牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为顶级,怎么着抉择优质牛肉?

  牛肉市价贵,很多屠夫以次充好,甚至伪造,所以学会一双慧眼,窍识肉质好坏,既能让你品味可口的佳肴,仍能提供充足的滋养。牛肉鉴其余具体方法如下:

  色泽鉴别:

  气味鉴别

  新鲜肉肌肉呈均匀的革命,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳肉色;次鲜肉肌粉红色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;变质肉肌黄色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈青色。

  1、新鲜肉——具有鲜牛肉的有意正常气味。

  口味辨别:

  2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

  新鲜肉具有鲜牛肉的蓄意正常气味;次鲜肉稍有氨味或酸味;变质肉有腐臭味。

  3、变质肉——有腐臭味。

  黏度鉴别:

  色泽鉴别

  新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手;次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润;变质肉表面卓殊干燥或发粘,新切面也粘手。

  1、新鲜肉——肌肉呈均匀的辛丑革命,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳粉色。

  弹性鉴别:

  2、次鲜肉——肌黑色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

  新鲜肉指压后的陷落能登时復苏;次鲜肉指压后的塌陷復苏较慢,并且不可以完全復苏;变质肉指压后的凹陷不可能回复,并且留有分明的印痕。

  3、变质肉——肌红色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈藏肉色。

  肉汤鉴别:

  弹性鉴别

  良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于外部,具有一定的花香;次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差;变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊,有色情或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

  1、新鲜肉——指压后的凹陷能及时过来。

  2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复生机较慢,并且不可以完全复苏。

  3、变质肉——指压后的凹陷不可以復苏,并且留有分明的印痕。

  黏度鉴别

  1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

  2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的断面湿润。

  3、变质肉——表面至极干燥或发粘,新切面也粘手。

  肉汤鉴别

  1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于外部,具有一定的香气扑鼻。

  2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

  3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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