五花肉是朝鲜族特色菜肴。属中国八大菜系东北菜中一种烹饪猪肉的传统菜式,川西斯图加特邻近称作熬锅肉,川东坦帕一带称为五花肉。川渝地区家家户户都能制作。水煮肉的特色是:口味奇特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。上边就为我们介绍两种简易易上手的红烧肉做法。

不请自来。坛子肉是楚菜的“领头羊”;五花肉是川菜代表之一;五花肉也是肯定的美味佳肴。正宗的东坡肉是以水煮肉,蒜苗,豆豉为紧要原料制做而成。

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一、经典山东菜东坡肉

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用料:猪肉400克、连皮五花青蒜2根、青椒
1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

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做法:

回锅肉

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

准备食材

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉类;

坛子肉,红蒜苗,豆豉,老姜,大葱,花椒颗粒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,老抽,白糖,香醋,食用盐,食用油。

3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火渐渐煎炒至出油,表面色泽变金藏蓝色;

拍卖食材:

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

  1. 梅菜扣肉洗净。
  2. 红蒜苗切段。
  3. 老姜切片
  4. 大葱取白色部分,切段。

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆类酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸);

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  1. 投入青蒜白及红,青椒;

做法:

7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

率先步:煮肉。锅里加水,放入红烧肉,放大葱段,花椒颗粒,料酒,姜片,少许食用盐将梅干菜扣肉煮熟,出锅洗澡澡,用凉水冲一冲。以筷子一插就穿为规范。

8.末段放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

其次步:东坡肉切肉片。肉片要切的薄些,大小厚薄都大概哈!

小窍门

其三步:干煎。在锅中进入少许食用油,梅干菜扣肉片放入锅中小火渐渐炒,起始出油的时候,开大火熬出油,肉熬干。

1.煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更滋润一些。在煮从前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出幽香,再将肉放入煮制。

第四步:留底油。东坡肉熬干后,梅菜扣肉片捞出备用,倒出多余的油,锅中留底油炒料。

2.加甜面酱,那样使味道深切,用量不要多;二是加一点白糖,因为粉蒸肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的成效,白糖起到味厚的职能。

第五步:炒配菜。在锅中插足花椒颗粒爆香,捞出花椒颗粒不要,在锅中放入郫县豆瓣酱炒,姜片炒出幽香,参预爆好的红烧肉片,翻炒均匀,插手少量白糖,少量香醋,适量酱油,少许老抽翻炒均匀。

3.梅干菜扣肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、坛子肉都可以。

第六步:炒蒜苗,豆豉。坛子肉上色后,放入适量的红蒜苗,翻炒几下,放入豆豉翻炒一会出锅即可。

使用的厨具:平底锅、煮锅 

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梅菜扣肉是一道色香味俱全的闽菜,也被喻为熬锅肉。口味鲜美,咸鲜浓郁,肥而不腻,可口下饭,好吃的很。

二、尖椒水煮肉

蒜苗的滋养丰裕,含有膳食纤维,生物素C,三磷酸腺苷等营养成分。具有珍惜肝脏,爱戴心脑血管,预防流感,肠炎等作用。

梅干菜扣肉含有添加的糖类,胆固醇,脂肪,生物素等营养物质。具有补肾气虚,解毒的作用。

材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜
适量、蒜 适量

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1.锅中倒入适量的清水,然后将粉蒸肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿截至;

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2.将煮好的坛子肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用;

如上图片来源互连网,如侵删!

4.锅中翻腾一点点油,油热后放入水煮肉初叶煸炒(假诺梅干菜扣肉相比肥,提出不要再放油);

水煮肉要想好吃,首先选肉是主要。地道的东坡肉应该选拔水煮肉,肥瘦相间,炒出灯盏窝,每一片肉都透明,酱香味十足,咬一口,回味悠长,满意感爆棚,因而备受大家的追捧,那么正宗的红烧肉怎么办吧?下边我把做法分享给我们。

5.煸炒至水煮肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,再放入葱姜蒜煸炒出幽香;

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6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟;

预备资料:红烧肉400克 大蒜苗100克 姜1块
花椒1把图片 9

7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均;

姜切片。
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8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

蒜苗白斜刀切段。
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选择的厨具:炒锅 

蒜苗绿直刀切段。
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三、豉香东坡肉

梅干菜扣肉冷水下锅,放入姜片,1勺料酒。大火烧开,后煮5分钟,撇去浮沫。
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材料:东坡肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

放入花椒,盖上盖子煮8分钟,用筷子可以插穿猪皮,即可起锅。
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1.将东坡肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干;

坛子肉晾凉,切成厚2mm薄片。
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2.将肉切成约4毫米宽、5分米长、0.3分米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片;

