银耳栽培成耳期诚如在接种30天后,成耳6-10天后可采收再生耳一般耳基大,耳片小,质地较差,再生率在70-80%。成耳期的管住紧要分为停湿造型、加强通风、控温防害、引光增白六个部分。

袋料栽培银耳在接种后,种块上初次长出的是香灰菌丝,接着银耳菌丝也起初在基质内蔓延,并在接种块处逐步扭结成团,形成子实体原基。原基起始形成时,只是一团黄青色半透明的胶粒,后来逐渐分蘖展片,进一步发育早熟。因而,银耳的生长发育是一个连接的生理过程。为了管住有利于,常常人为地分为:发菌培育、增氧诱耳、幼耳期管理和成耳期管理4个级次。

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一、成耳期管理

料袋接种后,称为菌袋。菌袋的发菌作育,可分为菌丝萌发期和菌丝生长时间五个级次,其管理技术有所不同。

相似在接种30天后,银耳即进入成熟期,子实体直径可长到12分米左右。从银耳进入成熟期始发至采收,通常需要6-10天,这期间对环境标准的要求与子实体生长发育期不同。要使子实体达到朵大肥厚、朵型圆整、展片整齐赏心悦目,就需要人工停湿造型,举办正确控制。具体措施如下。

(七)发菌培育

1.停湿造型

1.菌丝萌发期管理

子实体进入成熟期,如若湿度过大,会挑起真菌感染、烂耳等,因而必须下马喷水8-12天(直到采收),使空气绝对湿度保持在85%左右。停湿后子实体所需的水分,紧要靠菌丝体从培育料内加速吸收输送,使其料内养分、水分在长期内全体被收取降解向子实体输送;同时,停湿后可使子实体尚未伸展的耳片继续向外生长;已成熟的耳片,则因外界水分缺乏而偃旗息鼓发育。这样,可促使耳片长势平衡,银耳朵型圆整雅观,耳片肥厚、疏松,也惠及提升产量。

接种后的茵袋,首先进入菌丝萌发定植期,此期一般为3~4天。为使菌种萌发定植正常生长,此期在保管上应做好以下几点。

2.增强通风

(1)室内消毒

成熟期必须扩张通风量,使耳房(棚)内氧气充足,特别是雨天,若通风不良、空气湿度偏大,容易造成烂耳。春、夏日节本来气温稳定在22℃-25℃时,应整天开窗透气;夜间气温下降时,要闭窗保温。早春、秋末气温较低,应在保温的前提下,每一日通风3-4次,每一回30分钟。

发菌室使用前,必须提前大扫除干净,并提早几钟头开展消毒,具体消毒措施类似于前方接种室(罩)的杀菌。

3.控温防害

(2)控制湿度

子实体停湿期,室内温度以22℃-25℃为适。低于22℃,容易引起蒂头淤水瘁烂。早春或晚秋气温低时,可使用电热升温;或在室外烧火,使热源通过火道进入室内升温。注意不要在室内用煤、柴明火加温,以免二氧化硫气体渗入子实体,引起产品污染。超越25℃时,应打开门窗及排气扇,加强通风,制止烂耳。

发菌室的空气相对湿度要控制在60%~70%,即在较平淡的尺码下栽培。若空气湿度偏高,封口胶布易受潮,有利于杂菌滋生;但湿度亦不可过低,否则菌种易失水干枯,也不便利发菌。

4.引光增白

(3)合理堆叠

银耳子实体进入收获期时,除停湿、通风、控温外,还需要自然的光照。光照可以推动耳片色泽增白,同时阳光中的紫外线对依附在耳片上的细菌、细菌也有灭绝成效。每一天早晨8-10时应开辟门窗,让阳光透进耳架,照射子实体,可有助于耳片增厚且色泽更鲜白,从而提高其商质料料。

菌袋可呈“井”字形交叉堆放在室内地面或床架上发菌,并视室温高低决定菌袋排放的密度或可观,一般堆高最高不超越1.5米。

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(4)珍贵胶布

二、采收与加工

发菌期间,要适时检查接种穴上的胶布有无翘起,若发现翘起或脱落,应立刻贴封好,制止“病从口入”。应小心的是:在菌丝未长满菌袋表层在此之前,不可打开穴口上的胶布,以免杂菌侵入。

