猴头菇又叫猴头菌,因为其外形酷似一个猴头而得名,它根本“山珍猴头、海味燕窝”之称。传闻在商代,就有人起头采食猴头菇,但是唯有宫廷、王府的人才能分享。猴头菇既是一种名贵的食用菌,又是能防范或救助医疗多种毛病的药用菌,宜药、宜膳。大家常听说,食用猴头菇能够养胃,除了那些意义,还有何营养价值和药用价值呢?

猴头菇又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴头菇的法力与成效卓殊多,它肉嫩、味香,鲜美可口,受到过多少人的热爱。猴头菇有“素中荤”之称,它虽是山珍,但口味却如荤食,万分专门。猴头菇的泡发进程需求几乎3个小时左右,但那段时日的“酝酿”卓殊值得期待,因其鲜美将令人令人神往。猴头菇的常见做法很简短,孕妇也得以吃猴头菇哦!

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1. 营养价值

猴头菇的作用与成效

猴头菇子实体肉质柔软,鲜嫩味美,口感极佳。其营养价值很高,含有充分的三磷酸腺苷、蛋白质、矿质元素和烟酸。据新加坡市食品探究所测定,每100克干猴头菇中含有胱氨酸26.3克、脂肪4.2克、甲状腺素44.9克、维生素6.4克、灰分8.2
克;各种矿质元素含量为钙2毫克、磷856毫克、铁18毫克;含有类脂0.
01毫克、三磷酸腺苷0.69毫克、核黄素1.86毫克、烟酸16.2毫克;所含热量为323焦耳。根据测定可以看看,猴头菇含有的脂肪、磷、糖类等与眼前人工培育的种种食用菌品种相比较,均居首位。猴头菇子实体含有的蛋氨酸连串齐全,含量丰硕。
据郝涤非( 2011)测定,猴头菇子实体含有18种碳水化合物,其中8
种为人身必需的木质素,即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、甲硫氨酸,猴头菇子实体干品的矿物质总含量为5.
87%,其中8种必需木质素含量为2.22%,各个蛋氨酸的含量见表1。猴头菇含特有的鲜味是其泛酸中蕴藏呈鲜味的谷氨酸的原由,且含量丰富,达1.
07%。

猴头菇性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗气虚,最符合秋夏日节食用。它包蕴丰硕的脂质、脂肪、胡萝卜素、泛酸、钙、脂质、核黄素等,其中更含有7种人体不可或缺的膳食纤维。猴头菇中的不饱和脂肪酸可以有效下落液中的胆固醇含量,因而分外适合高压等心脑管疾病病者食用。别的,最为外界乐道的便是猴头菇养胃的效能。猴头菇时下已经广泛被引述于诊治消化不良、胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。它宜药宜膳,能使得加强人体免疫力的同时仍是可以延缓衰老,是一种营养价值极高的食物。

表:猴头菇子实体干品中碳水化合物含量

猴头菇的功效主要反映在以下多少个方面:

氨基酸种类 含量(%) 氨基酸种类 含量(%)
必需氨基酸 2.22 一般氨基酸 3.65
异亮氨酸 0.20 丙氨酸 0.35
亮氨酸 0.40 精氨酸 0.33
赖氨酸 0.36 天门冬氨酸 0.60
甲硫氨酸 0.18 酪氨酸 0.18
苯丙氨酸 0.38 谷氨酸 1.07
苏氨酸 0.28 甘氨酸 0.30
缬氨酸 0.36 组氨酸 0.13
色氨酸 0.06 脯氨酸

0.24

丝氨酸 0.29
胱氨酸 0.16

1、抗溃疡和抗炎功用。病者服用猴头菌后,自觉症状改良,食欲扩大,疼痛缓解。

从上述可以观察,猴头菇是一种高蛋白、低脂肪的食物,常常食用有益健康。食用猴头菇必须注意采摘标准和爱抚加工方法。如若采摘不马上,子实体就会有苦味。猴头菇的苦味来自孢子和菌柄多个地点,所以食用猴头菇时讲求头大、菌柄短、菌刺短、孢子少。那就必要在子实体的生短期控制好温度和湿度,在孢子快要散发时及时采收,采收后要立时接纳保鲜、脱水、盐渍等办法举行加工,幸免菇体后熟而爆发大批量的孢子。

2、抗肿瘤成效。部分肿瘤患者食用猴头菇后细胞免疫效用增强,减弱肿块,延长生存期。

为了去除猴头菇的苦味,干品在烹调前,要先将其浸于水中,然后挤干水,反复多次,再拓展烹饪。猴头菇单独煮食时味很淡,所以需和其余味鲜的食料协作调制,如与鸡、鸭、猪排等一并炒、煮,味道尤其好吃。

3、保肝护肝效率。猴头菇可用以胃肠炎疾病及肝脓肿伤者的鼎力相助治疗。

2. 药用价值

4、抗衰老效用。猴头菇中的多种营养成分可令人延年益寿。

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5、升高机体耐缺氧能力,扩张心脏液输出量,加快机体液循环。

在古籍中曾记载猴头菇有“利五脏,助消化”
的成效。方今,经过管经济学商讨和医治试验,进一步验证猴头菇确为一种治疗消化道疾病的良药,具有医疗十二指肠溃疡、胃窦炎、急性胃炎、胃闷胀、头痛等多种病症的效用。

6、降低糖和脂的效益。

(1) 对胃肠溃疡及胃炎的机能

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探讨注解,猴头菇所富含的三磷酸腺苷能促使胃肠溃疡愈合、胃黏膜上皮再生和修补,并有补养强壮的功能。