热锅放少许油,下入肉片煸炒。
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3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油;

炒至灰色透明出油,成灯盏窝状。
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4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油;

加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。图片 18

5.再下入东坡肉和红椒翻炒均匀;

进入蒜苗白,翻炒几下。
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6.淋入料酒和个别生抽、糖翻炒,再参与大蒜段炒至断生即可。

加入3克白糖,1勺生抽,适量胡椒粉,翻炒均匀。
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小窍门

下入剩下的蒜苗,关火。翻炒均匀,起锅。
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1.坛子肉一定要提早煮至8分熟,下锅后把剩下的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的气味;

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2.青蒜下锅后很不难就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了;

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3.郫县豆瓣酱已经盐了,所以那道菜我从未再加盐。不过酱的咸度可能不等同,所以出锅前可以尝一下看是还是不是须要再加盐。 

烹制诀窍

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1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更滋润一些。

四、麻花梅菜扣肉

2、在煮此前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出幽香,再把肉放入煮制。

资料:梅干菜扣肉400克、麻花
50克、料酒10克、糖、酱油5克、花椒5粒、大料1个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒
1根、葱姜适量、甜面酱适量、彩椒四个、蒜苗。

3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉类搭配出更好的出力。

1.备坛子肉。

4、买不到后腿肉,就用坛子肉。

2.红烧肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25秒钟。

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3.煮好坛子肉在原汤中泡10分钟。

做法:

4.坛子肉切片。

1、锅烧热,猪皮贴着锅底,烧成面皮金黄时取出

5.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

2、锅注水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开

6.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

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7.坐锅入油,热后翻翻肉片。

3、猪肉放锅里,煮后放冰柜急冻室,冻3至5分钟

  1. 小火煸炒3秒钟,肥肉出油。

4、生姜、大蒜切沫,青蒜苗切小段

10.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

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11.放甜面酱。

5、豆瓣和豆豉剁细

  1. 倒入料酒,翻炒均匀。

6、把猪肉从急冻室取出,切薄片

13.调入糖,火速倒入麻花,炒匀。

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14.倒入蒜苗。

7、炒锅放油,肉片下锅,下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒

15.下彩椒,颠翻炒匀,装盘即成。

8、把肉推到锅沿,放生姜和大蒜炒香

小窍门

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1.选后腿二刀肉,效果更好。

9、下甜面酱,酱油、鸡粉,调盐

2.郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

10、下青蒜段,炒至断生

3.肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意幸免。

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运用的厨具:煮锅、炒锅 

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五花肉如何做才正宗又美味?

况且做法以前扯点闲话,固然自己个人也以为“正宗”和“好吃”是不争论的,可是考虑到分裂人的喜好,“正宗”的对于每个人来说还真不一定是最鲜美的。图片 31

就拿粉蒸肉要用的肉来说,正宗做法要用“二刀肉”,这几个“二刀肉”就是屠夫旋着切掉猪尾巴之后,靠近猪腿的这块肉,切下那块肉基本就是第二刀举行,所以叫“二刀肉”。不过那块肉在超市还真不佳找,而且那块肉我个人觉得也不曾上好的五花好吃,而且有点肥,所以有时候我是认为“不正宗”的用坛子肉做的东坡肉更美味。图片 32

聊天说完了,言归正神话说正宗的粉蒸肉如何做,当然只是我精通到的嫡系做法啊,有窘迫的地点欢迎指正。

【回锅肉】

备料:二刀肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、姜、料酒、花椒。

  1. 二刀肉洗净下锅,国内加水、姜片、料酒、几颗花椒,大火烧开后转小火煮10分钟左右,看你的肉块多大了,煮到8分熟。
  2. 肉块捞出来冷却的小时把蒜头洗干净,斜切成段备用。等肉凉下来了,切成薄片备用。图片 33
  3. 境内加一点点菜籽油,油8成热的时候下肉片炒到卷起,就是“高逼格”的说法是“灯盏窝”的模样。
  4. 把肉片往旁边扒拉拨开,然后下郫县豆瓣酱炒出红油,然后与肉片炒均匀,再下几颗豆豉炒匀。
  5. 出席适量甜面酱炒匀,因为用了不少酱料,所以一般不要再加盐了。然后把蒜头下进入,炒到断生就可以出锅了。图片 34

留意那几个菜基本是全程中火炒,火力不要太猛,不然酱料焦糊了就会发苦。

如上就是自我了解的嫡系的东坡肉的做法了,欢迎指正互换啊。觉得还不错的话,就帮我点个关爱和赞哦!

