五花肉大家都比较熟习,它是热菜菜谱之一,以梅干菜扣肉为打造主料,梅干菜扣肉的烹饪技术以砂锅为主,口味微甜。水煮肉是一道闻名的京菜,充足突显了东北菜“浓油赤酱”的特点。
现在这几个时节天气逐年变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都令人很难拒绝。

1.梅干菜扣肉炖板栗

一、纯正红烧肉

图片 1

1.坛子肉洗净切成3公分小块儿,倒适量料酒腌制30秒钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

原料:猪坛子肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒少许、八角有限、姜少许

2.起油锅,倒入少量油,放入腌制好的红烧肉,小火逐步煎炒。炒制颜色稍微发黄即可捞出沥干油备用。(此步不用水焯,间接下油锅翻炒的目的是为了能煸出梅干菜扣肉中过多的油份,吃起来不腻,仍能扩大肉的清香。)

做法:1、红烧肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。

3.锅内再也放入油,放入葱姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,动作要快,然后放入事先炒好的梅菜扣肉翻炒,接着添加酱油、老抽同炒。

2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过冷水,剥壳取肉待用。

4.肉上色后放入清水(骨汤最好),水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至沸腾后转小火炖煮15分钟,然后参与适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。

3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火渐渐熬,不停搅拌,颜色一变深,就将水煮肉放入,拌炒均匀上色。

图片 2

4、等到开头大批量冒泡了,放酱油,按照几乎老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒。

二、海带坛子肉

5、煮至水水耗去1/3,这一个时候投入板栗,大火煮开之后,转小火炖,初叶收汁的时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

1.把水煮肉切成厚片块,用水焯后备用。泡发的海带切成片。

小贴士

2.炒锅放少许油,倒入一小勺白糖,待见到锅中的糖冒深青色泡泡时倒入水煮肉,急速翻炒。(那时的火不要太大)数分钟后放入生姜、八角。炒出香味,见肉的油吐出来一些后,倒入适量的老抽,放入热水,水和肉平既可,小火焖二十分钟左右(那要看肉的有点)

红烧的菜,关键就是上色,炒冰糖是根本,无法炒过了,会苦,我觉着只要糖色一变深就能够放肉了,继续小火拌炒至开头多量冒泡即可,不然要拔丝嘀~肉的水要沥干,不然会溅的很厉害。

3.二万分钟后,锅中的水主干也没了,倒入海带炒匀后再参预热水,焖十分钟。后放入蒜苗、胡椒粉、味精,出锅。

2.芽菜煎水煮肉

三、蜜汁梅干菜扣肉

图片 3

1、梅菜扣肉洗净切成小丁;

原料:五花肉300g、芽菜100g、葱姜、料酒1大勺、生抽1小勺。

2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

做法:1、梅菜扣肉,葱姜,料酒放冷水锅内大火烧开,小火渐渐煮熟;

3、将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

2、煮好的坛子肉晾凉,切薄片;

4、掺入适量的沸水,加生抽,烧卤调味包;

3、锅烧热下坛子肉片小火逐步煎至出油并表面泛黄;

5、盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

4、下芽菜翻炒1分半钟,加生抽炒匀即可!

小提示:

3.家常红烧梅干菜扣肉

1、坛子肉无法切太小的丁,因为肉遇热后要减少;

图片 4

2、炒冰糖的时候火早晚不可以开大,否则会炒糊的哈;

原料:带皮坛子肉500克,酱油,花生油,料酒,白糖,葱段,姜片,八角,桂皮各适量。

3、焖肉的水自然要掺开水,无法用凉水,否则肉遇冷水收缩后会老;

做法:1、将坛子肉洗净,切成3毫米 见方的块,用沸水汆一下备用。

4、最终收干水分的几分钟要看好火,无法太干,否则会糊锅的啊!

2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时进入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。

图片 5

4.家常青椒干煸五花

四、毛家东坡肉

图片 6

京菜,是我国历史悠久的一个地点风味菜。甘南菜擅长香酸辣,具有浓郁的农村风味。浙菜历史悠久,早在明清就曾经形成菜系,烹调技艺已有一定高的水准。湖南高居我国中南地区,天气温暖,雨量充沛,自然条件优厚。浙东多山,盛产笋、蕈和水陆野味;苏南北为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是盛名的东湖平原,素称”鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地”地势饶食,无饔飧不济之患”。

4.家常青椒干煸水煮肉

始发做红烧肉先就植物油烧热后。排行放入一小勺白糖上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入水煮肉、八角茴翻炒炒到肉开首转色。开始焖肉放入丰硕的白开水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。(加盖小火焖1个时辰左右。)等水份烧干先河出油时,加入大蒜子(里面蓝色的小点点是八角茴)、盐、味精。再焖几分钟+将肉和大蒜子拌匀,再放一点白开水焖几分钟就行了。大蒜子很不难熟的,那样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!

原料:带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒,白糖适量。

做法:1、带皮梅干菜扣肉洗净切片备用。

2、青椒洗净斜切成段,锅中放油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。

3、放入切好的红烧肉片煸炒至肉片微卷。

4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。

5.豆筋烧坛子肉

图片 7

原料:坛子肉1000克 豆筋4根 香葱一小把 姜1块 桂皮1小根 干辣5根
香叶3片 八角2个 料酒15ml 生抽30ml 老抽15ml 白糖30克 盐3克
(此外,偶喜欢吃辣所以加了点辣椒)

做法:

1、将梅干菜扣肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,筷子能将肉戳穿即可(偶有点慢性子,还没煮透就捞出来了)。捞出后,改刀切成2cm大小的块。

2、豆筋用温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。

3、锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入肉块煸炒2分钟,再放入姜,八角,桂皮,香叶,干花椒炒出香味,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。

4、倒入沸水没过肉的表面,放入葱结,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入白糖,盐、豆筋和青椒,改成烈火,待汤汁变浓稠即可。

6.菌菇水煮肉

图片 8

原料:五花肉、茶树菇、香菇、青笋、啤酒、老抽、冰糖、盐、葱姜、干辣椒、大料、桂皮、丁香。

做法:1、东坡肉切成方丁放入冷水中进入料酒飞水备用。

2、茶树菇、香菇泡发洗净备用。

3、准备配料:大葱切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。

4、冷锅倒入3瓷勺老抽。

5、放入冰糖,开火小火融化冰糖。

6、放入飞过水的梅干菜扣肉,插手葱姜片和大料,丁香,桂皮,干花椒。

7、放入茶树菇和香菇,参加150ml的朗姆酒,搅拌均匀。

8、到场青笋,放入盐调味后炖煮1小时,不用额外加水。

7.土豆烧红烧肉

图片 9

原料:带皮坛子肉500克、土豆250克、大蒜3粒、姜1小块、八角3粒、桂皮1根、草果1粒、生抽1汤匙、老抽2汤匙、盐6克、冰糖20克、料酒1汤匙

做法:1、坛子肉洗净,切成方块,锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后,用凉水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干;

2、姜切片,大蒜去皮,拍扁;香料洗净;

3、土豆去皮,切块,备用;

4、锅中放油,趁油凉时放入大蒜,葱,八角,桂皮和草果,炒出幽香后,倒入坛子肉翻炒变色后,继续煸炒2秒钟直到出油,放入生抽,老抽,盐,冰糖和料酒,不断翻炒5分钟左右,使其上色;

5、再加入清水(水量要没过肉面),用大火烧开后,改用小火炖45分钟,放入土豆块,再煮15分钟,待土豆入味后,调成大火待汤汁浓稠,上碟即可。

图片 10

相关文章

网站地图xml地图