猴头菇的常备做法

(2)对肿瘤的效果

猴头菇的普通做法相当多,可炒、炖、做汤等。不管是哪一类做法,首先必要求确保猴头菇泡发成功,那样才能最大程度发挥它的营养价值。一般的话,人们都更倾向于将猴头菇炖汤食用,因为这么更有益身体吸收,猴头菇的可口也全然能够从汤水中反映出来,口感极佳。

据杨云鹏(1980)报纸发表,用猴头菇浸膏片,湖南试治了111例胃肠道中晚期癌症伤者,经观看,部分肿瘤伤者细胞免疫作用增强,食欲扩充,病痛缓解,肿块减少,存活时间延长。

肚片炒猴头菇

(3)对血液循环的功能

原料:干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精盐味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

猴头菇制剂有强烈加速动物血液循环、扩展冠状动脉血液流动、改善机体微循环的职能。

制法:将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,人沸水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精韭菜,淋上麻油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

(4)对耐缺氧量能力的功用

功效:肚片与猴头菇相结合可以帮衬消化,补虚损,健脾胃。这道菜清淡可口,营养极高。

猴头菇制剂能拉长小鼠耐缺氧能力。用体重18~22克的小鼠进行考查,将猴头菇菌丝提取液注入其腹部内,1小时后将注射过的小鼠和未注射的对照小鼠一同放入中性(neutrality)石灰水中。注射猴头菇菌丝提取液的小鼠的并存时间比对照小鼠显明延长,耐缺氧能力显著增强。

菜心猴头菇

因此上文大家可以了然到,猴头菇之所以被人们所热爱是有来头的,其营养价值和药用价值极高,不仅富含添加的粗纤维、粗纤维、矿质元素和粗纤维,养胃这一说也是有根据的,它的确可以治理消化道的有的疾患。

原料:水发猴头菇800克,火腿片20克,青菜心120克,鸡蛋2个,葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

制法: 将水发猴头菇顺刺切片,人沸水锅内氽10分钟,捞出,控干水,放碗内,加葱段、姜片、精盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出滗去汤汁,去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿维生素、鸡汤调成糊,涂在猴头菇片上,投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。锅内留底油,烧热后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴头菇片、鸡汤烧沸,用湿甲状腺素勾芡即可。

猴头菇排骨

原料:排骨500克,猴头菇一朵,瓠子400克,葱15克,姜15克,盐少许

制法:

1、锅中放油,油热后,倒入生姜爆香

2、倒入排骨翻炒至变色后倒入高压锅中

3、加少许葱,和水煮开,水开后再煮20分钟关火备用

4、猴头菇洗净用手撕成小块,不停的洗泡至猴头菇变软,放入滚水中焯一下去苦味取出

5、将猴头菇倒入排骨汤中

6、再倒入切成滚刀状的瓠子,煮至瓠子熟,加少许盐即可

冬笋猴头菇

原料:猴头菇550克,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

制法:将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片;油菜心洗净,切成段。炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱结炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。

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猴头菇要怎么着泡发

食用猴头菇要透过洗涤、涨发、漂洗和烹饪4个等级,直至猴头菇软烂如豆腐时其营养成分才完全析出。其中,猴头菇的泡发是一对一要求耐心和技术含量的一个步骤。干的猴头菇泡发时要求先将猴头菇洗净,不管是哪种泡发手法,都应当率先有限支持猴头菇是彻底的,才能更好的展开下一步。泡发猴头菇的手段主要有七个:

1、参与热水上笼蒸多少个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火逐渐煮焖多少个钟头,直至发透即可;

3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,出席适量食用碱,用小火逐步焖煮,直至将猴头菇发透,那以后用清水先洗手后冲洗,直至去净碱味;

4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2到3时辰,然后进入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也得以将猴头菇加汤入笼蒸制。

由此看来,猴头菇适于用水泡发,不宜用泡发。而且在泡发好以后,烹制前也要先将猴头菇座落容器内,参预姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,那样做可以中和有些猴头菇自身蕴藏的苦味,然后再展开烹饪。

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产妇可以吃猴头菇

每百克鲜猴头蘑中含蛋氨酸12~14克,胡萝卜素59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还蕴藏多果胶、胡萝卜素B1、胡萝卜素B2、类脂C等。而干猴头菇的水浸液中包括多种果胶、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成份。猴
头菇这么有营养,孕妇可以吃猴头菇啊?孕妇吃了对胚胎以及自己的孕期境况是还是不是会有影响啊?

猴头菇对产妇尤其便利的,孕妇吃猴头菇敬爱有3大益处,补充生物素、促进胎儿的五脏六腑发育、抗衰老。猴头菇中的血红蛋白含量充分,可以很好的满意孕丈母娘孕期对蛋氨酸的须要。其它,孕妇吃猴头菇推进推动胎儿的团队器官,对胎儿的智慧发育能起到积极的促进功效。猴头菇对此女性来说我就是养生佳品,它有有美发养颜
,延缓衰老的效劳。孕妈们也能放心吃猴头菇

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怎样购买优质的猴头菇

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猴头菇因外形酷似猴头而得名,大家在甄选的时候应该尽可能选那个头大柄短的,那样的比较优质。购买时应小心猴头菇的外形,有没有虫洞,或者有没有腐败变质的,那种肯定是不可以要的。

优质的猴头菇水彩应该是雪白鲜亮,不过质料较差的猴头菇就会暴露肉色偏红的色彩,那种猴头菇相似生长环境的热度和湿度都相比较高,若是采摘不及时的话,菇体灰暗偏黄,再看表面有细小的粉状,表明猴头菇孢子已经完全散发出来,那种还会带苦味,非凡震慑口感,由此我们要美丽挑选哦!

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