鹅肉干作为特产小吃,肉质细腻、香味怡人,加工制作鹅肉干也颇有前景。当然,想要做出卓绝的鹅肉干也有不少门路,在用料、烹烤各类环节都有不少刮目相看。

1、用料:取活重3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物。肉块在锅中加热煮沸10-15分钟,冷却后顺丝切成长4-5分米、宽1毫米、厚0.5分米的条坯备用。

图片 1

2、辅料:每100千克鲜鹅肉用食盐和生姜各3公斤、白糖2.5千克、利口酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。

  1原材料与辅料的选料与配比

3、烹烤:先将不可能溶解的辅料放入煮主料的汤中,加热煎熬2钟头,捞出料渣。再向锅中参加盐、糖、酒、味精等能溶解的辅料和主料坯,旺火煮半钟头。然后用小火煨1小时,待汤汁快吸干时即可起锅。将卤浇过的肉条盛于筛中,送入60-80℃的烤房中。经过5-8时辰烘烤,中途翻动两三回。烤时肉条不宜放置过厚,更不可能层层堆放,以利于各部受热均匀。

  选择活重3公斤以上的成鹅,宰杀后用清水漂洗,除去血水。将未经切割的肉块加火煮沸15分钟,不显红色时从水中捞起,冷却后顺行将肉块切成长5毫米,宽1厘米、厚半分米的条坯备用。

  每100公斤鲜鹅肉要求预备食盐、生姜各3公斤,白糖2.5公斤,鸡尾酒1千克,八角700克,甘草300克,山萘、草果各200克,桂皮150克,茴香、味精各100克,丁香50克。

  2烹烤方法

  先将不溶化的辅料放入主料的汤中,加火煮2小时,捞出料渣。再向锅中参预盐,糖,酒、味精和主料坯,旺火煮半钟头,然后用小火煨1时辰,待汤汁快吸干时,即可起锅。

  卤浇过肉条,盛于筛中,送入60摄氏度到80摄氏度的烘房中,经过5钟头到8刻钟,中途翻动2至3次,烘时不宜放置过厚,更不能层层堆放,以利各部受热均匀。

  加工创造形成的鹅肉干冷却后用塑料袋密封包装,即可上市,在干燥,阴凉的室内可保存2到七个月。

相关文章

网站地图xml地图