法饼是起点于西藏巴尔的摩的一种传统糕点,做工精美的法饼美味爽口,有淡淡的奶香味,颇为令人体会。要做出美味的法饼需求领悟一些加工制作方法和技巧,根据面团调制、切块、烘烤等工序一步步秀气。

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许昌茶饼又名桂白茶饼,是邢台特产,源点于清朝,是广西四大糕点之一。茶饼表皮呈金灰色,皮薄如纸,口感酥脆,具有香不见花,甜不顶口,皮脆馅酥的特性。唐宋诗人苏和仲曾赋诗赞叹:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”主要分为桂花馅、椒盐馅、芝麻馅、云雾馅八种,其低云雾馅是由岳阳西湖龙井叶制成。

  法饼制作原料的预备

1917年揭阳茶饼获巴拿马(La República de Panamá)国际食品博览会金1962年江门茶饼获马尼拉食品博览会金牌奖;

  制作法饼须求准备的原材料,按100公斤的产量来算,须求精面粉65公斤,饴糖5公斤,配方奶2公斤,甜酒水2公斤,白砂糖32公斤,纯碱300克,苏打粉100克。

1980年廊坊茶饼被评为省、市优质产品;

  法饼的加工工艺与创建流程

1982年三亚茶饼在新加坡市展销获日商好评;

  Step1 接老面

2002年连云港茶饼在河北园旅会获最佳旅游食物。

  “接老面”是创制法饼的一道传统工序,根据制作100公斤法饼来算,此项步骤的操作格局是:将5千克面粉用2公斤甜酒水调成稍稀的面团,然后让其发酵,由此制作出老面。

●原料

  Step2 调制面团

主料:精白面粉10000克。配料:熟面粉17500克,熟芝麻4000克。

  重新取30公斤面粉,倒在砧板上,打成圆池形状,然后将老面倒入做好的圆池之内,再加入12公斤35℃的温水,调制成较硬的面团,然后放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以天气温度变化而定)。

调料:饴糖7500克,茶油11000克,碱粉100克,糖桂花500克,小苏打125克,白糖粉5500克,糖精7.5克。

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●做法

  Step3 腌糖

1、白糖插手糖精、熟芝麻、小苏打、糖桂花、花油10000克一起拌匀后,再到场熟面粉搅拌均匀,成为馅料。

  面团发起来后,将白糖、饴糖倒入面团里,充足拌擦,拌到没有面团糖块粒,糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖,第二天再生育。

2、碱粉插足热水500克溶成碱液。

  Step4 硬料

3、锅置火上投入饴糖,再边搅边插手碱液,至起始发出小气泡呈乳白色时,继续搅拌,搅至气泡逐步减小,呈蜡蓝色即可,成为糖浆。

  生产时,先把小苏打、纯碱过筛后加盟到腌好糖的布料里,搅拌均匀,然后进入配方奶搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池,将面料浇入池内,调制成软硬适度的面团。

4、精白面粉参加茶油1000克、糖浆和面团揉匀,即成皮面。搓成长条,揪成面剂,按着皮、馅为2:8之比例包馅,封口朝下略按扁,在光面上盖上红印,即为邯郸茶饼生坯。

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5、生坯摆人烤盘里,送入烤炉中烘烤,第三次进炉面火为200℃,底火160℃,当饼坯呈淡灰色、周边微凸时即可出炉,再放入40—45℃烘箱内烘10八个小时,烘多余的水分,使表皮酥松。

  Step5 成型

  将面团分成小坨后,揉匀揉光,搓成圆条分别扯成重量相同的剂子,用木制饼锤稍锤扁,搓成直径为10毫米的圆形饼坯,摆放在木制圆托板上,刷净浮面,盖上印戳,托入烤盘内入炉烘烤。

  Step6 烘烤

  烤盘要先烤热,撒点白面,防止粘盘,然后把饼坯托入烤盘内,饼坯间隔要均匀。炉温以180到190摄氏度为宜,烤时不要撞动,防止影响饼坯的发泡。

  经过烘烤之后,法饼就制作成型了。在黑龙江家乡的中式糕点里,法饼是唯一通过发酵制作的一道,其实最初的名为是“发饼”,经过口耳相传之后逐渐写成了“法饼”。传统糕点其实更亟待用改进来弘扬,革新传统加工工艺,加入一些新元素,更适合当下消费者喜好,对于市场开发来说才更有前景。

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