中国饮茶的野史,已经找不到起来了,然而为什么有些人会对茶情有独钟呢?又是怎么着决定了茶叶的含意呢?有人特意切磋过,茶叶中的多酚类物质紧假如儿茶素,儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素,其中酯型儿茶素约占70%,是潜移默化茶叶苦涩味的重大成份。

编者|李小天

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编辑|李小天

  不相同的茶叶带来的有用价值是不一样的,可是在喝茶时索要留意在饭后饮茶方为优质,那么哪些在市面上挑选到好的茶叶呢?

       
要想尝尝茶香、茶韵,首先要学会怎么挑选、购买好的茶叶,不然茶艺便只是放空炮了。所以,“精茶”便成为茶艺中一个重点的环节。

  茶叶的买进不是易事,要想选到好茶叶,需求控制一定的学问和技能,业老婆士介绍,选购新茶要一看颜色、二观外形、三闻香味、四品茶味、五捏干湿。

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  ①色泽

       
茶叶的采购不是易事,要想赢得好茶叶,须求精晓多量的学识,如各项茶叶的级差标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的高低,主要从色、香、味、形八个地方识别,可是对于常见饮茶之人,购买茶叶时,一般只可以见到干茶的外形和色调,闻干香,使得判断茶叶的质料越来越不利。那里完整介绍一下茶叶的干湿两地点的识别方法。干茶的外形,首要从5个地点来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度,湿茶则重点从汤色、香气、味道、叶底四方面来看。

  旧淡褐泽一般都较清新美观,或紫色或浅青。山茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青青灰泽墨鲜红,带光泽。若干茶叶色泽不佳,且发枯发暗发褐,注解茶叶的质有两样程度的氧化,那种茶往往是陈茶;固然茶叶片上有显明的要害、泡点(为中黄或深深灰斑点)或叶边缘为焦边,表明不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅差异较大,表达茶叶中夹有成人电影,老叶甚至有陈茶,那样的茶也谈不上是好茶。

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1.嫩度

  ②外形

     
 嫩度是决定质量的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,简单符合该茶类的外形须求(如武夷岩茶之“光、扁、平、直”)。别的,还能从茶叶有无锋苗去分辨。锋苗好,白毫暴露,表示嫩度好,做工也好。假若原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。

  名优茶叶有独家独特的造型,如午子仙毫的外形特征是“微扁、条直”。一般说旧茶外形条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为优质;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为中低档。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以完美结实者为好,松散块者为次。

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  ③香气

     
 但是不可以仅从茸毛多少来识别嫩度,因为各样茶的现实须求不等同,如极好的狮峰西湖龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛简单假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判定依照,只适合于毛峰、云南高山茶、银针等“茸毛类”茶。

  新茶一般都有新茶香。品质越高的茶叶,香味越深远扑鼻。口嚼或冲泡,红茶发甜香为上,如闻不到茶香只怕闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气则不是好新茶。即使陈茶,则香气淡薄或有一股陈气味。

     
 那里须求提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不得当的。因为芽心是生长不周到的局部,内含成分不到家,尤其是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

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  ④茶味

2.条索

  茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好。平日取少量样品冲泡观望,好的乌龙茶,汤色土色明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且包涵板栗香味。

     
 条索是各项茶具有的一定外形条件,如炒青条形、珠茶圆形、都匀普洱扁形、红甘露颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是不是切合规范。一般的话,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,表明原料嫩,做工好,质量优;若是外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,表明原料老,做工差,质量劣。

  ⑤干湿

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  新茶要耐贮存,必须求足干。受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色、香、味,而且易发霉变质。判断新茶够不够干,取一二叶茶叶用大拇指和人数稍微用劲捏一捏便知,能捏成粉。

