鹌鹑蛋做法多样,这里给大家介绍鹌鹑皮蛋和咸蛋如何是好好吃,鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,味道鲜美,营养丰硕,食之不腻,容易消化,实为赠给佳品、宴席珍肴。鹌鹑咸蛋蛋白细嫩,蛋黄红润,富含油脂,咸度适宜,细滑爽口,保质期长,食用卫生、方便。

一碗热粥加一个流油的咸蛋,怕是几人梦寐的早饭。咸鸡蛋是餐桌上的美味之一,但困扰自己不会做。上面就教您咸鸡蛋怎么腌制?多种主意供你挑选,保证咸蛋红的流油。

图片 1

咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的再制蛋,也是佐餐佳品,除了它色、香、味均非常诱人外,还因为其营养充足,富含脂肪、类脂及人体所需的各个淀粉、各类微量元素、胡萝卜素等,且相当容易被肢体吸收。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,由此它也是夏季补充钙、铁的好食物。

  一、鹌鹑皮蛋

图片 2

  (1)配料

1.坛子腌制

  鹌鹑蛋10千克,沸水10千克,生石灰2千克,纯碱0.8千克,食盐0.3千克,红茶末0.2千克,硫酸铜12克,硫酸锌12克。

腌制时先将积雪溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入苦艾酒一小盅,密封坛口,
30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单神速,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

  (2)料液调制

2.朗姆酒浸腌蛋

  先将纯碱、黑茶末放入缸底,然后将热水倒入缸中,随即放入硫酸铜、硫酸锌,充足搅拌后渐渐放人生石灰,最后进入食盐,搅拌均匀,放凉待用。

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在特其拉酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种格局最简便。

  (3)验料

3.五香味蛋

  有规范的地方可利用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的深浅(5%~6%)。也可接纳蛋白凝固试验法,先在烧杯或碗中参与5毫升料液上清液,再加入蛋白5毫升,不要搅拌,15分钟后观看蛋白是否牢固:若凝固,1钟头后蛋白化为稀水,声明料液碱度合适;若不确实,阐明料液碱度低,不宜采取;如在30分钟左右蛋白化为稀水,注解料液浓度过大,也不当使用。碱度过高和过低可个别用茶水和碱调整。

取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20秒钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。

  (4)装缸

4.草木灰腌制

  将采纳合格的鹌鹑蛋装入缸中,用竹篦子撑封,以防蛋体上浮,将备好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为度,然后用双层塑料薄膜将缸口密封,在15~20℃环境下浸制成熟。

把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用那种方法腌制)

  (5)浸泡期管理

5.米汤腌制

  浸制期间必须注意温度的转变,最相宜的热度为20℃;仔细检查缸体是否渗漏;浸制初期不得移动缸体,否则会潜移默化确实;浸制期间从第七天开头,每隔7天抽样检查皮蛋的变通和质料情形。第七天时化清截止,蛋白最先确实;第十四天蛋白凝固、有弹性并上色;第二十一天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨绿色,基本成熟。

用米汤或者煮米粉过后的这道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并投入食盐(食盐的量没有比例,遵照自己要求的咸、淡来充裕),据说那种腌制的咸蛋黄出油最多。

  (6)出缸及涂膜包装

图片 3

  皮蛋成熟后,小心捞出,将皮蛋用料液的上清液洗净,放入塑料筐内,置于通风阴凉处晾干。常规质量检验后,用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂,喷涂在皮蛋上,待晾干后,再封装在塑料盒或塑料袋内上市销售。

6.高压锅来腌制

  二、鹌鹑咸蛋

只要3-4钟头就可腌制好!

  (1)鹑蛋挑选

(a)首先用冷开水和积雪配制成饱和积雪溶液,将无破损的异样鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和积雪溶液所占容积不抢先高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。

  腌制鹌鹑咸蛋要拔取个大、新鲜的鹑蛋,保证蛋黄系带的完整性。保存期过长的鹑蛋会漂浮于腌料溶液,影响腌制效果。蛋壳质量要好,剔除裂纹、破壳蛋、软壳蛋、白壳蛋、茶色蛋,严重粪便污染的也要挑出,制止污染其他蛋品。

(b)再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4钟头。最终拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。

  (2)腌料配制

(c)由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的效能下,食盐溶液快速渗透到蛋内,故在临时内高速腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

  每1千克鹑蛋需要食盐80~100克,五香咸蛋还亟需八角10克,花椒8克,小茴香10克。将积雪与香水放入滚水中煮10~15分钟,放凉后备用。水用量遵照腌制容器,需完全浸入煮鹑蛋。

7.冰橱腌咸蛋

  (3)鹑蛋清洗

(a)将鸡蛋洗净,并用布擦干。

  将甄选好的鹑蛋轻轻放人大盆中,先用清水浸泡20—30分钟,使蛋壳表面的脏污彻底溶解,发现漂浮的鹑蛋要刨除掉。再用流水冲洗干净备用。

(b)在蛋皮上抹一层黄酱,再滚一层盐。

  (4)装坛

(c)找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口。

  将保洁好的独特鹑蛋轻轻放入腌制容器中(小口坛较好),注意不要装满,大概占到容积的4/5即可,留有一定空间盛放腌制液。

(d)最终放在冰橱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可。

  (5)灌液

8.干腌咸鸡蛋

  将放凉的腌料溶液缓缓倒入放鹑蛋的器皿中,液面完全没过鹑蛋。

将洗干净的鸡蛋用特其拉酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待再放置不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个礼拜之后,咸鸡蛋便腌制成了。

  (6)密封腌制

9.沙腌鸡蛋

  盖好坛口盖,用塑料薄膜包裹,绳子扎紧口密封,举行腌制,鹌鹑蛋腌制需要大约7~10天即可开启食用。贮存温度10~30℃,温度越高,成熟越快。

一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最终要任何埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

小贴士:

1.腌制咸蛋时肯定要将表面清洗干净,下一步处理时要控干表面的水分;当然也得以用鸡蛋;

2.酒一定要采取低度苦味酒;盐出席大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道,
让鸭蛋表面均匀的粘上盐;

3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中仍旧用保鲜袋密封好,放入阴凉地20—30天,以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整,可以先煮个尝下试试。

相关文章

网站地图xml地图