梅干菜扣肉是一道极度传统的家常菜,既然是家常菜,就从未有过一个正宗的正规。用东坡肉的也行,用二刀肉也足以,不过我们认同得比较多的仍然二刀肉。

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或者那句话,既然是家常菜就平素不一个一定的科班,可以根据自己的疼爱而定,然则对于调料的用法,有几样是必必要用到的,豆瓣酱、酱油、白糖。

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即便作者日常喜欢用红烧肉做,可是题主问到了正宗又好吃,那么就讲讲正宗一点的做法。

  1. 二刀肉洗净,加料酒、八角、姜片煮熟,然后切片。
  2. 锅里烧油,将猪肉爆香。(现在很少有土猪肉了,所以现在的猪肉在炒的时候也没往日香了。)
  3. 放入豆瓣酱炒匀后,加姜蒜炒香。(有些朋友认为要将豆子酱炒出红油,其实没有需要刻意去做,因为好的豆瓣酱一下锅红油自己就出来了。)
  4. 调入一勺酱油,放入蒜苗炒至断生。调入盐、味精、白糖就足以出锅。白糖只要少量几颗就够了。

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水煮肉要爆出灯盏窝是对刀工的考验,只要将肉类切得薄,灯盏窝就很简单爆出来。

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我国是一个多元化的伙食大国,光梅干菜扣肉的做法就有几十种,要问梅菜扣肉的嫡系做法。得追溯到秦朝的山东。你精通啊?梅干菜扣肉是正宗的四粤菜,肉要接纳肥瘦相间的红烧肉,最好是肥少瘦多一些的。五花肉吃到嘴里滋味深刻,味美咸鲜,而且家家都会做。
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江苏人习惯的做法是带皮肉,要用火烧把皮烧黄,或者是在锅里烙黄,然后用刀刮干净清洗,去除猪皮上的异味,而且在超肉的时候,水煮肉的做法是开水下锅煮。更好的锁住肉里的水分。
炒的时候在水里放入蒜苗,生姜花椒粒儿,再放肉进行煮。
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材料:猪肉300克,蒜苗两根,葱姜蒜豆豉,青红椒切块,郫县豆瓣儿酱,甜面酱。花椒,料酒酱油,青红辣椒,鸡粉适量。
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具体做法:把锅烧热,把猪肉皮那面贴着锅底,烧热猪肉皮表面金黄时取出。然后用到刮洗干净,锅内放入清水,参与花椒,生姜和蒜苗,煮开之后,放入肉,用筷子可以扎透时捞出,立刻冰橱冷冻两分钟,取出来切成薄片。
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锅内放入油,下入肉片都拌酱和豆豉煸炒,肉片儿微卷时,放入青红椒,甜面酱,酱油,少量盐,料酒鸡粉,最终放入蒜苗,断生即可。
图片 42迎接我们留言交换,不知你的乡土如何做梅干菜扣肉吧?

【水煮肉】川香蒜苗粉蒸肉

川香坛子肉

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梅菜扣肉是礼仪之邦东北菜的一种传统菜式,正林小编九月份有幸在郫县尝到郑哥下厨做的表征梅干菜扣肉,口味奇特,色泽红亮,肥而不腻,久久不可能忘怀!梅干菜扣肉作为一道传统苏菜,一贯被认为是苏菜之首,川菜的化身,只要涉及川菜必然会想到红烧肉。在家里准备好食材,跟着参谋君的手续制作,你也能烧出东北菜大厨的意味哦!一碗米饭,一盘红烧肉,就是下班回家后对团结最好的抚慰,你离闽菜厨师只有一盘粉蒸肉的相距。

原料

主料:五花肉500g。

辅料:蒜苗150g、鲜辣椒 150克、油50g、生姜15g、葱20g、花椒粒
20粒、郫县豆瓣50g、豆豉25克、酵母鲜老卤膏10g、盐1g、酵母鲜回味粉3g。

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步骤

1 /
锅内放入适量的水将东坡肉冷水下锅,开锅后改中火煮十分钟左右,捞出放入凉水中冷却。

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2 / 切成2mm左右的均匀片备用。

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3 /
锅内入油,烧热,丢进花椒粒,倒入梅干菜扣肉,用中火逐渐煸卷,盛入盘中备用。

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4 /
油烧五成热,放入郫县豆瓣、豆豉、酵母鲜老卤膏、姜片,葱段,爆香后倒入水煮肉肉片和青红椒大火翻炒。

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5 / 最后参与盐、回味粉、蒜苗段翻炒,炒匀即可出锅。

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参谋说

1 / 煮肉时要冷水下锅,能更管用的去掉血水和腥味。

2 / 肉片要煸透至微微卷起,俗称“灯盏窝”,那样才能肥而不腻。

3 /
在进入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶部分,以保全一如既往的成熟度,颜色也会比较可观。

