

特点:香、辣、鲜、嫩

② 、 将卤熟的鸭子撕成小块,去骨;

新派泡椒牛蛙

③ 、 锅中烧油将撕好的野鸭炸至深草草绿后倒出;

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四 、锅中留少许油,放入干南椒、姜片煸香,将炸好的野鸭倒入锅内,放入香油、花椒油翻炒即可。

“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的山东菜,古板做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱清炒,参与高汤,放入牛蛙煸炒即成。然则粤菜油太重,味太浓,我们把她加一翻新,先营造出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒牛蛙使之更合乎江苏人的口味。

天性:菜品香味浓郁,肉质有劲道,口味外酥里嫩。

原料:牛蛙3头(约重600克),姜10克,冬笋片10片,水发木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。 

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调料:自制泡椒料20克,鸡精3克,味精1克,香油几滴。 

蓉和飘香鲫鱼

做法:

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壹 、牛蛙宰杀去内脏,洗净剁成小块,用生粉上浆待用。 

主料:土鲫鱼500克1条

贰 、姜蒜切片,青蒜切段,冬笋切片,木耳洗净备用。 

配料:蒜子30克、香葱25克、洋葱10克

③ 、锅内放油烧至3/10热时下牛蛙滑散后捞出。 

调料:盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

四 、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料,煸出香时下水150克,烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟,调味撒上蒜段即可出锅装盘。 

制作方法:

特点:牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口。 

一 、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味备用;

(注:自制泡椒料的制法——原料:豆瓣酱3斤,香辣酱5斤,冰糖1斤,白砂糖4两,色拉油14斤,猪板油2斤,泡仔姜1斤,野山椒7斤,五香精油20克,泡珠子椒
7斤,花椒粒1两,鸡精1斤。制法:将4斤色拉油、2斤猪油入锅,五分之二热的油温煸香花椒粒,倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1分米小段的野山椒,小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至70%热,放入1斤冰糖关火,把冰糖化开但不或者冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟,至色红且豆瓣酱的水份不多时,倒入刚才炒好的酱料,小火再炒10分钟,加4两白砂糖,再加鸡精烧开即可。)

② 、蒜茸、葱花切末,洋葱切丝备用;

香辣茶油牛蛙

三 、锅烧热,放菜籽油,下入腌制好的土鲫鱼,两面煎黄,出席蒜茸、豉油、味精、高汤收汁,撒葱花、辣椒粉、芝麻,起锅装盘即可。

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菜品特色:浓郁的地方风味,烧烤孜然味型。

原料:牛蛙、青红椒 

小贴士:须用绘影绘声的土鲫鱼;煎制时间不当过长,否则肉质易变老。

调料:泡灯笼椒、香葱、姜、蒜,生粉、盐、料酒、味精,鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒油、辣妹子酱、豆瓣酱、三星椒、茶油 

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做法:

力力臭鳜鱼

一 、牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆,青红椒切圈 

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二 、锅中放油5成热,放入牛蛙,7成熟捞出。 

主料:湖区桂鱼一千克

③ 、锅内加茶油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、辣妹子酱、豆瓣酱、One plus椒、青红椒炒出幽香,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好脾胃,收汁、淋红油装盆、即可。 

配料:姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

特点:以闽菜特色中的“香辣”为根基,结合平凉地点风味,具有嫩而不烂,辣而不辛,汤浓而不稠,原味不失的性状。

调料:味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

干锅香辣牛蛙

制作方法:

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一 、将桂鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味腌制;

原材质:小牛蛙500克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,干辣椒节150克,泡姜片50克,香辣油400克,香辣底料100克,鸡蛋一个,类脂10克,葱节10克,芝麻适量(炒熟的),莴苣条400克或黄瓜条300克。
  

② 、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大南椒改刀备用;

调料:盐5克,味精5克,料酒8克。   

三 、锅烧热,放菜猪油,油温加热至5成,再放入腌制好的桂鱼,炸至表皮微黄,出锅控油;

制作:

四 、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开,再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁,起锅装盘即可。

