猴头菇是食用蘑菇中难得的花色。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。东北各省和广东、江苏、西藏、河北、山东、黑龙江、内蒙古、浙江、青海、广西、陕西等省(自治区)都有生产。它是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和烟酸的一种非凡食品。生活中我们一般见到的都是加工制品,加工的目的关键是为着防止刚刚采下的猴头菇继续生长,变形甚至变色、变味等,同时还足以增进经济价值,那么,猴头菇加工的不二法门有如何?哪一种比较常见?

  种植茭白,重倘使取其嫩茎。因很小少,口味特别鲜嫩、鲜美。切片、切丝,配制菜肴,荤素搭配,很受欢迎。根可药用,在日本,虽是少量塑造,可是取其灰茭中的黑粉菌孢子,作为工艺品的原料,下边小编统计六种茭白的加工方法。

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一、干制猴头菇

  茭白的加工

当前添丁上重点是利用脱水烘干法举行干制。将鲜菇或切片鲜菇放在食用菌脱水烘干机中,用电、煤、柴、远红外线等加热干燥。这种办法脱水速度快、功用高、质料好、耐久藏,适用于规模化、
工厂化生产。猴头菇的烘干机与此外食用菌的烘干机通用,烘房设备简单,容易修建。这种情势农村食用菌专业户、菇农可以广为选择。


干制的猴头菇必须当天摘掉,当天烘干。否则,容易使猴头菇色泽暴发变化,影响质量,降低商品价值。猴头菇脱水烘干的操作工艺是:将采收的猴头菇子实体及时去掉杂质,剪掉菇蒂。
把猴头菇按大小分级,菌柄朝上,一朵朵排列在竹制或不锈钢制成的烘盘上,晴天可停放阳光下曝晒3~4钟头。然后进脱水烘干机内烘干。烘干过程注意控制温度,菇体起烘温度不小于30℃,一般为35℃,然后按每时辰2~3℃缓慢递升至40~
50℃,加大通风量,让菇体水分通过热风气流蒸发,排除于烘干机外;.2~3钟头后再逐月上升到55~60℃,直至烘干。平日脱水烘干8~10时辰即可成功。一般每6公斤的鲜菇,可烘干成1公斤的干菇。干制后猴头菇必须登服饰入双层塑料袋内并封好袋口,或装入密闭防潮的器皿中,并雄居阴凉干燥处保存。

  1.速冻茭白

二、保鲜


是因为猴头菇采后会大方分发孢子,菇体会变松软,
苦味扩充,口感变差,再添加由于消费者对猴头菇的滋养、烹调方法认识还不够深远,同时啄磨部门对猴头菇的保鲜研讨得也不多,由此猴头菇的保鲜销售较少,保鲜方法不多。下面介绍二种基金较低、简单易行的保鲜方法。

  (1)原料要求:色泽洁白,无青灰色或黑点,无变质,无异味,协会鲜嫩。

1.常温保鲜法

  (2)包装要求:分二种。一种是每箱装2袋,每袋2
500克。另一种是每箱装20袋,每袋500克。包装时,不得有破烂混入。

将采下的菇清除摈弃物、病菇、虫害菇,剪去蒂头。在通气阴凉的屋宇内,把猴头菇平摊在地头的牛皮纸上;也可将猴头菇按人头、大小分别放人竹筐或塑料筐中,然后嵌入房内通风阴凉处,注意筐内的猴头菇无法放过多,以免导致菇体受挤压变形。这种保藏只适用于两天内可售完和用完的菇。

  (3)操作规程:①按原料要求验收;如若当天不可能加工的,应将原料进入冷风库,库温不得过高。②成形:最好是将茭白的基部切成片,中部切成粒,头部切成段。③浸烫:
以沸水浸烫1.5分钟左右。

2.冷藏保鲜法

  (4)入库后管理:库温应控制在O~1℃,相对湿度95%。有原则的冷库,还可在袋或库内充入14%~16%的二氧化碳(C02),以决定贮藏过程中暴发质变等现象。

将采下的菇清除遗弃物、病菇、虫害菇,剪去蒂头。放人竹筐或塑料筐,每筐装菇30~40分米厚,然后放置在1~4℃冷库或冷藏车中。这种情势适合保鲜一周及长途运输。保鲜时要注意以下几点:一是讲求菇体的含水量低,采前绝不能喷水,否则极易糜烂;二是冷藏温度不宜低于0℃,否则子实体会受冻害,也不能压倒5℃,过高易糜烂;三是因菇体极易被挤压而变形,所以必然要预防子实体受挤压。

