对于喜欢甜食的吃货来说,冬瓜条美味无穷;对于冬瓜种植户来说,冬瓜条加工是缓解冬瓜产量过剩、销路不畅的绝佳方式。在本国许多地点,每逢冬瓜滞销,很种种植户在没做深加工项目的情形下只好将冬瓜喂猪可能索性倾倒,颇为令人可惜。而一旦努力开发冬瓜深加工的神秘价值,制作冬瓜条甚至能比单纯卖冬瓜赚得更加多。

①流水线:原料接纳→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。

图片 1

②制作中央:

  冬瓜条加工流程

原质地选择:一般选取特种、完整、肉质致密的冬瓜为原料,成熟度以坚熟为宜。

  Step 1
原料药拔取:
选新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料,成熟度以坚熟为宜。

去皮、切分:将冬瓜表面泥沙洗净后,用旋皮机或刨刀削去白东瓜皮,然后切成块状或长条状。

  Step 2
去皮、切惫:
将冬瓜表面泥沙洗净后,削去瓜皮。然后,切成宽5分米的瓜圈,去除瓜瓢和种子,再将瓜圈切成1.5分米宽的小条。

硬化处理:将瓜条倒入0.5%~1.5%的石灰水中,浸泡8~12钟头,使瓜条质感硬化,能折断为度、取出,用清水将石灰水洗净。

图片 2

预煮:将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5~10分钟,至瓜条透明截至,取出用清水漂洗3~4次。

  Step 3
硬化处理:
将瓜条倒入百分之0.5至1.5的石灰水中(生石灰2.5公斤,加水50千克溶解,取澄清液),浸泡8至12小时,使瓜条材质硬化,能易折断为度,取出,用清水将石灰水洗净,并用清水浸泡,每1小时换1次水,换3至4次。

糖液浸渍:将瓜条从清水中捞出、沥干,在20%~25%的糖液中浸泡8~12钟头,然后将糖液浓度增高到40%,再浸泡8~12小时,为预防浸渍时糖液发酵,可在第一遍浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

  Step 4
预煮:
将漂洗干净的瓜条例人煮沸的清水中热烫5至10分钟,至瓜条透明截止,取出用清水漂洗3至4次。

糖煮:将处理好的瓜条称重,每15千克瓜条称取12~13公斤砂糖,先将糖液配50%,放入夹层锅内煮,倒入瓜条续煮,剩余糖分四回投入,至浓度达75%~80%时即可出锅。

  Step 5
糖液浸渍:
将冬瓜条从清水中捞出,沥干水分,先在百分之20至25的糖液中浸渍8至12钟头,然后将糖液浓度增高到百分之40,再浸渍8至12时辰。为防备浸渍时糖液发酵,可在首先次浸渍时加百分之0.1左右的亚硫酸钠。

干燥及包糖衣:冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后,浸入饱和糖液中,取出冷却后形糖衣。

  Step 6
糖煮:
将处理好的瓜条称重,按15公斤冬瓜条称取12至13公斤砂糖,先将砂糖的一半配成百分之50的糖液,放入夹层锅内煮沸,倒入瓜条续煮,余糖分3次进入,至糖浓度达百分之75至80时即可出锅。

③产品质量须要:质感清脆,外表洁白,饱满致密,味咸甜,表面有一层浅橙糖霜。

图片 3

  Step 7
干燥、包糖衣:
冬瓜条糖煮后捞出即可烘干。如若糖煮终点的糖液浓度较高,即锅内糖液惭干且有糖结晶析出时,将冬瓜迅速出锅,使其本来冷却,返砂即为成品。那样可以节约烘干工序。

  Step 8
质量须求:
质量清脆,外表洁白,饱满致密,味苦甜,表面有一层白糖霜。

  除了古板的加工方法之外,还有局地风靡的冬瓜条加工方法,如橙汁冬瓜条、柠檬冬瓜条等,将冬瓜条放入山楂汁恐怕柠檬当中腌制入味,使冬瓜条更具独特风味,更合乎现代消费者的口感须要。越多农产品加工技术,欢迎持续关心土流网农业频道。

  【作者推荐】

  杏仁粉,胡萝卜粉等固体饮料的加工制作方法

  果酒变浑浊是什么样原因?加工处理时如何幸免

  有美发效果的”植物胶原蛋白”真的存在吗?

  好吃的腐竹如何是好?传统腐竹加工工艺介绍

相关文章

网站地图xml地图