红豆沙作为最广大也是颇受欢迎的一类豆制品,加工时需要控制如何技能和操作要领呢?红豆沙加工的紧要配料包括:红豆、水、盐、白糖以及食油。

  红豆沙加工技术与操作要领:

一、花生糖

  1.原料采取正规:首先豆粒要振奋均匀且完整,皮薄且紧致,其次颜色要深(含铁量高)。

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  2.洗涤方法:用不锈钢清洗机,以搅拌的模式举办保洁,用水须通过消毒处理。

食材:

  3.浸泡方法:浸泡工具采纳不锈钢材质依然陶瓷材质的容器,用干净并透过消毒的清水,浸泡时间为一夜。注意水温需要在18℃以下,并保持红豆低于水表面。

花生500g,芝麻10g,白糖200g,麦芽糖250g,油少许

  4加热方法:浸泡工序完成未来,将红豆置入盛水的锅中展开加热加压蒸煮,直到变软、变烂。

做法:

  5.炒制:待红豆冷却,然后用绞肉机将红豆绞烂成泥状。接着用砂锅举办翻炒,并放入白糖、食盐与食用油。继续翻炒直到红豆泥呈粘稠的膏状,翻炒困难,这时不再加热,放入“高效复配沙馅保鲜剂”,然后举行搅拌直到均匀。

1、花生炒熟,注意时机,不要炒糊掉了,去掉外皮,最好掰成两半

  6冷却:冷却工具要用不锈钢制且经过消毒的平板盘,装入红豆沙然后放置在绝望清爽的降温间中。

2、锅里放少许的油,放入白糖逐渐翻炒,火开到细微,要有耐心的炒,把糖炒化,炒出糖色

  7包装:冷却完成后,用确保卫生的食品级复合包装袋举行包装封口。

3、炒出糖色后把麦芽糖入进去继续翻炒(怎么着判断糖炒好,有一个小窍门,用筷子滋生一点糖放进凉水里冷却后放进嘴里能咬得动并且口感很脆时就说明糖基本能够了)

  8:检测与保留:需要检测的类型包括,微生物类别与含量、营养成分、产品感官等,遵照食品安全标准通过检测之后,即可入库等待销售。

4、糖浆炒好后,把拍卖好的花生放进锅里很快搅拌均匀

  以上就是红豆沙加工制作的共同体流程与技术主旨。

5、倒入模具中,撒上部分芝麻用擀面杖神速的擀平

6、稍稍冷却后,反扣出来, 用刀切成块,最终浑然冷却后就可以吃啊

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二、牛轧糖

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食材:

棉花糖200g,黄油50g,奶粉140g,花生米200g

做法:

1.花生米放烤箱烤熟去皮后,切成大点的微粒待用

2、黄油先隔热水溶化,溶化后的黄油倒入不粘锅里连续加热,倒入棉花糖一起加热融化

3、棉花糖溶化和黄油拌均匀,倒入奶粉拌均匀,再倒入花生碎拌均匀

4、花生碎拌匀后飞快倒到不粘模具或不粘盘里,整形按按平,放冷藏冰柜冻一个半钟头后取出切块即可

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三、广岛县手工牛奶糖

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食材:

淡奶油200ml,牛奶200ml,白砂糖30g

做法:

1、在锅里倒入牛奶、淡奶油,再进入白砂糖,中火煮到即将沸腾时转小火继续熬煮

2、煮的中间注意要不停的搅和,保证奶液均匀受热

3、煮至变成浓酱程度,这时用刮刀搅拌可划出一条纹路,并且奶酱纹路能减缓的缩小即可

4、奶酱略冷却,准备一个容器,里面铺上烘焙纸或锡纸,以利于脱模

5、将煮好的奶酱倒入容器中, 放入冰柜内结冰3刻钟以上

6、冻好未来拿出来切成小块,可以包上烘焙油纸做为包装

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四、芝麻糖

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食材:

白芝麻500g,白砂糖150g,麦芽糖80g,植物油20ml,水100g

做法:

1、脱皮白芝麻清洗干净后沥干水,洗好的芝麻放入烤盘,100度烤十来秒钟

2、烤去芝麻表面的水分,稍变黄而且散成一颗一颗即可,锅热油,倒入芝麻小火逐渐翻炒

3、炒至颜色变黄,另起平底锅,放入白砂糖和清水

4、小火炒糖水,开头会日益冒大泡,再炒变成为冒小泡,这时放入麦芽糖继续炒

5、倒入炒好的芝麻,一同翻炒,一向炒到可以拉丝的典范就差不多了

6、快捷倒入不沾烤盘内,用擀面杖擀成薄片,厚度可随心所欲

7、擀好后趁热切成片即可

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五、橙汁QQ糖

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食材:

明胶粉50g,橘子汁120g,白砂糖40g,蜂蜜10g,开水100g

做法:

1、取2-3个橘子,用榨汁机榨出果汁120g

2、将现榨橘汁、白糖、开水置奶锅中,用电磁炉70度保温

3、搅拌下进入明胶粉,并在搅拌下加热至明胶完全溶解,关火,稍冷;参与蜂蜜

4、冰格盒用开水烫好,抹干,用上述胶液注模,稍冷后,装入保鲜袋中置冰箱冷藏30分钟。取出,脱模,并切成合适大小,即成

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