1.采收

(5)严刻控温

经35-43天的塑造管理,银耳子实体已落得成熟。成熟的标准:耳片已全体展开,没有小耳蕊,中部没有硬心,表面疏松,舒散如牡丹花状或菊花状,颜色鲜白或米黄,手触有弹性并有黏腻感时,即可采收。

此期内,室温宜控制在26℃~28°C,促进羽毛状菌丝快捷萌发定植,并伸入到培育基质内,形成生长优势,以制止杂菌侵染。但室温最高不得超过30℃,否则,香灰菌丝会不正规生长。故若遇高温情形,必须拔取开窗透气等措施降温。以棉籽壳为主料时,由于棉籽壳类脂多、袋温上升快,更应留神袋温变化并随即调整,以免高温烧菌。在室温低于20℃时,菌丝生长迟缓,发菌时间延长,此时需加强室温。可应用暖气设备升温,若用煤炭火升温,则要留心通风,排除二氧化碳等侵害气体,以免危害菌丝,引起中期烂耳。

袋栽银耳直径一般在10-15分米,鲜重100-250克,袋径稍粗大者,其鲜重有时可达400克以上。成熟的种子体会散发出大量的反革命担孢子。采收是否及时,对银耳产量和质地均有重大影响。若采收过早,展片不充足,朵型小,耳花不松放,产量低;采收偏晚,耳片薄而错过弹性,光泽度差,耳基易发黑,使人头变差。此外,银耳袋旁划线增氧与菌袋扩口增氧二种工艺栽培出的制品相比,划线增氧产品朵型更加圆整、蒂头更小。

(6)适度通风

采收时,要用利刀紧贴袋面从耳基面将子实体完整割下,并要防止料内菌糠黏附在耳片上。采割下来的银耳,要放在干净的箩筐等容器内,轻采轻放,切勿重压,以免破坏朵型。应先采健壮耳,后采病耳,并分别盛放,以利于分级处理。采完后,随即挖去黑色耳基,清除垃圾,在清水中漂洗干净后捞起沥干、加工。在采收时若遇连阴雨天,而又暂无烘干条件,可延长停湿管理3-7天,待天气晴朗后再采收。在此期间不必喷水,并要加强通风,以预防烂耳。

此期,银耳菌丝和香灰菌丝均处于先前时期萌发阶段,故对氧气的需要量还较少,发菌室不必每天通风,只需依照气象适当通风即可。

2.加工

(7)弱光散射

采收后的银耳要立马开展加工处理,使其变异产品上市。银耳的加工关键有四个地点:一是起码加工,如通过烘晒制成千品,或加工成罐头制品等;二是深度加工,如以银耳为原料制作成饮料、快餐、药剂、美容化妆品等类别产品。

白木耳即使是喜光性菌类,但此期一般只需要微弱的散射光或黑暗的条件条件。发菌室窗口要常用草苫或黑布等覆盖,以制止阳光直射。

初级加工时,常利用干制法。干制法有晒干法和烘干法两种。在冬至采收时,可利用晒干法;如采耳期遇阴雨天,则可选取烘干法或晒烘结合法举办干燥。过去小范围生产时,多采用松手阳光下直接暴晒至干。随着银耳专业化培育的发展,其生产规模扩张,收成数量增多,而且市场对银耳商品特性的渴求越来越高,由此现在基本上接纳机械脱水干燥(烘干)。

2.菌丝生长时间治本

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菌袋经过3~4天的发菌作育,菌种块萌发新菌丝,向接种穴四周扩张,形成星芒状的白色菌圈,直径可达5~6毫米,此时即进入菌丝生长期。在气温25℃左右的适温条件下,菌丝长速可以每一天0.3~0.5分米的快慢延伸料中。这阶段一般需培训6~8天,在治本上要着重抓好以下5个方面的劳作。

三、再生耳的田间管理

(1)翻堆检查

银耳采收后,即可举行再生耳的管制。其再生率在70%-80%,作育15-20天即可采收,其产量约相当于第一潮的1/4。但再生耳的耳基大,耳片小,质量较差。再生耳的治本章程:采耳

