带鱼,又叫刀鱼、裙带等,它是一种海鱼,在神州的墨西哥湾、黄海、圣劳伦斯湾.平素到孟加拉湾都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称之为中国的四大海产,重要以毛虾、乌贼为食,它的身高为头长的2倍,全长1米左右,这里介绍一下带鱼有如何生活习性?如何做好吃?

【糖醋带鱼】

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食材:带鱼,葱段,姜片,蒜,酱油,醋,料酒,糖,盐,鸡精,鲜汤

  一、带鱼的生存习性

1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

  带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,中午就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥舞,眼睛目不转睛头上的气象,若觉察猎物时,背鳍就飞快震动,肢体弯曲,扑向食品。带鱼具有结群排队的特征,每年春季回暖水温上升时,带鱼成群游向彼岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节;小雪时,水温下降,带鱼又游向水深处避寒。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

  二、带鱼肿么办好吃?

3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金粉色时出锅,沥干油待用。

  (一)香煎带鱼

4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

  【材料】带鱼500克、葱5克、姜5克。

5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

  【调味料】酱油3克、盐5克、味精3克。

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  【做法】

【酸甜茄汁小排】

  1、带鱼洗净,切段;姜切丝;葱洗净,切丝。

食材:小排,豌豆,大蒜,葱,姜,盐,醋,生抽,蚝油,番茄酱,糖,白酒,油

  2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味。

1、排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用。

  3、煎锅上火,加油烧热,下入鱼块煎至两面金红色即可。

2、排骨中进入1小勺盐,生抽,鸡尾酒,插足切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟。

  【特色】带鱼腌渍的年月要长一些才会入味。

3、腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺木质素,抓拌均匀。

  【功效】祛风、杀虫、补脾胃。

4、锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火逐渐炸透,捞出后沥油。

  (二)排骨焖带鱼

5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁。锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末。

  【主料】带鱼。

6、然后将调好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,将炸好的排骨放入翻炒,使排骨上边沾满酸甜汁,然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。

  【辅料】排骨、油菜心、香菇、冬笋。

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  【调料】八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。

【川味豆腐】

  【做法】

食材:豆腐,郫县豆瓣酱,酱油,白糖,蒜,姜,花椒,葱,鸡汤,苦味酒辣椒,现磨的黑胡椒末,色拉油,盐

  1、将排骨切段用热水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用;

1、把豆腐切成厚片,锅中烧热,下油,然后下豆腐片,煎到豆腐两面金黄色,盛出,滤干油,备用。

  2、带鱼洗净沥干,用油煎至成两面肉色时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出幽香,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5秒钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。

2、锅里留一点油,用小火爆香蒜片,姜片和花椒,然后下豆瓣酱和红辣椒,炒出红油。

  (三)红烧带鱼

3、把煎好的豆腐重新下锅,略炒,倒入鸡汤,加酱油,白糖,胡椒末和盐调味,大火烧开。

  【材料】带鱼、姜、蒜、青红尖椒、葱、红酒、酱油、盐、糖、醋、鸡精。

4、期间日常翻炒一下,向来到鸡汤收干并且豆腐入味,即可起锅成盘。

  【做法】

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  1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制10分钟。

【尖椒肥肠】

  2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

食材:肥肠,盐,生粉,葱,姜,大料,桂皮,香叶,盐,糖,味精

  3、将带鱼两面煎至金黄。

1、将肥肠翻面放入生粉加盐或醋揉搓。反复冲洗两遍。

  4、烹入朗姆酒和酱油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜。

2、肥肠放入热水锅中焯水后放入高压锅中进入葱段姜片,大料,桂皮,香叶压5分钟。

  5、因为带鱼从前煎过,基本已经熟了,所以不用煮很久,煮2、3分钟后,放盐、糖、醋、鸡精调味,然后再放青红椒。

3、锅中加底油,放入肥肠翻炒,插手葱姜蒜炒香,插手料酒去腥。参加老抽调色。

  6、汤汁初始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可。

4、放入青红尖椒块炒匀。加盐糖鸡精调味。

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【麻辣豆腐】

食材:豆腐,培根,姜末,葱花,植物油,盐,花椒粉,淀粉

辣味酱汁:辣椒油,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,花椒粉,五香粉,鸡粉,盐

1、豆腐切成四方丁;培根(培根(Bacon))切末;少许矿物质和清水调匀,即成糖类水。

2、锅中加水,入少许盐,煮沸后入豆腐丁焯烫30秒,捞起沥干。取一空碗,插手麻辣酱汁的享有调料拌匀,即成酱汁。

3、烧热炒锅下油,烧至六成热时,大火炒香姜末,入培根(培根(Bacon))炒至变色,倒入麻辣酱汁,插手少许清水煮沸。

4、倒入豆腐丁,用中火烧至豆腐入味,少许类脂水勾芡收汁,装盘后洒上花椒粉和葱花,即可。

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