  (5)成品质量:①色泽同样。②独具本项目应有的味道和脾胃。③无异味。④无杂质。⑤包装袋和包装箱上讲明级别。

保鲜产品上市时,包装形式遵照市场的需要可以多种多样,可以是大包装(箱、筐、袋包装均可),也可以是小包装,
但以塑料托盘小包装的最好,即用塑料托盘支撑,上放2~4
个子实体,菌刺朝上,上盖通气性较好的保鲜纸。这种包装,
菇体受压程度小,子实体外观雅观,保鲜纸通气性好,保鲜时间较长。

  2.二种市场适用的加工品红椒茭白丝

三、盐渍


盐渍是猴头菇加工的常用方法之一。盐渍菇不仅可在市面上直销,还可用来制罐。猴头菇盐渍加工与此外食用菌的盐渍加工原理和章程基本一致,其工艺简单,所需配备少,投资小。盐渍的猴头菇要求剪掉蒂头,不带其他培育料和垃圾堆;要删减病菇,否则加工时会影响质地。具体方法:

  茭白3千克,除外叶,洗净,切成长约3毫米,宽0.2毫米的细丝;红辣椒1公斤,去蒂去籽,切成细丝。然后将茭白丝和辣椒丝拌匀,再拌食盐250克,腌半天,摊晒8~9成干时,装坛或装食品袋,备用。

1.洗衣:将猴头菇举行清水漂洗,清洗菇体上的排泄物,并在清水漂洗时即时拣尽残菇。

  酱茭白:选质嫩无黑斑的茭白10公斤,切成小粒,加食盐1千克,拌匀,腌3天取出。再浸泡2.5公斤的酱油中,待5天后即成。

2.预煮
:预煮必须在铝锅或不锈钢锅中开展。将清水或10%的盐水烧开,按菇:水为4:10的百分比倒人,大菇煮沸10
分钟左右,小菇煮沸5分钟左右,以菇心无白色为度。

  3.休闲蜜饯茭白

3.气冷:煮好后应立时捞出,倒人流动冷水降温。要求尽量冷透,菇体内外与外界温度一致,冷却越快越好,假若没有冷却就盐渍,产品容易堕落变质。


4.盐渍:把冷却至常温的菇体放人预先备好的饱满食盐水中,适当搅拌,使子实体浸入溶液中,装满后在菇体下边再撒一
点食盐。由于渗透压功能会把菇体中的水分渗出,使饱和盐水被稀释。每隔5~7天要反省浸渍盐液浓度,并查看菇体1次,冬日3~5天翻动1次。同时在浸渍池或浸渍桶中通气,使盐溶液上、下翻滚,促进盐液浓度和菇体浸渍均匀。

  (1)咸坯制作:取茭白经两道腌制。第一道,以100公斤切断或整支茭白,洗净后加盐10公斤,放入缸里或坑中,
压实。另加含盐io%的盐水50公斤倒入。经5~7天待茭白软化,即可开展下一道工序。第二道,将降温后的茭白取出沥干,按100公斤用盐15公斤,加压密封。约经20~30
天即成咸坯。

5.装桶:浸渍的猴头菇子实体用50公斤专用塑料桶包装,
塑料桶要清洗干净。用净水配制饱和食盐水,澄清后去除水面泡沫,抽取澄清饱和液注入桶中,容量达1/2。每桶出席100克柠檬酸调节酸碱度,把盐液稳定在21~22波美度的盐渍菇排水后称量装桶。当饱和盐水不足时,加至浸没菇体为度,盖上桶盖并密封。装桶应该注意:必须用卤水浸没猴头菇,否则贮藏时易变质爆发异味;也不可以在桶内多加猴头菇而致使挤压,以免影响质地。

  (2)脱盐:用漂洗法基本脱去咸坯中的盐分和废物。

四、制罐

  (3)脱水:用离心机或压榨法,脱去60%左右的水分;
但要留意了然力度切勿脱得太干,也不可能太湿。

把非凡的猴头菇经过一多重的处理后,装入特制的器皿,经过抽气密封隔绝外界空气与微生物,再加热杀死内部杂菌,以便较长期保藏。其加工流程为:

  (4)浸料:用糖、香料、酱料配制成多种气味的渍液,然后将茭坯浸入。时间2~3天。

1.增选:供制罐用的猴头菇要求非凡突出,菇体乳白色或淡黑色,肉厚壮实,菇形完整,直径4~6毫米,菌刺长度在0.
2~0.4分米,无虫蛀,无病斑,无机械损伤。

  (5)干燥:烘房的热度在60~70℃烘至含水量20%左右即可。但在烘烤过程中要注意间歇地拓展通风与逆转,使干燥均匀。

2.换洗:将选下的原料剪去蒂头,并用清水漂洗2~3次,以排除垃圾。

皇家赌场网址hj9292,  (6)包装:要先举办一天一夜的回软,然后装入包装袋。

3.预煮:将漂洗好的猴头菇顿时泡入沸腾的0.6%柠檬酸溶液中。鲜菇与水的比重是1:1。煮沸8分钟,以煮透为主,要使内外熟度一致。预煮要制止接纳铁质或铜质锅,以防变色。

  4.软卷入即食茭白

4.冷却:预煮完毕登时投入流水或冷水中冷却,时间40~ 60秒钟,以冷透为好。


5.各自:将降温后的猴头菇放在台板上,按大小、质料举行分级。

  (1)脱盐脱水:将咸坯先用清水举办脱盐,脱盐程度按照需要而展开。然后脱水至30%左右。

6.装罐:分级后即可装罐。按市场与客户的要求装入不同的包裹罐藏容器中。

  (2)调味:依据需要,选择鲜辣、甜酸、咖喱等多种味型举办调味。

7.封口:装罐后即可封口。真空封口时,真空度为4.67× 104~5.
33×104帕;排气封口时,核心温度要求达到70~80℃。

  (3)包装:选拔透明或半透明的包装袋。将物品装入后举办真空封口。

8.灭菌:封口后放入高压灭菌锅内,在121℃下灭菌15~ 30分钟。

  (4)杀菌:可接纳高压或常压、蒸汽或水浴等方法杀菌。

9.质检:经过灭菌的猴头菇罐头,取样在35℃下作育1
周后展开质料检验。以颜色洁白、汤汁清晰、菇体略有弹性、无腐败、无异味为合格品。

  (5)冷却:杀菌后应尽早冷却,冷却至干燥后即可。 5.茭白干

10.包装:对合格的制品要立服装箱封口,放入低温干燥的仓库贮藏。

  (1)分切:先将茭白去壳清洗,分切成片、丝或另外形状。

透过上文的事无巨细分解,相信我们对此猴头菇加工方法已经控制的大都了,一般相比较宽泛的就是干制猴头菇,干品便于保存、运输,适于制药和生育其他深加工制品。

  (2)热烫:将切好的茭白放入沸水中,按照形状大小,热烫2~5分钟。

  (3)脱水:热烫后的茭白经冷却,装入塑料丝袋中,然后用离心机脱水,再摊在烘盘上至干燥。

  (4)烘干:烘制时,烘房的温度先决定在75℃左右,
保持2~3钟头后,再将温度逐步降至55~60℃。直到烘干截至。但要注意:①烘干时,需注意通风排湿;②要用倒盘的章程,促使干燥均匀。而家庭制作茭白干,可在太阳下晒干。

  (5)包装:干燥后又要通过分外回软,然后登时包装待销。

  6.盐渍半成品茭白


  (1)腌制:将茭白去壳洗净后,分切或整支,按100公斤加盐10公斤的比重,另加含盐10%的盐水50公斤,放人坑或池中。再在上头加以重压。经3~7天待茭白已经软化,且食盐已基本渗入茭白内部,即可开展盐渍。腌制过程中,还要依照湿度意况,其间要拓展适度的倒翻。

  (2)盐渍:将腌制过的茭白先举办弃液沥干,按每100
公斤用盐15公斤的比例,参加盐后密封加压,15~30天后,即成半成品。

  (3)包装:将半成品按货物要求举行过磅、包装与真空封口,即可销售。

  这六种茭白的加工方法各有千秋,都碰到欢迎,符合群众口味,经济价值也是极高的。

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