在接种后第六天左右,要翻堆1次,即将堆叠的菌袋上下、里外换位,重新堆叠。在翻堆的还要,要认真检查袋壁、袋口及接种穴周围表面,发现可能感染杂菌的,应及时处理。

后3天内,室内不要喷水,室内空气绝对湿度保持在85%即可,温度保持在23℃-25℃,以利于银耳復苏生长。一般在头潮耳割后3钟头左右,耳基上会分泌出大量浅肉色的水泡,这是耳基保持振奋活力的征状。无肉色水珠者,则很少能出再生耳。此时要将肉色水珠倒掉,以防浸渍危害。当新生耳芽现身后,控制室温在20℃-25℃,空气相对湿度在85%,湿度不足时要向地面和空间喷水,直至耳片成熟。

(2)疏袋散热

近年,由于栽培水平提升,第一潮耳单产水平高、获益大,故除了春栽外,很少有人举办再生耳的培训。银耳采收完毕后,要立马把废耳袋搬离出耳房(棚),同时清理残留物,打开门窗通风3-4天,让阳光直射房(棚)内,并拓展1次消毒,以备新菌袋入房(棚)内,作育出耳。

趁着菌丝的日趋展开,料温日益上升。为了避免温度偏高,在自我批评的还要,应把菌袋排稀,袋间距由1分米扩张到2~4毫米,以利于散热。

(3)调节温度

随着菌丝的生长发育,料温会渐渐进步,故此期的室温要比菌丝萌发期低3℃~4℃,以23℃~25℃为好。降低室温的法门,紧假设开辟门窗通风降温。可每天开门窗通风2~3次,每趟10~20分钟。若气温正好、外界温度波动不大,也可长日子开窗通风,使空气清新。在气温高的金秋,更要特别注意通风降温,以免导致高温伤害菌丝。

(4)控制湿度

同菌丝萌发期湿度管理。

(5)防光直射

菌袋作育室的朝日动向,需挂遮阳网;窗口应安装纱网,外用草苫遮阳,防止阳光直射。但也不可以为了制止光线,而把门窗遮得密不透气,这样也不便于菌丝生长。此期的光照强度以20~50勒为宜。

(八)菌袋排场、增氧诱耳

菌袋经过10天左右的培训,菌丝生长逐渐旺盛,新陈代谢活力增强,爆发的二氧化碳浓度也跟着扩充。此时急需吸收外界氧气,排出二氧化碳,同时释放出能量,以满意菌丝生长发育的要求。因而,菌袋须由原本较平淡的发菌室,搬到较潮湿的耳房(棚)内,疏袋排放于培育架上,生产上俗称为“转湿度排场”。

菌袋排场一般在发菌10天左右,菌丝圈直径达10分米,穴与穴的菌网相互连接时展开。如培育期间气温低,菌丝生长没达标,排场要延后1~2天;气温稍高,菌丝生长快,则可提早1~2天。

1.菌袋排场

在菌袋排场前3天,要对耳房(棚)举行1次室内外消毒灭菌。首先排除耳房(棚)外四周的杂草等,并在当地撒生石灰粉消毒;然后遵照前述发菌室的消毒措施,对耳房(棚)内展开消毒,消毒后开门窗通风。菌袋进入耳房(棚)后,采用卧式排放,袋与袋之间相距2~3毫米,以利于散热。

2.张嘴增氧操作

茵袋经过转房排场后,菌丝发育加快,大量接到基内营养后,开头分泌色素,袋内的浓白菌丝渐渐成为褐色云斑状。此时菌丝呼吸旺盛,需氧量加大,原有穴口通气量已无法满足要求,故必须立刻发话增氧,以满意幼耳生长对氧气的急需。开口增氧常用的格局是“割膜扩穴增氧法”和“袋旁划线增氧法”,下面会独家介绍。

(1)割膜扩穴增氧法

该法是把原接种穴割膜扩展,以此扩大袋内透氧量,具体技术如下。

①左右茵龄

推行割膜扩穴的时刻,一般为菌袋接种后塑造了15天左右时展开。但在应用这项操作前,应注意观察菌丝长势,选拔适合气温并留意定期,否则将导致袋内缺氧,菌丝生长不良。夏天天气干燥,如延期扩穴,会油然则生白毛团疏松,导致出耳不齐,或因缺氧而致菌丝衰竭,出耳后将暴发烂耳。扩穴也不宜过早,因过早菌丝生理未成熟,扩穴透氧后香灰茵丝向扩穴面伸展,反而会挑起幼耳停顿生长,影响健康发育。