壹 、先将小牛蛙杀洗干净,去皮,放入血红蛋白、鸡蛋清、料酒、盐放入冰柜内码味二十7分钟备用。 

菜品特色:肉质细嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的热衷。

② 、将生菜籽油炼熟去菜腥味后温度降低至五分之三左右时,将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。 

小贴士:出锅上桌用中火烧开,用微火保持热度。

叁 、锅留底油,下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有花香渐渐溢出,参预滑好的蛙中火翻炒3分钟左右,然后参加香辣油、味精及少量的水(大概100克)焖1分钟左右,并翻入其余一口备用的火锅中(事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中),并撒上芝麻即成。 

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注:炒蛙时,一定要翻炒得快,否则蛙肉太老(蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙),失去新鲜味,锅中加水不要太多,否则香辣味不出色。 

铁锅葱烧虾

性格:差距于传统烫食型火锅,是一种休闲式新干锅,吃完牛蛙也可添汤涮食其余原材质。 

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香辣酱的做法: 

主料:水煮汗虾贰拾3头

香水:小茴香10克,木香5克,乌拉尔甘草3克,川白芷5克,枝子黄10克,藏红花3克,山奈5克,丁香3克,秦哪10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,半天腰10克,广陈皮5克,黄参5克,紫草3克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,草果仁10克,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于西北)5克,八角20克。 

配料:生姜15克、去皮蒜籽50克、华为椒20克、香葱100克

其余配料:菜籽油25千克,郫县豆瓣5十两,糍耙辣椒7.5市斤,姜、葱、大蒜各1.5市斤, 

调料:盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克

制法:

制作方法:

壹 、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。 

壹 、虾子腌制:将汗虾入清水解冻,漂去异味后,用毛巾挤去虾子的水分。加:少许盐,胡椒粉,生粉拌匀即可待用。

二 、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用,然后将菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分,再下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成。 

贰 、调制蒜蓉酱:姜、蒜籽、BlackBerry椒,均切成末,取锅中放油加热,倒入姜、蒜蓉,炸香,加上调料:盐、味精、生抽、豉油胡椒粉。

香辣油的提炼: 

3、烹制:

将生菜籽油1公斤与色拉油500克按2:1的百分比熬熟去菜腥味,离火,当油温降到3/6油温时加入葱段100克(包罗葱白和葱叶,因为葱叶也能出葱香味,而且节省花费)和250克辣椒(包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒,其中二斤条辣椒量稍多,泡椒量稍少,参与泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分,转小火熬制10秒钟左右至辣椒干香,再投入红油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬16秒钟左右,再参预八角4-肆个、三奈7-九个、灵草2克(香料不要加多,否则香味太杂)小火熬三十几分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈,打去杂质,留油即成。 

① 将葱洗净沥水后,切15毫米段,平铺在底部锅里。

香辣底料的炮制: 

② 将腌制好的虾仁,均匀的摆放在葱段上。

与火锅底料一致,但却要多加胡椒节及泡姜,优异香与辣之本性。 

③ 将调好的蒜蓉酱,均匀的盖在虾子上。

配料:糍粑辣椒2市斤,泡辣椒蓉2十两,郫县豆瓣1磅lb,泡姜1千克,大葱段1磅lb,姜片200克,大蒜300克,冰糖50克,八角50克,三奈30克,灵草25克,白芷20克,沙姜20克,干辣椒节1公斤,菜籽油10公斤,色拉油5公斤。

④ 上酒精炉,烧6到8分钟左右即可。

同伙们,上面二种馋嘴牛蛙的做法是或不是很容易学啊?固然有些材质的预备进程有个别繁冗,但为了能吃到好吃正宗的牛蛙,忙绿一点点也是值得的,get之后,在餐桌上给妻儿三个惊喜啊!

