华夏人对此吃蜗牛,有点陌生。有些国家,却把蜗牛位列“四大美味”(蜗、鲍、翅、贝)之首,在法兰西,蜗牛是作为国宴菜品荣登大雅之堂的。蜗牛是一种食用、药用和调理价值都很高的陆生类软体动物,其食用和药用历史已经有二千多年,在国际上富有“软黄金”美誉。上边大家就来具体精晓一下蜗牛的营养成分和食用价值呢。

夏族对于吃蜗牛,有点陌生。有些国家,却把蜗牛位列“四大美食”(蜗、鲍、翅、贝)之首,在法兰西,蜗牛是用作国宴菜品荣登大雅之堂的。那么,蜗牛到底能吃啊?是不是有毒?

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蜗牛能吃吗?先来广大一下

蜗牛肉质嫩、爽口、味道鲜美,而且所有丰盛的滋养。据分析得出,1千克褐云玛瑙螺鲜肉中含果胶115.3克、脂肪10.9克、总糖;33克、灰分11.2克,以及二种生物素和二种矿勤元素,还含有生物碱、酚类、香豆精和有机酸等。蜗牛肉的木质素含量肯定超出猪肉、牛肉、羊肉和鸡蛋。其余,蜗牛肉中带有16种甲状腺素,其中赖氨酸、矿物质、苏氨酸、缬氨酸、亮氨睃、异亮氨酸、苯丙氨酸则是肌体所必需的。尤其是蜗牛肉含有的黔氨酸和天门冬氨酸具有扩充人体脑细胞活力及援救解除疲劳的巨用。所以,蜗牛是一种可以的高蛋白、低脂肪的营养食物,越发霞于患心律失常、冠心病的长者食用,对生长中的小孩子也是一种营养瞻品。常食蜗牛可使人体新陈代谢更动感,精气神诸佳,养颜润肤,抗衰健身,延年益寿。 

依据维基百科的材料,蜗牛肉无毒,含15~18%三磷酸腺苷,比鸡、鸡蛋、牛、猪肉,甚至比“肉食之王”甲鱼还高。蜗牛肉富含全体20种类脂和身体必要的有余酶以及钙、铁、磷、铜等纤维素。难能可贵的是,蜗牛富含硒(抗衰老元素),比海藻还高4.5倍。蜗牛肉脂肪含量唯有2.4%,不含胆固醇,是典型的“蓝色食物”。

蜗牛有一定高的经济价值,在列国市场上,1吨蜗牛冻肉的市值3万比索以上;在我国,1吨蜗牛冻肉价值人民币9万元以上。在西欧国家及美利坚联邦合众国,越发是高卢鸡吃蜗牛是一种饮食文化,百姓普遍爱好吃蜗牛,酒店、酒家乃至国宴都把蜗牛肉作为美味佳肴来款待贵宾。在欢度重大节日时,也是必不可少的一道大菜。故有“离了蜗牛无好菜,缺乏蜗牛不算席”之说。他们对蜗牛的赏识程度因小见大。现在法兰西每年要吃掉5万多吨蜗牛。在意大利共和国、西班牙(Reino de España)吃蜗牛也要命流行,由于自产不足,每年都要进口上千吨蜗牛肉。在美利哥,吃蜗牛已成时兴,卓殊普遍。在华盛顿地区,视蜗牛为“吉祥”食物。6只蜗牛的一盘菜价达18新币。现在美利坚联邦合众国年年要从24个国家进口6亿比索的蜗牛制品。近年来,满世界每年开支蜗牛300万吨。 

被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰裕,极具药用价值。李东璧在《本草纲目》记载,蜗牛所有清热、解毒、消肿、治消渴等作用,对糖尿病、原发性心脏肿瘤、高血脂、气管炎、精囊炎、恶疮和癌症等病症有扶持医疗效果。

