松鼠桂鱼是一道江南名菜,是黑龙江塞内加尔达喀尔地区的历史观风味菜,它不但酸甜浓香,酥脆可口,而且看上去雅观。其实,松鼠桂鱼不肯定要到大餐馆才能吃获得,自己在家里也得以做,后天我们就来介绍一下松鼠桂鱼的平常做法。

   
原料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油
 
   
制法:将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用黄酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干泛酸,用手拎鱼尾抖去余粉,将西红柿放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿泛酸拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其生成,再将鱼全体放入油锅炸,至金藏青色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
    特点: 外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。

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  原料:

  桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

  做法:

  1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

  2、各个配料洗净备用。

  3、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

  4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴那里并非断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子那里带刺的肉给片掉。

  5、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

  6、用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

  7、再滚上干类脂,用手拎鱼尾抖去余粉。

  8、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的残害先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其变动;

  9、再将鱼全体放入油锅炸,至金蓝色捞起,放入盘中。

  10、鱼头也入油锅炸成金灰色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位举办定型)。

  11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形态,底部和底部要翘起。

  12、将西红柿酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,五月鲜酱油,湿矿物质拌成调味汁.

  13、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

  14、起锅浇在鱼身上即成。

  小贴士:

  1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且幸免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺分外硬,被刺到会极度痛)。

  2、给鱼肉打花刀的法门:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都碰巧划到鱼皮,每一刀的间隔尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一些,那样“松鼠毛”才能长。

  3、给鱼肉裹木质素的时候要专注把各类角落都抹到抹匀,抹完用手拎起来抖一抖,把剩下的蛋氨酸抖掉,那样鱼肉才能酥软,口感好。

  4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,那样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

  5、调汁时依照个人口味,添加番茄酱。

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