中中原人对此吃蜗牛,有点陌生。有些国家,却把蜗牛位列“四大美味”(蜗、鲍、翅、贝)之首,在法兰西共和国,蜗牛是用作国宴菜品荣登大雅之堂的。那么,蜗牛到底能吃吗?是或不是有毒?

华夏人对此吃蜗牛,有点陌生。有些国家,却把蜗牛位列“四大美味”(蜗、鲍、翅、贝)之首,在法兰西共和国,蜗牛是用作国宴菜品荣登大雅之堂的。蜗牛是一种食用、药用和爱护价值都很高的陆生类软体动物,其食用和药用历史已经有二千多年,在列国上具有“软黄金”美誉。上边大家就来具体驾驭一下蜗牛的营养成分和食用价值呢。

蜗牛能吃吗?先来普遍一下

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据悉维基百科的资料,蜗牛肉无毒,含15~18%木质素,比鸡、鸡蛋、牛、猪肉,甚至比“肉食之王”甲鱼还高。蜗牛肉含有全体20种三磷酸腺苷和身体急需的二种酶以及钙、铁、磷、铜等胱氨酸。难能可贵的是,蜗牛富含硒(抗衰老元素),比海藻还高4.5倍。蜗牛肉脂肪含量唯有2.4%,不含胆固醇,是出类拔萃的“红色食品”。

蜗牛肉质嫩、爽口、味道鲜美,而且所有丰富的营养。据分析得出,1千克褐云玛瑙螺鲜肉中含血红蛋白115.3克、脂肪10.9克、总糖;33克、灰分11.2克,以及七种甲状腺素和多样矿勤元素,还富含生物碱、酚类、香豆精和有机酸等。蜗牛肉的类脂含量明确当先猪肉、牛肉、羊肉和鸡蛋。别的,蜗牛肉中隐含16种粗纤维,其中赖氨酸、果胶、苏氨酸、缬氨酸、亮氨睃、异亮氨酸、苯丙氨酸则是人身所必备的。尤其是蜗牛肉富含的黔氨酸和天门冬氨酸具有增添身体脑细胞活力及扶助解除疲乏的巨用。所以,蜗牛是一种优质的高蛋白、低脂肪的营养食物,尤其霞于患穿透性心脏外伤、冠心病的老一辈食用,对生长中的孩童也是一种营养瞻品。常食蜗牛可使人体新陈代谢更动感,精气神诸佳,养颜润肤,抗衰健身,延年益寿。 

被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰裕,极具药用价值。李时珍在《本草纲目》记载,蜗牛所有清热、解毒、消肿、治消渴等效果,对糖尿病、早搏、高血脂、气管炎、前列腺增生、恶疮和癌症等病痛有扶持治疗功用。

蜗牛有格外高的经济价值,在国际市场上,1吨蜗牛冻肉的市值3万比索以上;在本国,1吨蜗牛冻肉价值人民币9万元之上。在西欧国家及美国,更加是法兰西共和国吃蜗牛是一种饮食文化,百姓普遍爱好吃蜗牛,饭馆、酒家乃至国宴都把蜗牛肉作为美味佳肴来招待贵宾。在欢度重大节日时,也是必需的一道大菜。故有“离了蜗牛无好菜,缺少蜗牛不算席”之说。他们对蜗牛的讲究程度一叶知秋。现在法兰西年年要吃掉5万多吨蜗牛。在意大利共和国、西班牙(Spain)吃蜗牛也非常流行,由于自产不足,每年都要输入上千吨蜗牛肉。在美利坚合众国,吃蜗牛已成时兴,极度科普。在华盛顿地区,视蜗牛为“吉祥”食品。6只蜗牛的一盘菜价达18法郎。现在美利哥每年要从24个国家进口6亿美元的蜗牛制品。近来,全世界每年费用蜗牛300万吨。 

