采后处理是蔬菜加工在此之前的基本点一步,要使蔬菜从农作物转变成高质量的加工品,需要按照科学的不二法门和步子举办采后处理。

  蔬菜加工特别是精深加工产业是目前创业的热门,对于青花菜种植户来说,明白一些青花菜加工方法,让祥和手中的成品增值,是升级自己利润的一个一贯形式。但青花菜加工也涉及到部分业内问题,比如说加工流程以及辨别标准,俗话说隔行如隔山,对青花菜加工不太理解的对象仍然需要从头来学习一下。这里我们重点介绍保鲜青花菜和速冻青花菜的加工方法。

  1修整

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  刚摘掉后的蔬菜首先要除去丢弃物,使产品整齐雅观,便于包装和运输。

  (一)保鲜青花菜

  2清洗

  保鲜青花菜是指把收获的花丛洗净后举行精选、分级、整理、包装,直接出口。出口青花菜质地要求较高,除了符合出口国食品安全质料要求外,还要求球形外观美观、花球紧实、花蕾细致均匀、色泽一致、无异色斑、球茎部无空心、无病害、无虫害、无畸形、无机械损伤、无变质,花球也不利过大或过小。一般保鲜出口的青花菜按大小可分为三级:S级,花球直径10到11
毫米,花茎长13毫米;M级,花球直径11~12分米,花茎长14分米;L级,花球直径13~15分米,花茎长16毫米。

  刚摘掉的蔬菜一般用水洗法,浸泡、冲洗或是喷淋都可以。用于洗涤的水,第一亟待开展沉淀除杂处理,第二还要参预适量的化学杀菌剂,以制止病菌扩展侵染。水洗后应开展干燥处理除去游离水分。清洗可去污、除虫、减弱农药残留,使产品符合商品要求和卫生标准。

  采收:青花菜适收期较短,耐贮陛也较差,特别是在气温较高的时节采收,小花蕾会急迅黄化,花球失去商品价值,必须依据项目性状适时采收。当主花球已充裕长大、花蕾尚未开散、花球紧实时采收,采收过早影响产量,采收过迟花球松散,花蕾变黄,失去商品性。每日采收的时光要在晌午9时事先结束,采收工具要运用不锈钢刀具,从花球顶部往下16分米处,连同6~7
片树叶一起割下,割下的花丛不可以放在阳光下,要高效移放在荫处,等待装箱。花球装箱时应小心维护花球,装箱不可过满,以免挤压损伤花球。采收后的花丛由于出现机械伤口,呼吸强度会急剧上升,造成体内物质消耗速度加速,应顿时运往加工场预冷。有标准化的应拔取冷藏车或保温车运输,做到随收随运,尽量收缩在田间停留的时光。

  3各自和包装

  预冷:采收后的花丛应尽早预冷,可以直接将花球放入冷库,也可用水或冰预冷。水预冷是较符合青花菜的预冷方法,无论使用淋水仍然浸水的点子,都应保持水温在1℃左右,当茎中央温度高达2℃时取出,举行加工处理。

  可进一步提升产品的商品性,便于贮、运、销。遵照蔬菜制品的分寸、重量、形状、色泽以及成熟度等分成若干品级,使蔬菜制品商品化、标准化。包装分大包装和小包装,若干小包装集成一个大包装,既体贴蔬菜制品又有利于搬运、堆放。

  分级修整:修整加工时也应利用不锈钢刀具,按外销标准的要求,剔除过大和过小以及不切合出口要求的花丛。依照花球大小按S级、M级和L级分级。茎上的叶柄应切平。

  4涂被

  包装:修整加工后的青花菜装入50分米×50毫米×29分米的钙塑箱中。分3层摆放,S级每层约放12个,每箱装36个;M级每层放10个,每箱装30个;L级每层放8个,每箱装24
个。每层放2排,横放,不同层花球按相反方向摆放。装好后在包装箱内投入3~4公斤碎冰块,再封箱,放入低温库中储藏。按不同级别分别码放。库温控制在0℃左右。

  用蜡或胶体物质涂在产品表面形成一层薄膜,可增长产品表面光泽,抑制呼吸和水分蒸散。涂被后不宜再短时间贮放,多在销售前处理。

  (二)速冻青花菜

  5预冷

  速冻青花菜是近几年更上一层楼兴起的出口产品。速冻产品加工程序为:原料一采用一清洗一切分一浸泡一漂烫一冷却一脱水一速冻一装进一冷藏。

  加工前的蔬菜要尽快除去田间热,让蔬菜冷却到接近要求的贮运低温。预冷是蔬菜采后保鲜的关键环节,实用预冷技术包括冰预冷、冷风预冷、水预冷和真空预冷等。

  通过提前开展药残检测,确信无农药残留、符合出口要求的青花菜才能收购。原料进厂后要及早对花球举办抉择,剔除畸形、带伤、有病虫害、色泽不例外等不符合标准的花丛。清洗是将花球上沾附的泥土、脏物等洗掉,可以向来放在干净水池中洗涤,也可用有方便压力的水枪冲洗。清洗后对花球举办切分,一般切分成直径3~5毫米的菜块。具体大小要听从客户要求举办。

  6催熟处理

  然后用20毫克/公斤的盐水浸泡,杀菌。漂烫的效率至关重假使制止蔬菜细胞内氧化酶活性增强而出现褐变。青花菜漂烫温度为97~100℃,漂烫时间为3~5分钟。漂烫后放人冷却槽内举行冷却,冷却槽内的水要符合卫生要求,水温在0~5℃。冷却后脱水,然后放入冷冻机中连忙结冰。最终举办总结包装,包装封口要结实,一般每500克装一塑料袋,再装纸箱。完成上述工序后,快捷将成品送入-18℃冷库内珍藏。

  催熟处理紧即使用来番茄、网纹甜瓜等足以在绿熟期就采收的少数果菜,经过处理后在贮运截至时,恰好能达标完熟程度。经过以上采后处理,能担保蔬菜加工制品有更好质地。

  当然,不管怎么着的加工流程,都需要遵照市场要求持续拓展改正。目前市面的扭转是高速的,消费者的需要层次也有了很大的不等,对于青花菜加工者来说,咋样把握消费者要求,加工出更符合用户喜爱的产品,是个很要紧的课题。当然,首先你要么得有扎实的底蕴加工知识。

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