②衡量专业

割膜扩穴应精晓袋内菌丝发育占总体袋面的2/3,表面菌丝呈粉黑色,底部菌丝呈白色;菌袋两旁的菌丝尖端已应运而生连续时展开。

③操作方法

扩穴时,左手拿菌袋,穴口朝上;右手拿刀片,顺手沿着穴口的边缘,圈割去袋面的塑料薄膜宽1毫米左右,连同穴口胶布三次性去掉,使穴口直径达4~5分米。如果扩口过大,出耳后会使耳基增大,影响质料;若扩口过小,则影响袋内菌丝透氧,不利长耳。割膜扩口时,注意勿割伤菌丝体。通过扩大穴口,可使料内扩张氧气,促进幼耳顺利发育生长。

(2)袋旁划线增氧法

即用刀片割破茵袋穴口旁的薄膜,达到增氧诱耳的目的。此法为一项新技巧,已获取国家发明专利。其亮点是福利、省工。银耳子实体蒂头小,朵型美观,展耳耸松;耳基部与袋膜不结合,可避免木霉菌侵染;银耳干品价格比正规割膜干品每公斤高1~2元。袋旁划线的技术中央如下。

①划线时日

以菌袋接种后,正常温度条件下栽培15—16天,撕去穴口胶布,覆盖报纸,纸面喷水保湿5~7天后,穴口子实体长至食指大刻钟举行涂抹。即其菌龄为接种后20—23天时,进行涂鸦工序。但上述时间仅是参照,如气温适宜菌丝生长发育快,可适度提前1—2天进行涂鸦。划线增氧的时间,应视当地气温高低和菌丝生长现象灵活理解。

②划线办法

划线地方为对准菌袋穴口侧向,两旁居中地点,用刀子各划1条线。线长分别为3~4毫米,一般为3个手指宽范围内;深度以割破袋膜、而不伤菌丝为度。

3.谈话增氧后的管制

茵袋经过开口或划口之后,使得外界空气和水分更多地渗透进袋内,菌丝呼吸强度加大,新陈代谢加速,袋内菌温会比室温高1℃~2℃,此时室温应调到21℃~23℃,以利于银耳原基连忙形成。假若窒温达26℃,菌温会达到27℃~28℃,菌丝必然碰着高温的迫害,使穴口吐出酱褐色的黏液,出耳之后就会暴发子实体蒂头烂黑的光景,影响幼耳正常生长。

菌袋开口或划口之后,还要注意另一方面。即早春、秋末如遇低温,耳房(棚)内温度低于18℃时,袋内菌丝不仅新陈代谢相应减慢,而且还会在出耳口上吐出白色晶体状的黏液,出耳后会发生蒂头瘁烂等题材。在讲话透耳阶段,许多耳农没有通晓这一个关键技术,或是在那个时期控温管理疏忽,常导致栽培败北。

(九)幼耳期管理

菌袋经过割膜或涂抹增氧后,菌丝由营养生长转入生殖发育,也就进去原基分化、幼耳生长发育阶段。此阶段,在治本技术上首要要控制以下6点。

1.处理黄水

菌袋开口后(菌袋扩口或揭去穴口胶布后),穴上冒出黄水珠,那是菌丝新陈代谢、生理成熟过程中的分泌物,属于正常现象。处理黄水珠的章程:把菌袋一袋挨一袋地侧势排放,并使各袋的穴口统一朝向旁边,使黄水本来流出穴外。同时,把室温调至24℃~26℃,开窗透气,则黄水量自然会打折扣。

