生活中,我们平时会吃到各个各个的腊肉,有腊肉、腌牛肉、腌猪肉等等,就连大家一直吃烧烤的肉也是多种佐料腌制而成的,那么各样各种的腌肉如何腌制成的啊?具体的做法难简单吗?大家共同来学习一下。

 腊肉一般是在三月与年夜饭使用进行创建,要流行于台湾、尼罗河和湖北邻近,但在南部其余地面也有打造,纵然市场上一度量产各个口味的腊肉,但仍然没有自制的有意味,即清洁又放心。

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一、腌制烧烤肉

  一、广东腌肉

吃烧烤最最离不开的就是烤肉了,烧烤肉重如若腌制肉,那么吃烧烤真腌制肉呢?腌肉有啥样技能吧?快来速速get!

  主料辅料:猪肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克
松柏未500克

腌羊肉串

  制作方法:

材料:肉、辣椒粉、味精、盐、姜、葱、肉松粉、淀粉。

  1、选择鲜猪肉,切成30毫米长、5毫米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味

1.将肉切块,放入上述调料,搅拌均匀,腌制10分钟。

  2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一遍,以利入味及排出腥味

2.将腌好的用竹签穿串即可。

  3、把腌好的肉取出,用温水漱口干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分

注意事项:腌制的羊肉串应形成香料不落、不流水为宜。

  4、用一大铁锅,放上松柏未,上边再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通气之处,晾到水分干时即成腊肉。

腌猪肉块(也适用于牛、羊肉)

  5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水漱口一遍,上笼蒸熟,取出切片即可

资料:猪肉(牛、羊肉)、盐、糖、料酒、酱油、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然。

  工艺首要:

1.将上述调料混合搅拌均匀,待糖完全消融,淋到猪肉块上,时间越久,入味越深,口感越好。

  1、腌肉时要控制高精度时间,夏天略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。2.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

2.在烤的时候,在肉的两侧抹上辣椒粉、孜然,烤的经过中可以刷少量的油来扩大香气。至于具体的烤肉技巧,如故要根据自己的其实景况来操作。

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  二、广式腊肉

二、腌制腊肉

  用料:带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤 温开水。

生存中过多欣赏吃腊肉的朋友,可能有过多的人觉着腊肉好吃,不过难做,其实告诉你,一点都简单,有限支撑你一学就会。

  调料:盐50克、 白砂糖50克 生抽50克 葡萄酒少许

1.备选资料。首先,在猪肉的选料方面。其实猪的每一个地点都可以用来做腊肉,关键是看自己的喜好。一般来讲,广受好评的是水煮肉,梅干菜扣肉肥瘦相间,是相比较符合做腊肉的食材。

  制作方法:

2.甩卖食材。买回新鲜的猪肉后,将其切成3~5毫米的宽条。那里要留意的是,切开后认为哪儿不太干净,千万不要用水洗,那样会使猪肉入水,影响口感。可以选拔刀刮的措施,把外皮用刀刮两下就可以了。

  1、五花肉买回后无法水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10钟头左右

3.腌渍。那是比较主要的一步啦,首先就是要用盐均匀的抹在颇具的肉上边,一般是10斤肉用8两到一斤盐的样子。然后将用盐腌制的肉放入坛中,盖上盖子腌制七日左右。(中间能够展开一遍翻缸,把前后的肉地点沟通一下)

  2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右

4.晾晒。将肉从坛中取出,穿孔,用绳拴住,刮在用阳光并且通风的地方,晾晒3~5天即可。做到那里,大家的腊肉基本竣工,腌制义务也就成功啦,就是这般不难。

  3、把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖、生抽和鸡尾酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,时期把肉翻转一下,使其均匀放味

5.储存。众所周知,腊肉的防腐能力是很强的,把咸肉挂在家庭的清凉通风处即可。南方天气相比较潮湿,指出每过段时间,可以将腊肉拿出吹吹风。北方就是相比单调,提议用塑料袋密封。

  4、把咸肉挂起晾干(用阳光晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用

除此以外,上述措施不但可以腌制猪肉,也可腌制鱼、鸭、鸡等等,都是通用的。需求注意的是,腌制腊肉的空子为七月,所谓腊肉,指的就是十月腌制的肉,我们要专注时间。

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  三、湖南腌肉

三、普通腌肉

  主料:猪后腿肉或肥瘦相间的红烧肉 5000克 白酒 50克 盐 150克 花椒 25克
白砂糖 50克

资料:猪肉、盐(最好的盐粒子)、花椒、白糖。

  熏料:松柏木屑 54克、干果壳 54克(若加区区桔皮,腊肉香味更浓郁)

1.说了算口感是不是好吃在于原材料,所以我们买的猪肉要挑选块相比大,相比十分的肉。同样的,不要用水洗。

  制作方法:

2.用盐均匀涂抹猪肉,抹的要多用点劲,那样能够使盐越发丰硕融入,扩展香气。此外出席花椒、白糖等。白糖可以冲淡腌肉的咸味,使肉越发鲜嫩多汁。

  1、先将猪肉皮上残留的毛用刀刮干净,切成3—5
分米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味

3.将盐与花椒同炒,炒出香味,然后放凉。放入腌肉中,搅拌均匀。

  2、 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉

4.把腌好的肉放入容器中,盖上盖子,在背光阴凉处放置7~10天,取出风干即可。

  3、
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上

好啊,以上就是一对大家有的关于怎样腌肉的技艺,是还是不是概括到激动。外面吃的好吃却并不到头,大家可以友善在家进行尝试制作。更加是在过节的时候,取出做好的腊肉,与你的老小一同同享美味吧。

  4、冬春天二日翻一回,腌约5
天取出;夏季身处凉爽之处,每一天倒翻一至两回,腌约2 天取出

  5、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干

  6、再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动五次,使烟全体熏上腊肉都呈金黑色时,取挂于通风之处即成

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  四、南方家庭腌肉

  原料配方:每100公斤猪肉加食盐7-8公斤 苦味酒0.8-1.2千克红糖熬制的糖水0.5-0.6公斤 花椒面100-120克
混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适当混合磨粉而成)120-150克

  制作方法:

  1、选肥膘在1.5分米以上的带皮鲜猪肉,尤以左右腿、肋为佳,将肉修整齐切割成长35分米左右,宽3-4分米的肉条

  2、将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下位于不漏水的大容器内

  3、腌3-4天后翻看一次。一周随后将腌好的肉用温水洗刷干净,并寄挂于火炉上方烘烤,当表面皮硬,肥膘微有油掺出,瘦肉酱青色,肥膘呈金灰色具有透明感即可

  4、农村树枝、杂草丰盛,如能烟熏更好,尤以柏树板丫烘熏为佳

  温馨提示:每年夏至之后小满在此之前都得以晒腊肉

以上就是关于什么腌制腊肉的四种艺术,喜欢的话就关心并预留您的不错留言吗。

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