菜品特色:虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。

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小贴士:上桌烧制的岁月决定在柒分钟左右。

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香辣鱿鱼虾

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水煮肉片做法:如何轻松做出美味的坛子肉片

主料:鱿鱼须6两、大明虾5两

配料:泰椒、蒜苗(切米)

调料:盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

打造进度:

壹 、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用;

贰 、大明虾过油待用.;

三 、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。

特点:孜然味浓 香辣

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戈壁羊肉

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主料:正宗黑山羊(公羊)1500克

配料:生姜50克、八角5克、桂皮5克、当归15克、小葱10克、白萝卜750克、五花肉50克、香菜5克、小红椒5克、小青椒5克、高汤1000克

调料:菜籽油50克、(盐、鸡精、味精)各5克、咖喱膏10克、二锅头10克、生粉2克

制作方法:

壹 、把羊肉皮烧成焦紫铜色洗净,剁成几大块,皮上剞一字花刀,冲去血水;

二 、小青南椒切斜片,白萝卜切小滚刀,用高汤调味煮熟备用;

叁 、把羊肉加利口酒焯水,捞出备用。锅内放菜籽油烧热,投入红烧肉煸香,将羊肉、生姜、八角、桂皮、当归身、干黄椒、小葱翻炒,放入高汤调味,小火压20分钟;

四 、把加工好的羊肉放入砂锅,小火煨15分钟,白萝卜垫底,收汁勾芡,装盘点缀香菜、小青椒、小南椒即可。

菜品特色:色泽粉卡其灰光亮,口感软糯,味醇。

小贴士:立异做法,注意羊肉口感。

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平锅干炒虾

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主料:虾600克

配料:洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克

调料:海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克

制作方法:

壹 、用干锅将虾煎至表皮干爽;

二 、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍,煎至入味;

叁 、放入洋葱末、川椒末后起锅。

菜品风味:香甜可口

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干锅花猪肉烧鸡

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原材质:肥多瘦少的带皮东坡肉100克,三黄鸡腿肉250克。

调料:青红杭椒圈各15克,蚝油5克,酱油8克,盐5克,鸡精3克。

制作:

① 、梅干菜扣肉切成0.2分米厚的薄片,三黄鸡洗净切块。

② 、净锅入底油烧热,下葱姜末、干川椒段、蒜子爆香,下东坡肉片小火煸至出油、出香,肉片变得微黄时,下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味,下入鸡肉块小火生煸肆分钟,调入剩余调料炒匀,淋红油翻匀出锅即成。

味型:咸鲜,香辣。

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校勘红烧牛肉

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初加工:

出奇的牛腩肉洗净,切成重约500克的大块,用流动水冲漂1小时。

葱姜油:

锅内放入色拉油4公斤和蔬菜料(大蒜子、大葱段、圆葱块各250克,生姜块500克,香葱结150克,芹菜段100克,香菜梗50克),小火渐渐熬制,待蔬菜料变成梅黄色,过滤取油。

熬卤水:

一 、去皮白萝卜500克洗净,切成重约100克的大块。

贰 、香料(八角、桂皮、沙姜各50克,草果仁、香叶、干南姜各30克,白豆蔻20克,丁子香、乌拉尔甘草各
10克)洗净,放入开水中煮3分钟,捞出控水,用纱布包好。

③ 、锅内放入葱姜油4十两,烧至十分之四热时,放入阿香婆香辣牛肉酱750克,小火煸炒出香味,离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内,注入二汤25公斤,放入萝卜块、香料包、干花椒150克、王守义十三香1包,大火烧开,改小火熬制4小时,过滤料渣,放入调料(美极鲜味汁、生抽、盐各200克,糖色100克,鸡粉、味精各50克)调味即成卤水。

熟加工:

壹 、将牛肉放入冷水锅内,下入葱段、姜片、料酒各50克,大火烧开,捞出牛肉,放入调好的卤水中,大火烧开,改小火卤制1.5钟头,关火浸泡2.5钟头,捞出牛肉,用保鲜膜分别包好,放入冰橱内结霜至其变得较硬时,取出切成6×4×1分米的片,然后每400克为一份包装好,放入冰箱内冷藏,随用随取。

贰 、客人点菜时,取莴笋片100克放入沸水中,出席盐3克大火焯水,捞出控水,放入容器内垫底。

三 、锅内放入牛油20克、色拉油30克,烧至2/4热时,放入巴椒条20克、姜片10克炒香,倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开,改小火煨制3-肆分钟,用湿胡萝卜素5克勾芡,放入青蒜段30克,出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。

