芡实,属睡莲科芡属,别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等,是一年生水生草本植物。芡实分野生种和扶植种,什么样的才是芡实?营养价值怎么样?

  茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的唯有我国和越南社会主义共和国。茭白含粗蛋白、脂肪、胡萝卜素C、还原糖及17种碳水化合物的效劳与功能,其中苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等为身体所必需,具有很高的营养价值和食疗保健成效。

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  什么是芡实?

  茭白的营养价值



  芡实品种多达20余个。芡实野生种,主产于广东洪泽湖、宝应湖、高邮湖一带,适应性较强,分布广泛,中国、扶桑、印度、东东南亚各国、朝鲜半岛及俄国都有分布;芡实栽培种,原产于青海太湖流域一
带,亦称苏芡或南芡,近日关键集中在福建洪泽湖、千岛湖、
宝应湖的大面积县、市种植。

  茭白又称“茭首、茭笋、茭瓜”。在《本草纲目》有“冬季生白茅如笋,即菰菜也。”因在过去应用其颖果做饭,
故称“茭米”“菰米”,又因黑粉菌寄生,在新苗花茎中形成畸形肥大的菌瘿,即现在人们食用的茭白。

  芡实适应性强,湖泊、池塘、水田、滩地皆宜栽植,在气象温和、阳光充沛、泥土肥沃的条件下生长最佳。芡实全株有刺或仅叶背有刺,根茎短肥,叶丛生,浮于水面。叶片呈圆状盾形或圆状心脏形,状如盘,直径1.2~
2米,表面皱曲、蓝色,背面粉色,叶脉突起。花单生于叶腋,具长梗,挺出水面,花萼四瓣红色,宿存于果实上状如鸡头,花瓣多枚,黄色、白色、黄色。芡果球形,直径10
毫米左右,内有种子100粒左右,花期7~十月份,昼开夜合,果期8~四月份。

  依据资料介绍,每100克茭白中含:糖1·8~5.7克,
矿物质1.o~L6克,脂肪0.3克,藻多糖0. 7~1.1克,甲状腺素c
685~720毫克,以及多样甲状腺素、无机盐。由于有赖氨酸等17种藻多糖存在,所以茭白食用,使人感觉到鲜嫩美味。

  芡实的营养价值

  茭白的药用价值



  芡实以种子内的种仁供食用,称芡米或鸡头米。芡米营养价值高,可生食或煮食,亦可人药,有健脾、益肾、涩精之功力。芡实的叶柄、花梗称芡秆或鸡头秆,是深受市场酷爱的应景蔬菜。芡实叶大肥厚,浓绿有皱褶,花色明丽,花形奇特,可作水生花卉观赏。

  茭白味甘、性凉,具有一定的药用价值。在《本草拾遗》中记载,有“去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热痢和平解决酒毒”等成效。《本草纲目》认为茭白有“解烦热、
调肠”之用。《食疗本草>中有“利五脏邪气、酒糟面赤、
白癞、疬疡、目赤、热毒风气、卒心疼、可加醋煮食之”的介绍。现代艺术学声明,茭白的根茎有临床肠胃痼热、止渴解毒、利小便、退黄痘、通乳汁的功用;果实可清热除烦,生津止渴;夏日用鲜根加水煎服,可治腹痛。对于黄疸型胆管扩展症和产后乳少有赞助疗效。

  芡实的养分丰富,探讨讲明,芡实含有大批量木质素、
钙、磷、铁、脂肪、胡萝卜素、脂质B.、维生素B2、胡萝卜素C、甲状腺素、膳食纤维等。据《中国传统蔬菜图谱》介绍,
100克芡实鲜样可食部分中含矿物质4.4克,脂肪0.2克,
藻多糖31.1克,维生素0.4克,木质素C6.0毫克,膳食纤维0.4毫克,核黄素0.
08毫克,钙9.O毫克,磷110毫克,铁0.4毫克,热量602千焦耳。

  茭白的有余用处

  芡实含三磷酸腺苷多达17种,其中苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人身所必要的淀粉。据宿迁市蔬菜商量所测定,芡实干样中各项血红蛋白百分含量分别为:天门冬氨酸0.
715,苏氨酸o.371,丝氨酸o.547,谷氨酸1·63,脯氨酸o.247,甘氨酸o.289,丙氨酸o.587,半粗纤维o.0415,缬氨酸o.512,血红蛋白o.227,异亮氨酸o.472,亮氨酸o.834,酪氨酸o.332,苯丙氨酸o.599,赖氨酸0.287,组氨酸0.
285,精氨酸1.16。


  芡实原产于中国及东东南亚地区,我国自古就有培训。据史料记载,芡实首见于《神农大帝本草经》,被视为延年益寿的上品,营养价值是不足低估的。

  种植茭白,重借使取其嫩茎。因很小少,口味更加鲜嫩、鲜美。切片、切丝,配制菜肴,荤素搭配,很受欢迎。

  其余是取其种子,作为粮食。因而将菰、稻、黍、稷、麦、
粱,并称“六谷”。大量的鲜叶,用作果园覆盖物;干叶编织草帘。根可药用。在东瀛,虽是少量栽培;可是取其灰茭中的黑粉菌孢子,作为工艺品的原料。

  茭白营养价值高,适宜胸腺癌、黄疸肝癌伤者以及产后乳汁缺乏的农妇、饮酒过量者、酒精中毒者等。脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多、腹泻者慎食。

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