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自20世纪80年间起,吃蜗牛在本国各州也盛行起来,许多名牌餐馆、酒家都经营蜗牛美味佳肴。在我国的国宴上,推出蜗牛肉名菜款待国宾。现在蜗牛菜已进入百姓家,成为市民餐桌上的美味佳肴。时下,我国每年要开销蜗牛10万吨之多。 

蜗牛,从史前时代就是人类的佳肴

蜗牛肉不但可按中国价值观的主意烹调,做成200各个不相同风味的小菜,还可加工成冻肉、罐头、休闲食物,以及保健食物、药品等。 

蜗牛那种的有壳软体动物,可能从史前时代就是人类的美食,考古学家曾在史前人类穴居的洞穴里发现了林林总总的壳。休斯敦人已经学会了怎么烹煮它们,并以酒和麸皮来调理蜗牛,而高卢人则心悦诚服把它们当做饭后小点。在中世纪,人们则用串烤、油炸或白煮的方法来加工它们。闻明法兰西共和国天才改革家塔列朗(Talleyrand)也在酒会上为皇帝呈上了那道菜。

探望此间,有对象该问了,路边爬的那种蜗牛能不可能吃?
并不是负有的蜗牛都能拿来食用的。在高卢雄鸡,人们根本吃三种食用蜗牛,一种大个的,平时用来成立大餐的“勃艮第蜗牛”,还有一种个小的叫“小灰”,适合炖着吃,日常要和胡萝卜一起炖很长日子。选用入菜的蜗牛,唯有一件工作要留意,就是要选拔壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚松软,含有丰盛的养分,想不想尝一尝?

近年来,作为这道佳肴最紧要的原产地,法兰西共和国勃艮第蜗牛和栗色蜗牛的人品已经赢得了美食爱好者的如出一辙称扬。但为了满意食客的急需,法兰西照旧必须输入司空见惯吨蜗牛(紧要来源土耳其共和国和希腊(Ελλάδα),也囊括印度尼西亚、波兰共和国和匈牙利(Magyarország))。

法兰西共和国人把蜗牛吃出了新境界

在无数食用蜗牛的国度中,法国蜗牛最闻名声,每逢喜庆节日,家宴上的率先道冷菜就是蜗牛。一般做法,是将处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。热锅注入食油,推入上述切成丁的原材料,翻炒后装蜗牛壳内,用黄油糊封口,放入烤炉焗十来分钟,上盘即成。

蜗牛食谱共有中西菜色200道,较传统的做法是把蜗牛放在砂锅里炖,再配上传统的蒜蓉黄油蜗牛酱。肉的口感尤其独到、粘稠,配上野苣色拉,令人口水直流,味道分外美味,在口中余味无穷,虽稍带些苦,但更加多的是方便醇腻的口感。

在美利坚合营国London,一盆八只的焗蜗牛售卖价格18块新币。根据中式的做法,猜想可以做成蜜汁蜗牛、香芋蜗牛、香辣蜗牛、蜗牛炖肉、卤汁蜗牛等等。

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西班牙王国(The Kingdom of Spain)人不服法兰西共和国,要给蜗牛“正名”

在西班牙(Spain)美食大餐菜谱中,蜗牛是一道极为崇高的好吃菜肴。越发加泰罗尼亚地区出产的蜗牛更独立,加泰罗尼亚人吃蜗牛不仅仅是因为它的味道鲜美,还有一种怀旧和感激的情结。

神话拿破仑率军攻打西班牙王国(The Kingdom of Spain)时,从北线一路一气浑成,打到加泰罗尼亚地区时被英雄的加泰罗尼亚人挡住了发展的征途。因为粮食补给中断,双方进入相持。加泰罗尼亚士兵们肚子空空。当地出产蜗牛,山区地带只要一降雨就会冒出无数只蜗牛,于是蜗牛就成了抗法联军的紧要食品来源。