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酸冬瓜烧猪手

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制作
1.泡好的冬瓜300克切成重约10克的菱形块;猪手600克改成4分米见方的块,放入冷水锅内,参与A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),大火烧开,捞出冲净血水。2.锅内放入色拉油50克,烧至3/6热时,放入小料(姜片、干花椒各10克,八角、桂皮各3克)煸香,倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克,继续小火炒香,放入猪手、清水500克,大火烧开,用B料(盐、味精各10克,糖色5克)调味,出锅倒入高压锅内,上气后压10分钟,离火散气。3.锅内放入色拉油20克,烧至一半热时,放入青、红赏心悦目的女孩子椒各20克和泡冬瓜,小火炒香,倒入猪手和100克压猪手的原汤,小火烧开,用蚝油、味精各5克调味,出锅装盘。

◎泡冬瓜
冬瓜1公斤洗净,切成大块,焯水后冲凉,放入容器内,出席盐20克、白醋100克拌匀,腌渍1夜。

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茶盐蛋煨狗肉

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原料  狗肉1千克,鹌鹑蛋150克,尖红椒50克。

调料
 盐15克,味精10克,鸡精20克,自制狗肉煲酱15克,色拉油100克,大蒜子50克。

制作
 1.将狗肉斩成6毫米的块;高压锅内放入色拉油80克,放入狗肉、狗肉煲酱,压制拾分钟备用。2.将鹌鹑蛋煮熟,剥壳后用茶叶煮好备用。3.将锅内放入色拉油20克,放入压好的狗肉、狗肉煲酱、鹌鹑蛋、尖红花椒、大蒜子、盐、味精、鸡精煨制3分钟即可。

特色  创意独特,香味浓郁,营养价值高,肉质鲜美。

营造关键  狗肉煲酱很关键,鹌鹑蛋要保持完全。

狗肉煲酱配方
 美味酱8支,蚝油1支,蒜蓉酱1支,海鲜酱2支,烧烤汁60克,叉烧酱100克,花生酱20克,味精、鸡精各10克,野山椒粒、豆瓣酱各500克,柱侯酱5支,色拉油、水各3公斤,桂皮、八角、广陈皮250克,公丁香10克,草果子200克,罗汉果柒个,乌拉尔甘草30克,沙仁、白胡椒、小茴香各100克,香叶50克。将地点的酱料及香精一起熬制即成(烧主料时要去渣)。

更新绝招
 夏季进补要求热值高的原料,土狗营养价值高,参预特其他自制酱料,成菜更享有营养。鹌鹑蛋是秋冬进补之佳品。此菜突破了价值观客家菜的思想意识,很有新意。

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金牌清高宗鸭

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原料  老水鸭1500克。

调料
 大蒜子、尖巴椒、色拉油各50克,胡椒10克,盐10克,味精、绵绵萆薢粉各5克,自制鸭酱30克。

创制 1.先将水鸭斩成8毫米见方焯水。2.锅内放入姜片,加绵萆薢粉,参与自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉,入高压锅压8分钟。3.锅内投入色拉油,放入尖巴椒、大蒜子,再放入压好鸭子煨制3分钟即可。

自制鸭酱配方
 青辣椒300克,蒜子、老姜、葱油各100克,辣妹子辣酱30克,胡椒粉15克,芝麻酱、盐各5克,味精4克,鸡精2克,高汤20克,美极鲜酱油50克。

特点  色泽法国红、肉嫩骨香,口感香醇,鲜味十足。

创立关键  自制鸭酱比例肯定要控制好。

履新绝招
 采纳西湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养充足,口味越发香醇。西湖老水鸭肉含有丰裕的木质素、脂质及微量成分等。与观念客家菜的区分在于强调口味的还要,更偏重营养。

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干了鸡

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原料  维也纳开封鸡850克,鲜淮山150克,干桂圆50克。

调料
 盐火局粉15克,沙姜粉、盐、味精各10克,鸡油100克,博禧楼秘制鸡料150克。

制作
 1.将甘肃宜宾鸡屠宰清洗干净,用沙姜粉、盐、味精、盐火局粉将鸡身抹均匀,腌制4时辰。2.将腌制好的新疆南平鸡挂起来吹1伍分钟,把吹过的西藏吉安鸡放到热水中烫2分钟,然后提起来,那样频仍3到九遍使鸡皮定型。3.把鲜淮山放入沙锅内,放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料,放入蒸柜蒸制2时辰,再放置煲仔炉内烧制10分钟,收干汤汁。4.用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制拾壹分钟。

