大家都知情猴头菇是一种食用菌,并且在从前就是一种宫廷食材,一般人是吃不到的。然则现在已经成了消费者普遍可以吃到的一种菌类。成熟的猴头菇由于孢子散发后会有苦味,因而普通食用猴头菇鲜品优于干品,一是与众不同的味更美味,二是特种的烹调更便宜、更省时间,所以重重买主采纳干品作为做菜的原材料,上面我们看看这个猴头菇万般做法吧。

  佛跳墙是吉林的传统名菜,而且是市值不菲的一道菜肴。从发明到现行一度有了一百多年的野史,在中国菜中存有很要紧的地位,也为许四人所熟练,下边教您简易的佛跳墙的做法,便宜又鲜美。

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【猴头菇鸡汤】

  一、简易版佛跳墙

原料:猴头菇200克,鸡半只,枸杞、姜、盐、料酒各适量,火腿几片。

  主料:鱼翅150g 海参250g 火腿150g

做法:将猴头菇洗干净;将鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜、一些料酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净;将鸡切块,然后把鸡块、火腿片、猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,三回加足冷水,炖4刻钟;最终还有半刻钟的时候加枸杞,喝前加盐调味。

  辅料:料酒适量 大葱两段 姜1块 清鸡汤适量 香菇100g 冬笋250g 猪蹄50g
鲍鱼6块 鸡肉1000g 盐10g 酱油75g 味精6g 八角1个 桂皮1块 柿末茶(茶叶)适量
猪油适量

【猴头菇干贝】

  制作工艺:

原料:鲜猴头菇100克,鲜干贝100克,2只鸡蛋清,鸡汤、料酒、胡椒粉、精盐、味精、葱、姜各适量。

  1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半钟头,鱼唇切块加热水、葱段、姜片、料酒煮10秒钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块

做法:将鲜猴头菇预处理后切成颗粒状。将鲜干贝洗净,用手撕成细丝放在碗里,加鸡蛋清、精盐、味精、料酒搅拌一下。
将鸡汤下锅烧开,放人猴头菇,烧沸后加料酒、精盐、味精、
葱、姜,再沸时撇去浮沫,取出猴头菇分盛10碗。将干贝丝(Bess)倒人上一步剩余汤汁的锅内划散,勾薄芡后平均在每只碗里即成。

  2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸

【猴头菇清炖排骨】

  3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20秒钟后,捞去葱、姜

原料:鲜猴头菇250克,猪排骨200克,香菇3个,精盐、 酱油各适量。

  4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2钟头,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1刻钟即可食用

做法:将鲜猴头菇洗净,菌刺较长的要浸泡去苦味;香菇泡发后切块;猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半时辰,参加精盐、酱油即可。

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【虾仁猴头菇】

  二、正宗佛跳墙

原材料:水发猴头菇250克,发好的虾仁150克,2只鸡蛋清,料酒、精盐、味精、生粉、花生油、葱各适量。

  食材:水发鱼翅500克 净鸭肫6个 水发刺参250克 鸽蛋12个 净肥母鸡1只
水发花冬菇200克 水发猪蹄筋250克 猪肥膘肉95克 大个猪肚1个 姜片75克
羊肘500克 葱段95克 净火腿腱肉150克 桂皮10克 炊发干贝125克 绍酒2500克
净冬笋500克 味精10克 水发鱼唇250克 冰糖75克 鲂肚125克 上等酱油75克
金钱鲍1000克 猪骨汤1000克 猪蹄尖1000克 熟猪油1000克 净鸭1只

做法:将猴头菇切成片,与发好的虾仁分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热后放入花生油,烧至六成热时,放入虾仁,随即用筷子将虾仁划散,再倒人猴头菇片,稍炒后取出,沥干油。锅内留少许油,放入葱炸出香味后捞出葱,放入猴头菇片、虾仁,再加料酒、精盐、味精,翻炒数次勾芡后即可装盘。

  制作工艺:

【蹄筋红烧猴头菇】

  1、将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上布置猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2刻钟取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁

原材料:水发猴头菇200克,蹄筋250克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

  2、鱼唇切成长2分米、宽4.5毫米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜

做法:将水发猴头菇顺菌刺切成片,蹄筋切成段,火腿、冬笋切成片,葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段放人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、
味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。

  3、金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

【蛋炒猴头菇】

  4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽四遍,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用

原料:鲜猴头菇250克,鸡蛋或鸭蛋4个,猪油50克,葱白、精盐、黄酒、肉汤、味精各适量。

  5、将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约
1分米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中充斥取出,切成长4.5分米、宽2.5毫米的块

做法:将鲜猴头菇洗净,菌刺较长的要浸泡去苦味,挤干水分,切成薄片,在锅内放人猪油、葱白,炸至有微香时,参加猴头菇片,用大火翻炒至八老谋深算,插足打散的鸭蛋或鸭蛋清,继续翻炒几下,最后加少许肉汤,盖上锅盖焖片刻,出席精盐、黄酒、味精等拌匀起锅。

  6、锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出幽香后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,参与酱油
75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用

【冬笋烧猴头菇】

  7、取一个昆明酒坛洗净,参预清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2时辰后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,立刻封好坛口,再煨一钟头取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最下面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食

原材料:猴头菇550克,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱节、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

  三、小技巧:

做法:将猴头菇去蒂头,顺菌刺切成大片;将油菜心洗净,
切成段。炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱节炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。

  1、泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可

【红烧猴头菇】

  2、花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹

原料:鲜猴头菇200克,冬笋50克,鸡脯250克,瘦猪肉250克,肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片各适量。

  3、最后各类原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到功能

做法:先将猴头菇洗净,菌刺较长的要浸泡洗净,挤干水,
切成薄片;将鸡脯和瘦猪肉切成片,一起盛在碗中,参加适量的肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片,上笼蒸1.5钟头。将冬笋片在锅内炒几下,把蒸好的猴头菇、鸡脯肉、瘦肉放入锅内红烧,再用生粉勾芡后起锅。

  以上就是佛跳墙的做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并预留留言,你的关心与评论就是重力。

【凤翅猴头菇】

原材料:鲜猴头菇200克,鸡翅膀10只,熟火腿25克,料酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

做法:将猴头菇预处理后,鸡翅膀洗净焯一下,将熟火腿切片。将鸡翅膀放人炒锅,插手葱、姜、料酒,用文火炖开,撇去浮沫。再炖约1刻钟后放人猴头菇一起炖透,最终放火腿片、精盐、味精即可出锅。

【温馨提醒】干猴头菇普遍成熟度较高,菌刺较长,烹调前要开展预处理。具体操作为:首先将干猴头菇用热盐水泡发,一般泡2~4钟头,然后用凉水反复漂洗,直至咸味去除、苦味裁减,备用。

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