2.盖布(纸)喷水

在采用上述模式处理黄水的同时,为避免穴口白毛团被风干,影响原基形成,要顿时用无纺布(或旧报纸)覆盖在菌袋上边,并用喷雾器喷水,以保障布(纸)面湿润不积水为度。每一日掀动无纺布(或报纸)1次,保持空气特别,同时也防止白毛团粘在布(纸)上。当幼耳长至直径1.5~2毫米时,把无纺布(或报纸)取下,置于阳光下晒干,趁此时让幼耳露空,适应自然环境12—24刻钟;然后再覆盖无纺布(或报纸)喷水保湿。当幼耳长至直径4分米左右时,生长加快需水量变大,此时即可取下全体无纺布(或报纸),直接微喷水于子实体上,露空育耳。

3.通风换气

天天开门窗通风3~4次,每一回15分钟以上,保持房(棚)内氛围十分,干湿交替,使原基在湿润清爽的环境下尽早分化成幼耳。通风还要遵照培训季节和出耳时间灵活精晓。气温极高时,为避免热风吹进耳房(棚),应白天关门门窗,早、晚打开门窗进行长日子通风;低温季节宜在深夜10时至上午3时里面进行通气,但通风时间要缩短,每一次15分钟左右即可。子实体生长发育期间抓好疏袋摆放,袋与袋之间距离为5~6毫米。

4.保湿养耳

扩口或划口后,耳房(棚)内气氛相对湿度要保持在90%~95%。低于80%时,耳结、色黄,分化不良;高于95%时,耳片舒展色白,朵型松散,且易烂耳。长耳期注意干湿交替,可使子实体肥厚,朵型圆整美观。子实体生长阶段所需水分,以微粒状雾化水为好。

5.操纵适温

子实体生长期,耳房(棚)内温度以22℃~25℃为佳。若低于18℃,耳片结蕊多,展片不良;高于30℃,耳片疏松肉薄,容易烂蒂。春、秋日节当然气温适合时,耳房(棚)可以全天打开门窗,使气流顺畅,空气新鲜;夜间气温低于18℃时,应关闭门窗保温。冬日气温高时,长耳期间也可把菌袋搬到林荫下、地下室、防空洞和沟渠等阴凉环境中作育,使子实体正常发育。冬末、早春气温低,栽培时可用电炉、红外线或用煤炭火加温。接纳煤炭火加温时,要注意通风,排除二氧化碳气体。

6.充实光照

子实体发育成长阶段,耳房(棚)内必须有散射光照。一般光照度100~500勒,每一天保持8~12钟头即可。这样展片快,耳片肥厚,色泽鲜白,产量高。若房(棚)内光线不足,可在其内设置日光灯襄助照射。倘使耳房(棚)内黑暗,银耳子实体发育将受到压制。春天培训时,有些耳农为了保温,紧闭门窗甚至挂上棉帘,致使房内光照不足,影响子实体的常规生长。由此,冬日必然要追加适量的焦作,以利于银耳子实体健康发育。

(十)成耳期管理

诚如在接种30天后,银耳即进入成熟期,子实体直径可长到12毫米左右。从银耳进入成熟期先导至采收,平常需要6~10天,这之间对环境标准的渴求与子实体生长发育期不同。要使子实体达到朵大肥厚、朵型圆整、展片整齐赏心悦目,就需要人工停湿造型,举行不易控制。具体措施如下。

1.停湿造型

子实体进入成熟期,假设湿度过大,会滋生真菌感染、烂耳等,由此必须截至喷水8~12天(直到采收),使空气绝对湿度保持在85%左右。停湿后子实体所需的水分,重要靠菌丝体从作育料内加速吸收输送,使其料内养分、水分在长时间内全体被拔取降解向子实体输送;同时,停湿后可使子实体尚未伸展的耳片继续向外生长;已成熟的耳片,则因外界水分缺失而告一段落生长。这样,可促使耳片长势平衡,银耳朵型圆整美观,耳片肥厚、疏松,也造福提升产量。

2.加强通风

成熟期必须扩充通风量,使耳房(棚)内氧气充分,特别是下雨天,若通风不良、空气湿度偏大,容易导致烂耳。春、秋天节当然气温稳定在22℃~25℃时,应整天开窗通风;夜间气温下降时,要闭窗保温。早春、秋末气温较低,应在保温的前提下,天天通风3~4次,每趟30分钟。