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蜗牛,从史前时代就是全人类的美味

自20世纪80年代起,吃蜗牛在本国各州也流行起来,许多闻名餐馆、酒家都经营蜗牛美味佳肴。在我国的国宴上,推出蜗牛肉名菜款待国宾。现在蜗牛菜已跻身百姓家,成为市民餐桌上的美味佳肴。时下,我国每年要开支蜗牛10万吨之多。 

蜗牛这种的有壳软体动物,可能从史前时代就是人类的美味,考古学家曾在史前人类穴居的岩洞里发现了成堆的壳。杜塞尔多夫人早就学会了哪些烹煮它们,并以酒和麸皮来喂养蜗牛,而高卢人则愿意把它们当做饭后小点。在中世纪,人们则用串烤、油炸或白煮的办法来加工它们。盛名法国天才改革家塔列朗(Talleyrand)也在酒会上为皇上呈上了那道菜。

蜗牛肉不但可按中国传统的不二法门烹调,做成200各类不一样风味的菜肴,还可加工成冻肉、罐头、休闲食品,以及保健食物、药品等。 

今昔,作为那道美食最根本的原产地,高卢鸡勃艮第蜗牛和栗色蜗牛的灵魂已经获取了美食爱好者的均等赞许。但为了满意食客的必要,法国依旧必须输入不可枚举吨蜗牛(主要根源土耳其共和国和希腊(Ελλάδα),也包涵印度尼西亚、波兰(Poland)和匈牙利(Hungary))。

看来那里,有情侣该问了,路边爬的那种蜗牛能不可能吃?
并不是富有的蜗牛都能拿来食用的。在法国,人们重点吃二种食用蜗牛,一种大个的,平常用来创制大餐的“勃艮第蜗牛”,还有一种个小的叫“小灰”,适合炖着吃,寻常要和胡萝卜一起炖很长日子。选取入菜的蜗牛,唯有一件事情要留心,就是要选用壳的边缘相比较硬的蜗牛。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚柔曼,含有丰裕的养分,想不想尝一尝?

法兰西人把蜗牛吃出了新境界

在很多食用蜗牛的国家中,高卢雄鸡蜗牛最有信誉,每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。一般做法,是将处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。热锅注入食油,推入上述切成丁的原材料,翻炒后装蜗牛壳内,用黄油糊封口,放入烤炉焗十来分钟,上盘即成。

蜗牛食谱共有中西菜色200道,较传统的做法是把蜗牛放在砂锅里炖,再配上传统的蒜蓉黄油蜗牛酱。肉的口感尤其独到、粘稠,配上野苣色拉,令人口水直流,味道尤其好吃,在口中余味无穷,虽稍带些苦,但越来越多的是松动醇腻的口感。

在美利坚合营国London,一盆两只的焗蜗牛出售价格18块法郎。依据中式的做法,推断可以做成蜜汁蜗牛、香芋蜗牛、香辣蜗牛、蜗牛炖肉、卤汁蜗牛等等。

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西班牙王国(The Kingdom of Spain)人不服法兰西,要给蜗牛“正名”

在西班牙(Reino de España)美食大餐菜谱中,蜗牛是一道极为敬爱的好吃菜肴。尤其加泰罗尼亚地区推出的蜗牛更独立,加泰罗尼亚人吃蜗牛不仅仅是因为它的味道鲜美,还有一种怀旧和感激的情结。

传闻拿破仑率军攻打西班牙时,从北线一路所向披靡,打到加泰罗尼亚地区时被大胆的加泰罗尼亚人挡住了升高的道路。因为粮食补给中断,双方进入争持。加泰罗尼亚小将们肚子空空。当地盛产蜗牛,山区地带只要一降雨就会冒出众三只蜗牛,于是蜗牛就成了抗法联军的重点食品来源。