4
/经文的东坡肉有蒜苗粉蒸肉和青椒梅菜扣肉,炒法大致同一,配菜不相同而已。

红烧肉是浙江名菜,是黑龙江群众最欢喜的菜品之一,水煮肉那道名菜的创造也纯属偶然,西藏人祭奠的时候,要把肉煮熟拿去当祭品,偶然一回,人们把拿去祝福之后,拿回家做来吃了,我们感觉到味道不错,由于是先再锅里煮了将来,再重回锅里炒,所以人们取名红烧肉,那样梅干菜扣肉那道菜就逐渐的流传开来,成为安徽名菜。

梅菜扣肉那道菜看似简单,可要做的正宗又美味可口,并不那么简单,怎么才能做出好吃又正宗的红烧肉吧?

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红烧肉技巧一:肉要带皮

现今到市场上去买肉,很多肉都去了皮,去了皮的肉做梅干菜扣肉就万分,因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以粉蒸肉的肉要带皮的,没有带皮的肉不吻合做五花肉。

红烧肉技巧二:选肉选坛子肉

做坛子肉的猪肉一定要选坛子肉,肉太瘦、太肥都分外,太瘦,吃起来口感不滑,及肥吃起来又相比较油腻,以以做梅菜扣肉一定要选半肥半瘦的红烧肉。

梅菜扣肉技巧三:肉煮至八早熟

水煮肉要先到锅中煮,煮的时候不可能煮的太久,煮到八老谋深算即可,怎么判断八早熟呢?比较宽泛的论断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候,就足以了。

正宗粉蒸肉的做法

【菜系】川菜

【口味】麻辣、咸

【厨艺】煮、炒

【颜色】红、白、绿

材料

五花肉,蒜苗,豆豉,豆瓣,葱,生姜,大蒜、辣椒,白糖,料酒,鸡精,酱油,香油

步骤

◆第一步

将坛子肉放入冷水下锅,肉要切成七个指头那么宽的块,把生姜、葱头、料酒一起放入锅中,大火煮开后转小火煮,煮到八早熟,捞出前置放冷水中浸泡两三分钟。图片 52

◆第二步

将坛子肉切成薄片。

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◆第三步

将蒜苗切成段,注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放,下锅时先放蒜苗杆,再放蒜苗叶。

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◆第四步

锅中放油,参与胡椒、花椒及葱姜炒香。

◆第五步

把梅菜扣肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明,略带青色,边缘略微卷起。

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◆第六步

加盟豆瓣炒出红油。

◆第七步

参与酱油调色,与梅菜扣肉一起翻炒均匀。

◆第八步

放入蒜苗,料酒,白糖、味精炒匀即可。

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鉴于蒜苗中隐含脂质、生物素、泛酸B1、B2等营养成分,所以粉蒸肉选择用水煮肉与蒜苗,不但能给人填补丰硕的滋养,还持有杀菌、预防伤风的作用。

看完之后动入手指给厨神点个赞,关切一下大厨吧!

五花肉东北菜中很有特点的一道美味,在新疆红烧肉的身份可以说是浙菜之首,刚出锅的东坡肉肥而不腻,色泽红亮不仅色香味俱全仍然难得的下饭菜,要想办好美好的坛子肉不下点功夫还真可怜,分享一下自我在家做的粉蒸肉。

准备食材:梅干菜扣肉、蒜苗、姜丝、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、味精

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锅中加水烧开水煮肉下锅煮7分熟,捞出过下冷水(筷子能扎进去就足以了)

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水煮肉切片盛盘,蒜苗清洗干净切断,大蒜切碎、姜切丝。

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锅中热油爆香大蒜、姜丝红烧肉下锅翻炒片刻。

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锅中水煮肉翻炒出油后倒入豆瓣酱、蒜苗、酱油翻炒2分钟

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蒜苗变色后加盟食盐、味精翻炒几下出锅,美味下饭的蒜苗红烧肉就可以开吃了,喜欢的伙伴可以下手试试啊!

坛子肉是大多数人爱吃的一法家常菜,做好一道梅菜扣肉并简单,难就难在选料上。要做好东坡肉,则第一要选上好的梅干菜扣肉作原料,东坡肉三精两肥,适合种种人群食用。具体做法是:将买回的水煮肉去毛去废品后,放入锅中淖水煮至七老谋深算后捞出来,再用刀改成半公分的薄片,锅里放少许油加热后放入东坡肉片翻炒约五分钟后,锅里无声息时倒入切碎的腌辣椒、姜末、大蒜等辅料继续大火翻炒两三分钟后,倒入生抽、老抽、少许陈醋和适量调味料再炒一两分钟,见坛子肉片上色油亮后起锅装盘即成。特点:咸香油亮,肥而不腻。

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