牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以败诉牛肉为顶尖,如何选上牛肉?

  牛肉市价贵,很多屠夫以次充好,甚至伪造,所以学会一双慧眼,窍识肉质好坏,既能为您尝试美味的美味,还能够提供充分的养分。牛肉鉴别的具体方法如下:

  色泽鉴别:

  气味鉴别

  新鲜肉肌肉上均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或者上乳黄色;次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面还有光线,但脂肪无光泽;变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  1、新鲜肉——具有鲜牛肉的故正常气味。

  脾胃辨别:

  2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

  新鲜肉具有鲜牛肉的故正常气味;次鲜肉稍有氨味或酸味;变质肉出腐臭味。

  3、变质肉——有腐臭味。

  黏度鉴别:

  色泽鉴别

  新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时莫贴手;次鲜肉表面干燥或粘手,新的断面湿润;变质肉表面最干燥或发粘,新切面也粘手。

  1、新鲜肉——肌肉上均匀的红,具有光泽,脂肪洁白色或者上乳黄色。

  弹性鉴别:

  2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面还有光,但脂肪无光泽。

  新鲜肉指压后底凹陷能这过来;次鲜肉指压后的陷落恢复比迟缓,并且不可知完全恢复;变质肉指压后的凹陷无能够回复,并且留下有强烈的划痕。

  3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  羹鉴别:

  弹性鉴别

  良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有自然之馥郁;次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊,脂肪上小滴浮于表面,香味鲜味较差;变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊,有色情或白色絮状物,浮于表面的油最少,有异味。

  1、新鲜肉——指压后底陷落能就恢复。

  2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复比缓,并且不克完全恢复。

  3、变质肉——指压后的塌陷无能够回升,并且留下起醒目的痕迹。

  黏度鉴别

  1、新鲜肉——表面微干或产生风干膜,触摸时莫粘手。

  2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的断面湿润。

  3、变质肉——表面最干燥或发粘,新切面也粘手。

  羹鉴别

  1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于外部,具有一定之香味。

  2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪上小滴浮于表面,香味鲜味较差。

  3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有风流或者白色絮状物,浮于表面的油最少,有异味。

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