大战为止后,加泰罗尼亚人开始研讨和努力繁殖蜗牛。也是从那时起,加泰罗尼亚人在圣诞大餐中进入了蜗牛大餐。法兰西人即便尚未把加泰罗尼亚攻到手,可是地方的蜗牛也给她们提供了第一食品。战争为止后法兰西共和国人也初叶研究起蜗牛的调理、习性以及对蜗牛的烹调方法。法兰西人还越发赶到加泰罗尼亚引进该所在的蜗牛到法国大气滋生。经过长年累月的履行,法兰西人的“焗蜗牛”在法式大餐中脱颖而出。加上法兰西共和国人擅长广告宣传,法式焗蜗牛也跟着进入世界名菜行列。

现在西班牙王国(The Kingdom of Spain)名厨纷繁提议要给西班牙王国蜗牛正名,许多餐厅就此将“高卢雄鸡焗蜗牛”的写法改成了“西班牙(Reino de España)焗蜗牛”。与此同时,各类与蜗牛有关的形象也混乱出炉,街头巷尾的蜗牛壁画,半袖上的蜗牛图案,每年设立蜗牛美食节,甚至还有以蜗牛为大旨的国际幽默绘画大赛。就连女士用的护肤品也跟蜗牛有关,据说西班牙王国(The Kingdom of Spain)卖的最火的护肤品就是提取蜗牛黏液做的活颜修复霜。

食用蜗牛的工具和礼仪

高卢鸡人吃那道菜时要用特制的双齿叉和钳子,那不单是价值观法兰西大餐,还成了圣诞餐必备菜色。就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用刀叉将蜗牛肉挑出食用。

吃蜗牛没有特其他礼仪讲究,不过蜗牛最好趁热吃,那样蜗牛肉才会相比易于从壳内取出,否则可能就要费些力气了,跟中国人热吃田螺的道理一样。当然,只要熟识运用钳子和叉子,尽管是蜗牛那样的带壳动物,吃起来也一样可以姿态优雅,像朱丽娅罗伯茨在影片《美丽女性》中上演的那种蜗牛飞出的夸张场馆,在法餐厅中大约从未出现过。

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蜗牛虽小,配酒却很尊重!

食用蜗牛,最好搭配蜗牛产地出产的琼浆,勃艮第蜗牛就配勃艮第酒,或是香槟。关键要选择口感很轻很温柔的酒,譬如夏布利产区Chablis那样痛快宜人的霞多丽烧酒,或者勃艮第最闻名的黑皮诺,都能够激发蜗牛肉的清香。反之这些像赤霞珠、西拉子般浓郁的苦味酒,则会破坏蜗牛原有的生鲜。不言而喻,年轻、带着浓香,散发着干净味道的白或者红利口酒更贴切。

卢瓦尔河谷的白诗南,口感圆润,带有淡淡的清香、和蜂蜜的含意,酸味清爽,也相当适合搭配炖蜗牛。而澳大利亚(Australia)的霞多丽葡萄,属于酒香丰裕,带点烤榛子味道,也比较适合,尽管不乏酒的香气浓郁,但口感清爽可人,同时丰裕圆润,配以蜗牛,可以高达一种味觉上的抢眼平衡。

蜗牛的“斋月”

有朋友该问了,路边爬的那种蜗牛能仍旧不能够吃?

并不是怀有的蜗牛都能拿来食用的。在法兰西共和国,人们根本吃三种食用蜗牛,一种大个的,日常用来创设大餐的“勃艮第蜗牛”(Escargots
de
Bourgogne),还有一种个小的叫“小灰”(PetitGris),“小灰”适合炖着吃,平日要和胡萝卜一起炖很长日子。

选料入菜的蜗牛,只有一件工作要小心,就是要采用壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的末梢8个月到1年,就无法让它吃蔬菜,光让它吃白面,法兰西共和国人称作“蜗牛的斋月”。即使蜗牛壳的边缘照旧很简单碎的话,说明“斋月”的经过做得不得了。不吃面粉的蜗牛,肉的含意会发苦,相反,吃过面粉的蜗牛,肉就变得卓殊好吃了。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚软绵绵,含有充分的营养。法兰西蜗牛的后天性养殖,使得它更便于被消化、吸收,支持身体伸张活力。

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