战乱截至后,加泰罗尼亚人开头探究和卖力繁殖蜗牛。也是从那时起,加泰罗尼亚人在圣诞大餐中投入了蜗牛大餐。法兰西共和国人固然没有把加泰罗尼亚攻到手,可是地面的蜗牛也给他俩提供了举足轻重食品。战争截止后法兰西人也伊始探究起蜗牛的喂养、习性以及对蜗牛的烹饪方法。高卢雄鸡人还越发过来加泰罗尼亚推介该地段的蜗牛到法兰西共和国大气滋生。经过长年累月的推行,法兰西共和国人的“焗蜗牛”在法式大餐中脱颖而出。加上法兰西人擅长广告宣传,法式焗蜗牛也跟着进入世界名菜行列。

前几日西班牙王国(The Kingdom of Spain)名厨纷纭提出要给西班牙王国蜗牛正名,许多餐厅就此将“法国焗蜗牛”的写法改成了“西班牙(Spain)焗蜗牛”。与此同时,种种与蜗牛有关的印象也打扰出炉,街头巷尾的蜗牛摄影,胸罩上的蜗牛图案,每年举行蜗牛美食节,甚至还有以蜗牛为主旨的国际幽默绘画大赛。就连女士用的护肤品也跟蜗牛有关,据说西班牙卖的最火的护肤品就是领取蜗牛黏液做的活颜修复霜。

食用蜗牛的工具和庆典

法国人吃那道菜时要用特制的双齿叉和钳子,那不光是价值观法兰西共和国大餐,还成了圣诞餐必备菜色。就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用刀叉将蜗牛肉挑出食用。

吃蜗牛没有特其他仪仗讲究,可是蜗牛最好趁热吃,那样蜗牛肉才会相比较易于从壳内取出,否则恐怕就要费些力气了,跟中国人热吃田螺的道理一样。当然,只要熟稔运用钳子和叉子,固然是蜗牛那样的带壳动物,吃起来也一如既往可以姿态优雅,像朱丽娅罗伯茨在影视《美丽女性》中演出的这种蜗牛飞出的浮夸场合,在法餐厅中大约从未出现过。

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蜗牛虽小,配酒却很重视!

食用蜗牛,最好搭配蜗牛产地出产的美酒,勃艮第蜗牛就配勃艮第酒,或是香槟。关键要拔取口感很轻很亲和的酒,譬如夏布利产区Chablis那样痛快宜人的霞多丽白酒,或者勃艮第最有名的黑皮诺,都可以激励蜗牛肉的馥郁。反之那一个像赤霞珠、西拉子般浓郁的利口酒,则会破坏蜗牛原有的新鲜。可想而知,年轻、带着浓香,散发着卫生味道的白或者红清酒更适用。

卢瓦尔河谷的白诗南,口感圆润,带有淡淡的香气扑鼻、和蜂蜜的味道,酸味清爽,也极度适合搭配炖蜗牛。而澳国的霞多丽葡萄,属于酒香充足,带点烤榛子味道,也正如吻合,即便不乏酒的浓香浓郁,但口感清爽可人,同时更加圆润,配以蜗牛,可以达标一种味觉上的高超平衡。

蜗牛的“斋月”

有对象该问了,路边爬的那种蜗牛能依旧不能够吃?

并不是具备的蜗牛都能拿来食用的。在法国,人们重点吃三种食用蜗牛,一种大个的,平常用来制作大餐的“勃艮第蜗牛”(Escargots
de
Bourgogne),还有一种个小的叫“小灰”(PetitGris),“小灰”适合炖着吃,经常要和胡萝卜一起炖很长日子。

接纳入菜的蜗牛,唯有一件工作要小心,就是要选用壳的边缘相比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的末段7个月到1年,就不可能让它吃蔬菜,光让它吃白面,法国人叫作“蜗牛的斋月”。假设蜗牛壳的边缘如故很简单碎的话,表达“斋月”的长河做得不得了。不吃面粉的蜗牛,肉的寓意会发苦,相反,吃过面粉的蜗牛,肉就变得万分入味了。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚松软,含有添加的养分。高卢雄鸡蜗牛的原生态养殖,使得它更易于被消化、吸收,支持人体伸张活力。

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