3.控温防害

子实体停湿期,室内温度以22℃~25℃为适。低于22℃,容易滋生蒂头淤水瘁烂。早春或晚秋气温低时,可使用电热升温;或在露天烧火,使热源通过火道进入室内升温。注意不要在室内用煤、柴明火加温,以免二氧化硫气体渗入子实体,引起产品污染。超过25℃时,应开辟门窗及排气扇,加强通风,制止烂耳。

4.引光增白

银耳子实体进入收获期时,除停湿、通风、控温外,还亟需一定的盘锦。光照可以推动耳片色泽增白,同时阳光中的紫外线对依附在耳片上的细菌、细菌也有灭绝效用。每一天早上8~10时应打开门窗,让阳光透进耳架,照射子实体,可推动耳片增厚且色泽更鲜白,从而增强其商质地料。

(十一)采收与加工

1.采收

经35~43天的培养管理,银耳子实体已达成成熟。成熟的正儿八经:耳片已全体开展,没有小耳蕊,中部没有硬心,表面疏松,舒散如牡丹花状或菊花状,颜色鲜白或米黄,手触有弹性并有黏腻感时,即可采收。袋栽银耳直径一般在10~15分米,鲜重100~250克,袋径稍粗大者,其鲜重有时可达400克以上。成熟的种子体会散发出大量的反动担孢子。采收是否及时,对银耳产量和质料均有重要影响。若采收过早,展片不充裕,朵型小,耳花不松放,产量低;采收偏晚,耳片薄而错过弹性,光泽度差,耳基易发黑,使人头变差。其余,银耳袋旁划线增氧与菌袋扩口增氧三种工艺栽培出的制品相比较,划线增氧产品朵型更加圆整、蒂头更小。

采收时,要用利刀紧贴袋面从耳基面将子实体完整割下,并要制止料内菌糠黏附在耳片上。采割下来的银耳,要放在干净的箩筐等容器内,轻采轻放,切勿重压,以免破坏朵型。应先采健壮耳,后采病耳,并各自盛放,以利于分级处理。采完后,随即挖去粉色耳基,清除扬弃物,在清水中漂洗干净后捞起沥干、加工。在采收时若遇连阴雨天,而又暂无烘干条件,可延长停湿管理3~7天,待天气晴朗后再采收。在此期间不必喷水,并要加强通风,以预防烂耳。

2.加工

采收后的银耳要立时举办加工处理,使其形成产品上市。银耳的加工关键有几个方面:一是中低档加工,如通过烘晒制成千品,或加工成罐头制品等;二是深度加工,如以银耳为原料制作成饮料、快餐、药剂、美容化妆品等序列产品。

起码加工时,常拔取千制法。干制法有晒干法和烘干法二种。在大寒采收时,可选取晒干法;如采耳期遇阴雨天,则可接纳烘干法或晒烘结合法举行干燥。过去小范围生产时,多应用松开阳光下直接暴晒至干。随着银耳专业化培育的腾飞,其生产规模扩张,收成数量增多,而且市场对银耳商品特点的要求更加高,因而现在大抵选取机械脱水干燥(烘干)。

(十二)再生耳的保管

白木耳采收后,即可举行再生耳的管理。其再生率在70%~80%,培育15~20天即可采收,其产量约相当于第一潮的1/4。但再生耳的耳基大,耳片小,质量较差。再生耳的田间管理办法:采耳后3天内,室内不要喷水,室内空气相对湿度保持在85%即可,温度维持在23℃~25℃,以利于银耳苏醒生长。一般在头潮耳割后3时辰左右,耳基上会分泌出大气浅灰色的水沫,这是耳基保持充沛生命力的征状。无黄色水珠者,则很少能出再生耳。此时要将青色水珠倒掉,以防浸渍危害。当新生耳芽出现后,控制室温在20℃~25℃,空气相对湿度在85%,湿度不足时要向地面和空中喷水,直至耳片成熟。

多年来,由于栽培水平提升,第一潮耳单产水平高、收益大,故除了春栽外,很少有人举办再生耳的作育。银耳采收完毕后,要即刻把废耳袋搬离出耳房(棚),同时清理残留物,打开门窗通风3—4天,让阳光直射房(棚)内,并进行1次消毒,以备新菌袋入房(棚)内,培养出耳。

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