糖醋排骨是我国受欢迎程度最广大的家常菜之一,不同于大部分菜肴归属一个菜单的分类特点,它是沪、浙、川、淮扬五个菜系中都有。当然每个菜系在这多少个菜的做法上各有不同,沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是陕西同步很出名的凉菜。

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酸甜适中,不油不腻,口感充足细腻,不会认为任何一种佐料的突兀。
颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一模一样好吃

具体来说,沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱,这也是沪菜在做那道菜上的独有之处;浙菜用料丰盛,做法精细,色、香、味具全;川菜即便做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒;淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上组合沪菜的特性,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸。

菜品口味:酸甜                        重要工艺:烧

上面就来介绍一下做成淮扬菜系的糖醋排骨的步调:

所需时日:三刻钟                      制作难度:普通

1.小排500克焯水后,煮三十秒钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

所用厨具:炒锅

2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

食材明细

3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,能够省油,只要翻身的勤就好了。

小排:500克

4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

料酒:一汤匙                          生抽:一汤匙

5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最终加一汤匙香醋,这多少个酸甜口就出来了。

老抽:半汤匙                          香醋:三汤匙分两遍放

6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

糖:三汤匙                            盐:半茶匙

门槛多少个:

味精:半茶匙                           芝麻:半茶匙

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。假设用生排骨直接炸,容易老。

创立步骤

2,为何要腌渍,因为热锅热油快速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易接受进来,排骨里面有肉腥味。

1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外界脆就可以了。

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2.
用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

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  1. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

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4.
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

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5.
小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最终加一汤匙香醋,那么些酸甜口就出来了。

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  1. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精(可放不放)。

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糖醋排骨做法小贴士

备考——窍门四个: 
1,怎么样外酥里嫩——煮30分钟,那样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。假设用生排骨直接炸,容易老  2,为什么要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不便于接受进入,排骨里面有肉腥味  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十秒钟,早熟了,所以要是保证外界脆就足以了。

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