     
 以德班地区黄茶条索标准为例:一流、二级、三级、四级、五级、六级,细紧有锋苗、紧细尚有锋苗、尚紧实、尚紧、稍松、粗松。可知,以紧、实、有锋苗为上。

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  小编闲谈

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  好的茶叶就能推动好的含意,所以怎么正确的挑三拣四茶叶尤为主要。作者也爱茶,然则却时常因为从没选到好的茶叶,而丢失了茶带来的那份青睐觉。

3.色泽

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茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各类茶均有一定的色彩必要,如乌龙茶松石绿油润、红茶桔红、山柠檬黄深青莲、白茶黑油色等。不过无论是何种茶类,好茶均须求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,假诺色泽不一,深浅差异,暗而无光,表达原料老嫩不一,做工差,品质劣。

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 茶叶的颜色还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山黄茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低白茶或平地紫藤色泽黄褐有光。制茶进程中,由于技术不当,也再三使色泽劣变。峰君山银针,其强烈茶并非纯白,而是有自然的糙樱桃红,呈黄铜色。那是狮峰福建云茶的一大特色,在色彩上旗帜分明分裂于其余西湖龙井。因狮峰毛尖卖价奇高,茶农会创立出那种颜色以伪造狮峰君山银针。方法是在炒制茶叶进度中稍稍炒过头而使叶色变黄。

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 真假之间的界别是,真狮峰匀称光洁、灰湖绿宝石红、茶香中包蕴香气;假狮峰则角松而空,毛糙,偏玉绿,茶香带炒黄豆香。不经数次比较,确实不太简单看清出来。不过假若冲泡,不相同就老大明确了。炒制过火的假狮峰,完全没有福建云茶应有的香味鲜嫩的花香。

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4.整碎

     
 整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以平均为好,断碎为次。相比正式的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的效果下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有先后的分支。其中粗壮的在最上层,紧细重实的会聚于中层,断碎细小的沉积在最下层。

     
 各茶类,都是中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层末茶多,冲泡后一再滋味过浓,汤色较深。

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5.净度

     
 首要看茶叶中是不是混有茶片、茶梗和营造进程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的略微。净度好的茶,不含任何夹杂物。

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6.观汤色

     
 茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有不一样,各样茶泡出的汤色差距,红茶清碧浓鲜,白茶红艳而了然,黄茶呈浅灰绿。但不论哪一种茶汤,都务求澄清鲜亮带油光,不只怕有混浊或沉淀物发生。水色混浊而晦暗的为中低档或变质茶。品汤味茶汤滋味以醇和为佳,各个茶叶均以少苦涩、味甜醇者为佳,喝完后口中茶香十足、持久,而且喉头有甘润的感觉者就是好茶。

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7.闻香气

     
 一是闻茶叶,二是闻茶汤。乌龙茶清香、黄茶含有焦糖香、白茶有熟果香,无论哪个种类香气,只要没有粗老味、青涩味、焦煳味、陈气味,则证实是新茶、好茶。然后开端闻茶水散发出去的脾胃。

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8.品茶味

       
是经过味觉来辨别茶叶的滋味,茶叶泡成茶后,不一样的茶汤有区其他含意。红茶茶汤前味涩涩,后味涩醇浓郁,乌龙茶深入甘醇,白茶甘洌。但不管哪一类茶,进入口中后甘醇新鲜,浓郁清爽,在口中会留给甘甜味的茶叶质量最好理想。

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9.看叶底

     
 叶面在冲泡进度中,以逐步展开,而不是高效举办的为好;叶底形状整齐,颜色鲜明清澈,捏之有弹性的为佳;各类茶叶因发酵程度不相同而叶底颜色各异,如山茶为半发酵茶,应为绿叶镶红边恐怕叶片中段呈蛋黄;花茶为全发酵茶,则叶底红亮。

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参考文献:

[1]《神奇的茶叶》 – 曾飞翔主编2014

[2]《健康大讲堂》 – 编委会主编 2014

[3]《茶道·茶经》 – 杂志撰文 2010

[4]《茶饮养生宜忌》 – 田洪江主编 2007

[5]《闻香识茶》 – 犀文图书著 2012

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