火腿,大家大家都平日吃。但碰着吃不完的情景你都是怎么保存的呢?有的家庭为使火腿保存的时光长些,将其放入冰柜内储存。其实那种做法的结果是救经引足的。火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。

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火腿的做法

一、火腿放冰柜更易坏

别名:兰熏、熏蹄、南腿
选拔提醒:每次约50克

火腿在炮制的历程中, 是通过腌制的, 因此氯化钠含量较高。冰橱内温度较低, 火腿中的水分极易结霜成冰, 从而促进了火腿内脂肪的氧化功能, 而这种氧化作用, 又拥有催化作用可使氧化反应的进度大大加速, 火腿质料分明回落, 因此,
贮存期反而减弱。

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火腿 介绍:

火腿即猪的腿腌制而成,《东阳县志》中称熏蹄,《宦
游笔记》中称兰熏,历史上总以山东圣佩特(Pater)罗苏拉火腿驰名天下。清朝医家王孟英称赞说:以中山之东阳,冬月造者为胜,浦江、义乌稍
逊,他邑不可以及也。逾二年,即为陈腿,味甚香美,甲于珍馐,养志
补虚,洵为极品。
火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品,最近除少数佛教国家外,大约各国都有生育和销售。世界闻名的火腿品种有法国烟熏火腿、北爱尔兰整只火腿、德意志联邦共和国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

二、火腿的不易保存方法

火腿 营养分析:

  1. 火腿色泽鲜艳,红白明显,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味爽口;
    2.
    火腿内含丰硕的矿物质和方便的脂肪,十多种果胶、多体系脂和生物素;
    3.
    火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,种种营养成分更易被人体所接收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等功能。

整只保存

火腿 相关性群:

一般人群均可食用
1.
得体气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳动脉瘤、腰脚无力者食用。
2.
气味虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急急性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;
感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

1.防患紧压和跌损,悬挂于单调通风处。如每隔一段时间抹一层麻油,再包上蜡纸,可贮藏1~2年。

火腿 食疗作用:

火腿肉性温,味甘咸;
具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之效果;
可用以治病虚劳单心房、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨作为产妇或病后开胃增食的食物;因火腿有加快创口愈合的成效,现已用为男科手术后的协助食物。

2.在火腿表面擦抹一层食油,放在缸内,上盖一层咸干菜,可保留较长期。

火腿 制作指导:

1.
火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不不难,假使在炖以前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就相比易于炖烂,且味道越发鲜美;用火腿煮时也得以加少量苦艾酒,能让火腿更鲜香,且能减低咸度;

  1. 整只火腿用刀切开很不不难,若以锯代刀,便可得到理想效果;
  2. 火腿贮存:
    火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以切断空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;
    春日可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保留较长期;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

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3.将火腿埋入柴灰,可防变味生虫。

4.如发现长毛或昆虫,只需求用食用油涂抹即可,对食用无害。

5.也得以切成较大的章节,分别放入盛器中,用食油将火腿完全浸没,如此保存时间更长。

6.常温20度左右,可完全保存,挂在空气流通和蔽荫处,寻常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,幸免见风后爆发哈喇味。如此存放不当超越三个月。

切开过的火腿存放

1.拆卸外包装,在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处,外表涂植物油,如发现长毛或昆虫,只需求用食用油涂抹即可,对食用无害。

2.火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,幸免见风后发出哈喇味。

3.刀切过的地点用保鲜膜贴住,下次吃的时候,把最外边发黄的一层去掉,每一次切掉要吃的一部分后,都牢记用保鲜膜把刀切地方贴好,那样能够放很长日子。

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三、注意事项

火腿如保管得法,一般可放3-4年不变质,故有过去火腿之说,反之也宜生虫变质而无法食用。保存时要留心一下几点:

1.火腿未完全用尽时,应在切面上涂上植物油,以切断空气,幸免脂肪氧化;再贴上1层保鲜膜,以防虫侵入。

2.火腿在发酵进程中,肉面会生出一层红色的发酵珍爱层,那是酵母等发出的有益菌落层,起到防腐、防虫、防干裂、防污染等保险成效,平日不必揩刮,只要在食用前刮掉即可。

3.整腿食用前,必须先用温水洗净,按照食用量的多少,切除肉面肉色的发酵爱惜层(氧化层)2-3分米,切除表面粉色肥膘,深度以为见白色肥膘或瘦肉为准。切口处要立马用食用素油抹四次,以免切口处火腿青色氧化变色。

4.整腿食用时尽可能吃多少切多少。火腿块若有盈余,可用保鲜膜密封,放入冰橱冷藏室,不可放入冰橱冷冻室,以免影响口感及菲菲。

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