博禧楼秘制鸡料
 西洋参2克,淮山5克,园珠草6克,麦冬5克,枸杞子2克,以上药材磨成粉。

特性  色泽血牙红,香味四溢,肉质滑嫩,回味悠长。

更新绝招
 这是道独立的非古板赣菜,打破了无国界和无流派菜品。运用多样烹调技法,吸收众家之长,又有投机的要素。真正到位非古板淮扬菜,非凡味道。是本店的镇店菜肴。

园珠草  性热、辛,有去寒湿、壮阳、强心、助气之效。

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发财蒜香猪手

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原材质 猪手1公斤,叶问脆椒150克,干葱碎15克,大蒜蓉200克,洋葱碎20克,南椒米20克。

调料  色拉油1千克(实耗30克),淮盐10克,味精15克。

创设 1.将拍卖干净的带骨猪手放入烧开的卤水中,用白卤的艺术卤制二十七分钟。2.将黄麒英脆椒切碎。3.锅内注入色拉油,烧至五分三热,将蒜蓉放入锅内炸成伟灰色,炸香备用。4.将卤制好的猪手斩成6分米大小的块,锅内放入15克色拉油烧至五分三热将猪手炸制嫩石磨蓝。5.将色拉油烧至40%热下干葱碎、叶继问脆椒、洋葱碎、巴椒米,再放入炸过的猪手,烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。

性格  蒜香味浓,调味尤其,回味悠长。

创设关键
 1.猪手卤好后要降温后再切成块,那样能维持猪手的完整性,假诺没冷却,切时不难导致猪手表皮不完全。2.白卤时间肯定要控制好,大约二十八分钟。

白卤配方
 高汤30市斤,姜、葱各500克,桂皮、草果子各400克,八角300克,肉蔻150克,乌拉尔甘草、味精、豆蔻各100克,南姜1公斤,沙姜150克,白胡椒粒、盐各50克。

更新绝招
 猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜选取炸的烹饪方法和粤式调味,与以后古板做法有较大不相同。

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农户口味牛蹄

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本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由七种酱、多种油脂炒制而成。各类不一致的酱混合,味道或麻或辣;三种油脂因为进入二种动物油脂而丰盛香,但又因植物油插足而不会招致冷却凝固。不要顾虑此菜味道只是简单的附加,因为添入的香辣汁别有韵味。口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就尤其好吃。

原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。

调料:香辣汁50克,One plus椒段10克,香菜2克,湿维生素、八角、葱段、姜片各5克。

制作:

1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5毫米见方的小块。

2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-三十伍分钟至熟,捞出去骨。

3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸三十分钟。

4.蒸牛掌的汁入锅,加三星(Samsung)椒段,淋湿三磷酸腺苷勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。

香辣汁:香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀,加混合油(熟鸡油、金龙油各5克,牛油、菜子油各10克),炒香,加葱末、姜末各5克,继续炒香,入高汤500克,熬制10-拾叁分钟即可。

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过把瘾牛肉粒

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原料:

牛肉200克,芦笋30克,老坛酸菜30克,小料(生姜米、大蒜蓉各20克,金立辣粒30克),蒜苗段50克,香菜段20克。

调料:

红烧酱油、鸡精各5克,盐3克,毛菜籽油(即用农家土法榨制的菜籽油)40克,苦艾酒10克。

做法:

① 、牛肉洗净,切成1.5毫米见方的粒,酸菜、芦笋分别切碎。

② 、锅内放入毛菜子油20克,烧至二分之一热时,放小料爆香,下入牛肉粒,中火炒至八早熟,放特其拉酒、红烧酱油、盐调味,出锅。

③ 、锅内再度放入毛菜子油20克,烧至二分一热时放入老坛酸菜、芦笋炒香,加入炒好的牛肉粒,撒入鸡精、香菜段、蒜苗段,大火翻匀即可。

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